Lebih dari sekadar mencari nafkah, gaya hidup pedesaan dan alami ini juga merupakan cara bagi masyarakat untuk melestarikan sebagian dari budaya kuliner mereka dan cara hidup yang selaras dengan pegunungan, hutan, dan alam dari kelompok etnis mereka.
Pohon teng leng adalah tanaman liar yang tumbuh secara alami di sepanjang tepi ladang, hutan, dan lereng bukit rendah. Di dataran tinggi bagian barat provinsi ini, tanaman ini banyak ditemukan di komune Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa, dan lain-lain. Dari bulan Januari hingga pertengahan Maret setiap tahun, ketika musim semi tiba, bunga teng leng mekar dengan lebat, dan saat itulah masyarakat Jrai pergi memanen "berkah musim semi".
Teng leng, juga dikenal sebagai tang liang atau then nen, adalah pohon berkayu tinggi dengan kulit kayu kasar, dan bunga serta daunnya memiliki rasa pahit.
Daun Teng Leng berbentuk oval, runcing di ujung, tebal, berwarna hijau tua di permukaan, dan seringkali berwarna coklat kemerahan atau hijau muda mengkilap saat masih muda.
Saat berbunga, pohon teng leng menghasilkan gugusan bunga putih bersih di ujung cabang dan di ketiak daunnya. Setiap bunga memiliki lima kelopak yang halus, putik berwarna kuning pucat, dan mengeluarkan aroma yang sangat khas dan lembut, terutama di pagi hari.
Pada suatu sore di akhir Januari, saya menemani Nay H'Ru (dari desa Plơi Apa Ama H'Lăk, komune Ia Tul) ke kaki gunung Chư Mố (komune Ia Tul) untuk memetik bunga dan daun teng leng muda.
"Pohon teng leng yang sudah dewasa tingginya 3-6 meter, jadi Anda harus memanjatnya untuk memetik bunganya. Saya sudah mengenal pohon ini sejak kecil, jadi saya bisa memanjatnya dengan mudah. Selama musim puncak berbunga, dari sekarang hingga Tet (Tahun Baru Imlek), saya bisa mengisi keranjang besar dalam waktu sekitar satu jam."
"Di awal dan akhir musim, kami harus pergi jauh dan menghabiskan sepanjang pagi memetik bunga untuk mengisi keranjang kami. Banyak penduduk desa sering berkumpul untuk memetik bunga teng leng untuk dijual atau untuk menambah makanan mereka," kata H'Ru.
Memanfaatkan waktu luangnya, Siu Vy (dari dusun Mi Hoan, komune Ia Hiao) mengajak teman-temannya dan kaum muda di desa untuk memetik bunga dan daun teng leng muda untuk dijual. “Kami menjualnya seharga 5.000-7.000 dong per ikat. Jika kami memetik banyak, kami bisa mendapatkan lebih dari 300.000 dong sehari.”
"Ini adalah jumlah uang yang cukup besar untuk menutupi pengeluaran keluarga sehari-hari dan mempersiapkan liburan Tet yang akan datang. Tetapi pohon teng leng semakin langka, jadi kami harus pergi lebih jauh dari sebelumnya untuk menemukan pohon yang bisa dipetik," kata Vy.
Untuk mempersiapkannya dengan benar, setelah dipanen, daun dan bunga teng leng dicuci, direbus hingga matang, ditiriskan, lalu digosok hingga halus untuk mengurangi rasa pahitnya. Kemudian dicampur dengan ikan, ayam, sapi, dan lain-lain, untuk membuat hidangan yang lezat.
Koki sering menambahkan cabai dan garam semut kuning untuk memberikan hidangan rasa pedas, asin, asam, dan pahit yang seimbang. Awalnya, daun teng leng memiliki rasa pahit di ujung lidah, yang kemudian secara bertahap berubah menjadi manis; semakin lama dikunyah, semakin enak rasanya. Saat dinikmati dengan daging berlemak atau ikan bakar, rasa pahit daun berpadu dengan kekayaan rasa daging, meningkatkan aroma dan rasa manis sekaligus mengurangi rasa berminyak.
Ibu Rơ Ô Huyên (Dusun H'Muk, Komune Phú Túc) berkata: “Bunga dan daun muda pohon teng leng memiliki rasa pahit, yang membantu mendinginkan tubuh dan mendetoksifikasi hati. Untuk menikmatinya, Anda harus memetik daun muda, yang dapat dihaluskan dengan garam dan cabai untuk dimakan bersama daging babi, sapi, kambing, atau ikan bakar. Terkadang, orang juga memanaskan daun di atas api dan mencelupkannya ke dalam garam dan cabai untuk meningkatkan aroma harumnya.”
Sejak kecil, Bapak Rcom Dam Mơ Ai (Jalan Tang Bat Ho No. 22, Kelurahan Ayun Pa) sangat menyukai masakan tradisional bangsanya. Setiap musim bunga teng leng, beliau mencari atau membeli bunga tersebut dari penduduk setempat untuk diolah dengan caranya sendiri, menciptakan produk unik yang menarik pengunjung dari dalam dan luar provinsi.
“Saya mencuci bunga dan daun muda tanaman teng leng, lalu merebus atau memanaskannya sebentar di atas api untuk mengurangi rasa pahitnya. Setelah itu, saya menggiling campuran garam, cabai, MSG... dan mencampurnya dengan bunga, daun, semut kuning, dan ikan herring untuk membuat garam dengan rasa yang khas.”
"Garam ini tidak menggunakan pengawet tetapi dapat bertahan hingga 6 bulan. Tahun ini, saya membuat beberapa ratus toples garam teng leng (dijual seharga 70.000 VND per toples 200g) untuk melayani pelanggan selama liburan Tet mendatang," Mơ Ai dengan gembira berbagi.
Sebagai bahan dalam banyak hidangan tradisional dengan cita rasa pegunungan yang kaya, bunga dan daun muda pohon teng leng memegang tempat penting dalam masakan Jrai. Karena itu, teng leng muncul di menu musim semi banyak restoran dan tempat makan di kota-kota pegunungan sebagai hidangan yang kaya akan cita rasa lokal.
Sumber: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
![[Gambar] Gambaran umum lokasi pembangunan stasiun bawah tanah jalur metro 5 di persimpangan Jalan Lingkar Hanoi 1.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
