Menjaga semangat Tết tetap hidup melalui jamuan makan keluarga.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, ada momen-momen yang memungkinkan orang untuk melambat dan mendengarkan alunan lembut kenangan. Bagi masyarakat Vietnam, perayaan Tet adalah salah satu momen tersebut. Lebih dari sekadar makan malam reuni keluarga, perayaan Tet adalah tempat berkumpulnya esensi budaya, kepercayaan, dan kasih sayang keluarga, yang dilestarikan dari generasi ke generasi.

Pesta Tet tradisional di Vietnam Utara. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Perayaan Tet - awal dari reuni keluarga

Menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam), betapapun jauhnya mereka berada, orang Vietnam merindukan untuk pulang dan berkumpul di sekitar pesta Tahun Baru. Dalam kepercayaan tradisional, pesta tersebut bukan hanya untuk yang masih hidup tetapi juga undangan khidmat kepada leluhur dan kakek-nenek yang telah meninggal. Oleh karena itu, setiap hidangan disiapkan dengan hati-hati dan penuh pertimbangan, mewujudkan penghormatan dan harapan untuk tahun baru yang damai dan sejahtera. Pesta Tet biasanya dipersembahkan di altar leluhur pada tengah malam di Malam Tahun Baru atau pada pagi hari pertama tahun baru. Asap dupa tercium di udara, doa-doa bergema lembut di ruang yang tenang, dan kemudian seluruh keluarga duduk bersama, memulai tahun baru dengan makanan hangat. Ini adalah momen ketika semua kekhawatiran tahun lama tampaknya dikesampingkan, memberi jalan bagi iman dan harapan.

Menurut adat istiadat, perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam harus mencakup pesta dengan hidangan istimewa yang jarang ditemukan pada hari-hari biasa. Pesta tersebut harus mewah dan menarik, penuh dengan warna-warna cerah, seperti hijaunya banh chung (kue ketan), merah cerahnya ketan buah gac, kuning keemasannya sup rebung, dan merah muda cerahnya gio lua (sosis babi)... menciptakan pesta tradisional yang kaya akan identitas Vietnam. Dengan latar belakang umum ini, saat kita melakukan perjalanan melintasi negara selama Tet, kita menjumpai beragam lanskap kuliner di tiga wilayah: Utara, Tengah, dan Selatan.

Jamuan makan di Vietnam Utara sangat mewah dan disiapkan dengan penuh keahlian.

Hidangan yang mewujudkan cita rasa otentik Tet Vietnam (Tahun Baru Imlek). Foto: Hong Phuong/Surat Kabar Berita dan Kelompok Etnis

Selama Tết (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Utara, cuaca biasanya dingin, mungkin itulah sebabnya orang-orang di Utara tampaknya lebih menikmati hidangan yang kaya, berlemak, dan berenergi tinggi. Terutama di wilayah ini, yang telah menjadi ibu kota banyak kaisar, perayaan Tết di Utara selalu mencerminkan kecanggihan dan keterampilan. Perayaan ini menekankan baik penyajian maupun keseimbangan yang harmonis antara sup dan hidangan kering, serta antara daging dan sayuran.

Secara khusus, perayaan Tahun Baru Imlek tradisional Vietnam di Hanoi dianggap terorganisir dengan baik dan mempertahankan karakteristik tradisional masakan Vietnam. Kue ketan (Bánh chưng) tidak hanya tak terpisahkan dari masakan Tet (Tahun Baru Imlek) tradisional Vietnam Utara, tetapi juga di seluruh negeri. Selain itu, nasi ketan dengan buah gac, sosis babi (giò lụa), sosis babi tumis (giò xào), ayam, lumpia goreng (nem rán), semangkuk ikan mas atau lele rebus dengan lengkuas, dan sepiring salad kohlrabi atau pepaya adalah hidangan wajib untuk Tet. Hidangan supnya pun sama beragamnya: sup bihun dengan jeroan ayam, rebusan kaki babi dengan rebung, sup bakso… Setiap hidangan kaya akan rasa, meninggalkan kesan abadi akan cita rasa Tet di kampung halaman.

Perayaan Tet di Vietnam Tengah - cita rasa kesederhanaan dan berbagi.

Para pengunjung mempelajari tentang hidangan vegetarian tradisional Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Masyarakat di Vietnam Tengah juga teliti dan berorientasi pada detail, sehingga hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) mereka disiapkan dengan cermat. Melihat dan menikmati hidangan Tet di Vietnam Tengah, seseorang hampir dapat merasakan esensi kesederhanaan dan berbagi. Alih-alih banh chung (kue beras ketan persegi), mereka membuat banh tet, kue dengan rasa yang sangat mirip dengan banh chung. Selain banh tet, Vietnam Tengah juga memiliki banyak jenis kue lain yang diletakkan di meja hidangan Tet, seperti banh to (kue beras) dan banh in (kue beras bercorak). Masakan Tet Vietnam Tengah juga mencakup nem chua (sosis babi fermentasi) dan thit giam (daging yang direndam cuka). Terutama di ibu kota kuno Hue, di mana banyak hidangan kerajaan masih dilestarikan, hidangan Tet bahkan lebih rumit dan canggih. Hidangan seperti udang asam dan irisan babi, sate sapi panggang, kue udang, dan salad ara selalu ada. Beberapa daerah di Vietnam Tengah juga menambahkan hidangan seperti semur daging sapi dan babi tanpa lemak yang direbus, yang sangat menggugah selera.

Meskipun Vietnam Utara terkenal dengan acar bawangnya, Vietnam Tengah dicirikan oleh acar sayurannya. Bahan-bahan untuk acar sayuran cukup sederhana, hanya terdiri dari wortel, pepaya, dan lain-lain, yang diasamkan dalam saus asam dan asin. Meskipun terdengar mudah dibuat, menciptakan sebotol acar sayuran yang penuh warna dan rasa membutuhkan ketelitian dan keterampilan. Oleh karena itu, baik sederhana maupun rumit, hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) Vietnam Tengah, melalui tangan para wanita yang rajin, menjadi sangat menarik.

Perayaan Tet di Vietnam Selatan sederhana dan bersahaja.

Para pengunjung mempelajari tentang perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) tradisional di Vietnam Selatan. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Vietnam Selatan terkenal dengan penduduknya yang sederhana, jujur, dan murah hati, ditambah dengan sumber daya alam yang melimpah yang, tanpa persiapan yang rumit, tetap memikat selera. Mungkin itulah sebabnya budaya kuliner di Selatan, baik di hari-hari biasa maupun selama Tet (Tahun Baru Imlek), umumnya lebih sederhana daripada di wilayah Utara dan Tengah. Banh tet (kue beras ketan), babi rebus, dan sup pare adalah tiga hidangan khas Tet di Vietnam Selatan.

Di Vietnam Selatan, ada syair rakyat yang berbunyi: "Burung berkicau tiga kali di tepi sungai / Cepatlah pilih ketan sebelum musim dingin berakhir dan Tết tiba." Selama Tết, orang-orang di Vietnam Utara makan banh chung (kue ketan persegi), sedangkan orang-orang di Vietnam Selatan makan banh tet (juga dikenal sebagai banh don). Untuk menyesuaikan selera yang berbeda, banh tet dibuat dalam berbagai variasi seperti banh tet gurih, banh tet vegetarian tanpa isian, banh tet manis, dan lain-lain. Meskipun ada banyak desa banh tet terkenal di Delta Mekong, tidak ada tempat yang menghasilkan banh tet selezat di Tra Cuon (Tra Vinh, sekarang provinsi Vinh Long). Dapat dikatakan bahwa banh tet adalah "jiwa Tết" bagi orang-orang di Vietnam Selatan.

Selain kue ketan (bánh tét), hidangan gurih lain yang tak tergantikan selama Tết, terlepas dari kekayaan, adalah babi rebus dengan telur atau santan. Hidangan ini secara harmonis menggabungkan yin dan yang, dengan potongan-potongan persegi babi rebus dan telur bulat putih yang terendam dalam santan manis. Hidangan ini paling nikmat disantap dengan nasi putih dan acar sayuran. Menambahkan semangkuk sup pare isi daging membantu kita sepenuhnya menghargai cita rasa kehidupan, mengucapkan selamat tinggal pada kesulitan tahun yang lama dan menantikan tahun baru yang lebih baik dan lebih beruntung.

Dewasa ini, kesibukan hidup membuat banyak keluarga memilih hidangan Tet yang lebih sederhana, atau bahkan memesannya dari jasa katering. Namun, semangat perayaan Tet tetap utuh. Baik hidangannya sedikit atau banyak, yang terpenting adalah kehadiran anggota keluarga, momen duduk bersama, dan saling mendoakan tahun baru yang damai. Di banyak daerah perkotaan, hidangan Tet juga diadaptasi agar lebih sehat, mengurangi minyak dan lemak serta meningkatkan sayuran, sesuai dengan gaya hidup modern. Meskipun demikian, di mana pun, masakan Tet tradisional Vietnam selalu mempertahankan cita rasa khas, unik, harmonis, dan akrabnya. Seiring kehidupan yang semakin sibuk dan padat, mereka yang tinggal jauh dari rumah kembali ke kampung halaman selama Tet, berharap dapat menikmati makan bersama keluarga atau menyiapkan hidangan Tet bersama.

An Ngoc/VNA (disusun)

Sumber: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm