Sayuran acar, asin dengan sentuhan kasih sayang seorang ibu.

Sayuran acar, rasa asin dari kasih sayang seorang ibu. Foto: Ngoc Nu.

Ketika orang tua saya tiba di negeri baru ini, mereka tidak memiliki banyak uang, hanya tangan mereka yang rajin dan tekad untuk membangun kehidupan baru. Saat itu, hampir setiap makanan terdiri dari acar sayuran dan pasta ikan fermentasi.

Saat musim panas, ibuku akan meletakkan keranjang berisi melon, terong, dan pepaya di halaman belakang, mencucinya hingga bersih, meniriskan airnya, dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, ia akan memasukkannya ke dalam keranjang dan mengocoknya hingga airnya tiris. Ia berkata bahwa dengan bahan apa pun, semakin teliti Anda mempersiapkannya, semakin lama bahan tersebut akan bertahan saat dicampur dengan kecap ikan. Setelah mengatakan itu, ia akan menyebar sayuran yang sudah ditiriskan secara merata di atas keranjang bambu untuk dikeringkan di bawah sinar matahari.

Acar mentimun dan terong dijemur hingga sedikit layu, sehingga mudah menyerap rasa saus ikan. Toples acar mentimun dan terong ditutup rapat dan dimakan secara bertahap selama lima hingga tujuh hari. Setiap kali habis, ibu saya membuat batch baru.

Aku masih ingat gambaran sepeda orang tuaku dengan dua stoples acar sayur yang tergantung di belakangnya setiap kali mereka pergi ke ladang atau sawah. Di jalan tanah merah, tawa dan celoteh mereka bercampur dengan suara angin dataran tinggi.

Selama musim hujan, pemandangan di sekitar rumah diselimuti warna abu-abu dingin. Rasa dingin merembes melalui dinding gudang, masuk ke dapur, dan menyebabkan pohon pepaya di halaman belakang menggugurkan banyak buah. Ibu memetik pepaya dan mengolahnya seperti biasa.

Aku menyibukkan diri dengan mengeluarkan biji dari melon, mengupas bawang putih, menghancurkan cabai, atau menyiapkan stoples gula dan wadah saus ikan. Hujan deras turun sepanjang hari, ladang penuh lumpur, dan pekerjaan di ladang terhenti.

Di hari-hari yang dingin itu, acar terong dan tahu fermentasi buatan ibuku menjadi semakin berharga. Hidangan itulah yang membantu keluargaku melewati hujan deras. Semangkuk nasi panas dengan acar terong dan tahu fermentasi sudah cukup untuk menghangatkan hati kami.

Setiap kali ibu saya membuat saus ikan, beliau akan bercerita tentang kampung halamannya di Quang Nam , tempat kakek-nenek saya dari kedua belah pihak tinggal. Hadiah dari pedesaan, seperti stoples saus ikan fermentasi, melon, atau kaleng sirup malt, sangat berharga bagi orang tua saya.

Dulu, kendaraan tidak banyak, dan bepergian antara Dataran Tinggi Tengah dan Quang Nam tidaklah mudah. ​​Setiap kali kami menerima hadiah dari kampung halaman, seluruh keluarga dipenuhi dengan sukacita dan emosi. Hadiah-hadiah dari kampung halaman ini membantu mereka yang telah meninggalkan kota asal untuk sedikit mengurangi kerinduan mereka akan tempat kelahiran.

Waktu berlalu, dan aku meninggalkan rumah kecilku di Dataran Tinggi Tengah untuk mengejar mimpiku. Setiap kali aku pulang, aroma acar sayuran fermentasi membangkitkan emosi yang tak terlukiskan. Ini bukan hanya makanan, tetapi juga sumber nostalgia. Ini membuatku bersyukur atas kesulitan masa lalu, mengajarkanku bagaimana berhemat, dan bagaimana menghargai apa yang kumiliki.

Saat menyaksikan ibuku membuat saus ikan, aku melihat sekilas masa lalu. Kenangan akan musim panas yang terik, hujan yang tak kunjung berhenti, kerja keras orang tuaku, dan stoples acar sayuran yang tergantung di sepeda tua, tetap terpatri dalam ingatanku.

Sumber: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html