Di sepanjang bentangan negara yang panjang, di dekat bagian paling selatan Vietnam Tengah, siapa di antara mereka yang lahir di sana yang tidak merasakan kerinduan mendalam akan tanah air mereka yang miskin? Kerinduan itu semakin intens ketika, tanpa diduga, pada suatu sore di pedesaan yang jauh, hati merindukan rumah dan menangkap aroma manis dan gurih dari pasta udang fermentasi yang digunakan dalam sup atau semur yang terbawa angin. Aroma rumah, aroma laut, aroma asin kasih sayang ibu dan pengabdian ayah. Itu membuat hati seseorang sakit, sebuah kenangan yang mengharukan tentang musim pasta udang di kampung halaman mereka.
Menjelajahi hamparan dataran pasir yang luas di kedua sisi Jalan Raya Nasional 1, dari Ca Na ke Vinh Hao, melalui Lien Huong ke Bac Binh, lalu ke Luong Son, dan akhirnya mengelilingi Mui Ne. Di punggung bukit yang tinggi terdapat pasir dan hutan yang rindang, sementara di bawahnya, di sepanjang lereng pasir yang panjang, gelombang laut yang luas merangkul pedesaan yang tercinta. Ini adalah tempat di mana bahkan ikan, udang, kepiting, dan krill tetap setia, kembali musim demi musim. Sekitar bulan April dan Agustus, ketika angin selatan bertiup lembut, kawanan krill, dengan warna merah cerahnya, muncul dari laut lepas dan datang tepat ke pantai. Kumquat melimpah selama musim ini; di dekat pantai, mereka ditangkap menggunakan perangkap dan jaring pukat, sementara lebih jauh ke laut, jaring yang ditenun rapat digunakan untuk memetiknya. Kumquat mirip dengan udang air tawar kecil, lebih panjang dan lebih tipis, berwarna coklat kemerahan saat di bawah air dan keputihan saat dibawa ke darat. Mereka hanya digunakan dalam beberapa hidangan karena dagingnya sangat sedikit. Pasta udang ditumis dengan belimbing asam, dibumbui dengan sedikit kecap ikan, bawang bombai, dan merica. Pasta udang yang dihaluskan dibumbui, kemudian dibentuk menjadi bakso dan digoreng. Jika langka, pasta udang direbus dalam saus asin, suguhan lezat untuk hari hujan. Sisanya dikeringkan atau dibuat menjadi kecap ikan. Membuat kecap ikan dari pasta udang itu sederhana dan mudah, seperti yang dikatakan orang-orang di daerah pesisir. Udang ditangkap, dicuci untuk menghilangkan kotoran dan pasir, kemudian disebar di keranjang untuk dikeringkan. Udangnya ramping, tetapi jika dibiarkan utuh, tidak akan menghasilkan kecap ikan yang baik. Udang ditumbuk dalam lesung batu dengan sedikit garam hingga membentuk pasta, kemudian dimasukkan ke dalam stoples atau wadah kecil. Stoples ditutup rapat dengan daun pisang segar dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari selama sekitar sepuluh hari hingga setengah bulan, diperiksa beberapa kali, hingga kecap ikan siap dan harum. Sisanya adalah mengolahnya untuk membangkitkan kenangan dan kerinduan bagi mereka yang jauh dari rumah ketika mereka kembali. Para pengunjung dari jauh, begitu mencium aroma samar lumpia bakar wijen dari pedesaan, akan terpikat oleh kelezatan sederhana dan khas kampung halaman mereka, yang disiapkan dan dipadukan dengan cara lembut masyarakat Binh Thuan , khususnya daerah Tuy Phong dan Bac Binh. Daging babi rebus dengan pasta udang, seringkali dengan serai yang dihaluskan, dapat dimasak lama atau dibawa ke mana saja. Pasta udang yang direndam dengan cabai, bawang putih, dan gula terasa pedas dan lezat, terutama dengan cabai rawit dari Binh Thanh dan La Gan. Buah-buahan hijau seperti belimbing, jambu biji, dan mangga, ketika dicelupkan ke dalam pasta udang, sungguh tak tertahankan. Pasta udang sebagai bumbu sup sayur apa pun terasa manis dan lezat. Pasta udang yang sedikit diencerkan dengan bawang putih, cabai, dan gula disajikan dengan lumpia isi daging babi rebus dan sayuran segar. Menggunakan pasta udang untuk membumbui sup mie daging sapi atau babi menciptakan kaldu yang sangat manis dan lezat dengan aroma khasnya.
Bagi saya, hidangan paling lezat yang akan selalu saya ingat adalah hidangan yang benar-benar sederhana, mengenyangkan, dan berakar kuat yang meninggalkan kesan mendalam pada siapa pun yang mencicipinya. Itu adalah lumpia wijen panggang dengan pasta udang! Sederhana dan bersahaja, seperti orang-orang di wilayah pesisir, tampaknya hidangan ini diciptakan sebagai camilan daripada hidangan utama bagi penduduk setempat. Setelah perjalanan panjang di laut, pulang ke rumah dengan pakaian basah yang dingin, lapar setelah berjam-jam bekerja keras, duduk di samping anglo arang yang setengah terbakar, menyaksikan seorang wanita dengan terampil membalik lumpia wijen yang mengembang di atas bara api yang menyala. Aroma lumpia yang dimasak, biji wijen panggang yang harum, aroma rumah yang kaya semakin diperkuat oleh setiap sendok pasta udang yang dicampur dengan bawang putih, cabai, gula, dan asam jawa matang, dioleskan secara merata ke atas lumpia yang masih panas dan dinikmati saat dikunyah dan dicampur di mulut orang yang menikmatinya.
Lezat dan unik, salad lumpia wijen, dipanggang di atas arang panas lalu diberi taburan pasta udang, membangkitkan cita rasa rumah—aroma laut yang bercampur dengan aroma tanah, ladang, dan sawah. Dan bukan hanya itu; aroma bawang putih yang tajam dan rasa pedas cabai—semakin banyak cabai, semakin enak. Beberapa hidangan lokal mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang, tetapi jujur saja, Anda hanya akan tahu setelah mencobanya. Orang-orang di kampung halaman saya semuanya menyukai hidangan lezat ini, dan hampir ketagihan setiap kali mereka pulang untuk berjalan-jalan di desa dan pasar lokal, karena hidangan ini dijual hampir di mana-mana. Saus ikan secara alami asin, tetapi pasta udang, ketika dibumbui, menjadi manis dan asin di setiap gigitan, dan rasa asam asam jawa, rasa pedas cabai, dan bawang putih membuat Anda mendesah puas.
Rasanya lezat, coba saja dan Anda akan tahu. Hidangan sederhana dan istimewa ini tidak menggunakan bahan makanan laut yang mahal, tidak membutuhkan bumbu kelas atas, dan tidak menuntut teknik memasak yang rumit seperti yang ditemukan di restoran atau hotel kota. Hidangan ini dibuat hanya dengan bahan-bahan yang mudah didapat di pedesaan dan ombak laut yang melimpah. Seperti tanah dan manusia, ini adalah siklus yang berulang. Padi di sawah matang, biji wijen di sawah berbunga, dan udang karang kembali pada musimnya, dan orang-orang terkasih dengan penuh harap mencarinya.
Garam Lien Huong untuk Memarinasi Pasta Udang
Mengirimkan ini kepada Anda akan meringankan kerinduan Anda akan rumah.
Sumber: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html
Komentar (0)