Membawa 'jiwa' masakan Vietnam ke dunia

Terasi dikirim ke 5 benua

Banyak wisatawan asing di Vietnam menikmati sebagian besar hidangan lokal kecuali... terasi. Bahkan bagi banyak orang Vietnam, hidangan ini sulit disantap. Tak seorang pun dapat membayangkan bahwa terasi kini tersedia di banyak negara di dunia , bahkan di pasar kuliner yang menuntut seperti Jepang.

Tuan Le Anh dan makanan khas kampung halamannya

Bapak Le Anh, pendiri dan pengelola Le Gia Food & Trading Service Company Limited ( Thanh Hoa ), bercerita bahwa pada tahun 2015, ia berhenti dari pekerjaannya sebagai insinyur konstruksi untuk memulai bisnis yang memanfaatkan profesi tradisional kampung halamannya, yaitu membuat terasi. Ia ingin menguji kemampuannya sendiri dengan membuat produk yang lezat dan aman. Untuk membuktikannya, cara terbaik adalah mengekspor produk tersebut ke Jepang.

Maka ia pun mengabdikan dirinya untuk mencapai tujuan ini. Sekitar 2 tahun yang lalu, pengiriman pertama, sebuah kontainer berukuran 20 kaki, diterima untuk masuk ke Jepang. Selama lebih dari 2 tahun, terasi Le Gia telah diekspor secara rutin ke pasar yang terkenal sangat diminati ini. "Saat ini kami sedang mempersiapkan pesanan kontainer berukuran 40 kaki untuk pelanggan Jepang, sebuah jaringan restoran. Mereka membeli produk ini untuk ditambahkan ke resep saus dan bumbu masakan mereka," ujar Le Anh, mengakui bahwa tujuan awal perusahaan adalah untuk melayani orang Vietnam di Jepang.

Menjual terasi dan kecap ikan kepada orang Jepang untuk digunakan dalam memasak adalah hal yang mustahil. Namun, ketika hal itu terlaksana, perusahaan sungguh bangga telah membawa hidangan Vietnam yang penuh cita rasa ke seluruh dunia. Selain Jepang, produk terasi dan kecap ikan Le Gia juga telah berhasil diekspor ke AS, Republik Ceko, Australia, Korea Selatan, Taiwan, Afrika Selatan, dan Panama. "Meskipun pasarnya tidak terlalu banyak, dari segi benua, terasi Le Gia dari Vietnam hadir di kelima benua," ujar Le Anh dengan gembira.

Untuk memenuhi kebutuhan bisnis yang hadir di "5 benua", Le Anh memutuskan untuk memperluas fasilitas produksinya 10 kali lipat dari yang ada saat ini. Diharapkan pada akhir Oktober, pabrik perusahaan akan diperluas hingga mencapai luas total 13.000 m²; kapasitas hingga 1 juta liter saus ikan dan 500-700 ton terasi/tahun.

"Meskipun kecap ikan atau terasi dianggap sebagai 'jiwa' masakan Vietnam, keduanya hanyalah bumbu dan bukan hidangan yang lengkap. Itulah sebabnya Le Gia berinvestasi dalam pengolahan lebih banyak produk seperti: abon udang laut, abon udang windu, daging rebus terasi, saus lengkap... Produk-produk ini telah terjual dengan sangat baik di supermarket. Ketika kami memiliki pabrik baru, kami akan fokus mengembangkan lini produk ini berdasarkan fondasi inti produk tanpa pengawet, tanpa MSG, tanpa perasa," ujar Le Anh.

Inspirasi yang disebut "miliarder saus cabai"

Pada awal Februari 2023, komunitas daring Vietnam dihebohkan dengan berita bahwa seorang warga Amerika keturunan Vietnam telah menjadi miliarder (USD) dalam saus cabai.

David Tran, seorang warga Amerika keturunan Vietnam yang memiliki merek saus cabai Sriracha, telah menjadi miliarder (USD). Sriracha telah menjadi produk terlaris ketiga di pasar saus cabai AS yang bernilai miliaran dolar, setelah Tabasco dan Frank's Redhot.

Di belahan dunia lain, seorang pemuda berbagi di media sosial: "Beberapa hari terakhir ini, banyak kenalan membagikan artikel tentang Raja Saus Cabai asal Vietnam yang resmi menjadi miliarder dolar dengan dorongan "teruslah berkarya"! Chilica baru berusia 2 tahun (lahir Juni 2020), dan ia pasti akan menjadi miliarder dalam 42 tahun."

Pemuda itu adalah Nguyen Thanh Hien, pendiri merek saus cabai Chilica. Hien berasal dari bidang manufaktur dan distribusi produk untuk industri akuakultur. Ketika bisnisnya awalnya stabil, ia masih bertanya-tanya apakah ia akan mempertahankan situasi stabil ini seumur hidupnya? Ia perlu melakukan sesuatu yang lebih berarti bagi dirinya sendiri dan bagi masyarakat. Sebagai penduduk asli wilayah Tengah, yang menyukai makanan pedas, ia menyadari bahwa saus cabai sangat penting bagi banyak keluarga, baik di Vietnam maupun di seluruh dunia. Maka, Hien menghabiskan 5 tahun untuk meneliti dan mempelajari proses produksi saus cabai.

Pada pertengahan tahun 2020, Chilica resmi diluncurkan. Saat itu, bertepatan dengan pandemi Covid-19, produk tersebut masih terlalu baru dan kurang diminati pelanggan. Setelah pandemi berakhir, beliau dan rekan-rekannya memutuskan untuk "bertarung" di berbagai pameran di dalam dan luar negeri untuk mempromosikan produk tersebut. Selain itu, Bapak Hien juga mengirimkan email ke lebih dari 100 kantor dagang Vietnam di berbagai negara dan menerima umpan balik dari berbagai tempat. Kantor dagang Vietnam di Kamboja melakukan siaran langsung untuk memperkenalkan saus cabai fermentasi Chilica. Kantor dagang di Jepang, Singapura, dan Belanda membawa Chilica untuk dipajang di stan-stan Vietnam di berbagai pameran, pekan barang Vietnam, dan sebagainya.

Bapak Nguyen Thanh Hien senantiasa berpartisipasi dalam promosi perdagangan guna membuka pasar dunia.

Surga tidak mengecewakan mereka yang bekerja keras. Di pameran Dubai, Chilica menandatangani 4 kontrak. "Satu kontrak untuk pasar Kanada, bersiap mengekspor pesanan kedua, pelanggannya adalah komunitas Muslim di sana. Ada juga kontrak untuk pasar Dubai, Arab Saudi, dan Iran. Di antaranya, pasar Iran cukup menarik karena sangat sulit membawa barang ke sini. Kami membeli dan menjual langsung dengan mereka, tetapi barang harus dikirim melalui rute Vietnam ke Dubai dan kemudian dari sana ke Iran," jelas Bapak Hien. Ia menambahkan bahwa ketika menghadiri pameran di Thailand, beliau juga menemukan pelanggan di pasar AS. Mereka mencoba produk di pameran dan kemudian mengikuti mereka kembali ke Vietnam untuk mengunjungi pabrik, mengamati proses produksi selama 2 hari berturut-turut. Setelah itu, mereka memesan satu kontainer barang untuk dibawa kembali ke AS untuk dijual.

"Saat ini, inilah pasar terbaik kami, menyumbang sekitar 50% dari total ekspor, dan kami telah mengekspor 12 kontainer. Pasar ini masih memiliki banyak potensi. Konsumen utamanya adalah warga Vietnam dan Korea di AS. Kami berharap hal ini akan menyebar ke masyarakat setempat," ujar Bapak Hien.

Kue Hue, bubur ikan, bubur belut... diekspor secara massal.

"Jika Anda berada di Vietnam dan makan semangkuk banh beo atau banh Hue, itu sangat normal. Namun, jika Anda makan semangkuk banh beo yang sama di AS, ceritanya sangat berbeda. Ini bukan sekadar hidangan, melainkan cita rasa tanah air. Di AS, jika Anda ingin menyantap makanan Vietnam, Anda harus pergi ke restoran dengan harga yang sangat tinggi atau membeli bahan-bahan untuk diolah. Harganya pun tinggi dan membutuhkan waktu yang lama. Banyak orang Vietnam dan Asia tidak dapat mengonsumsi makanan Barat secara teratur. Jadi, jika ada produk yang praktis, segar, dan terjangkau yang sering kita sebut "siap saji", pasti akan laris manis," ujar Ibu Jolie Nguyen (nama Vietnamnya adalah Nguyen Thi Kim Huyen), Ketua dan Pendiri LNS Company (USA) - sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam konsultasi dan distribusi barang-barang Vietnam dan Asia di AS.

Generasi muda “membawa masakan Vietnam ke dunia”

Sebelum berkecimpung di industri makanan, Ibu Jolie Nguyen memiliki perusahaan logistik dengan pengalaman lebih dari 20 tahun di industri transportasi barang internasional. Oleh karena itu, beliau memahami kebutuhan pasar AS serta kebutuhan bisnis Vietnam untuk mengekspor barang ke AS. Berbagi tentang perannya sebagai jembatan bagi banyak produk Vietnam di AS, Ibu Jolie berkata: "Kisah inspiratif Ca Men dengan produk bubur ikan gabusnya adalah contohnya. Ini adalah bisnis yang sangat kecil. Kami kembali ke Vietnam untuk membimbing mereka dan hanya butuh 4 bulan untuk meningkatkan standar agar dapat mengekspor barang ke AS melalui jalur resmi. Produk ini telah lama menjadi "tren populer" di jalur penjualan orang Asia di pasar AS. Kami bertindak sebagai jembatan antara produsen Vietnam dan pembeli di AS."

Pelanggan dunia menikmati produk Le Gia

Menurut Ibu Jolie, jika Ca Men punya sajian bubur ikan gabus spesial Quang Tri, maka Napfood punya sajian spesial Nghe An berupa sup belut dengan mi beras, bubur belut dengan buncis, belut rebus dengan pisang dan kacang... Tren yang ada, perusahaan akan membeli produk olahan di Vietnam dan mengirimkannya ke AS jika memang benar-benar enak dan memenuhi standar.

"Saat ini kami menjual produk-produk di pasar AS seperti kecambah labu siam tumis atau zucchini tumis, sup kepiting... Target kami selanjutnya adalah menghadirkan produk baru setiap bulan dari Vietnam ke pasar ini. Sebelum memulai dengan usaha kecil, kami bekerja sama dengan usaha yang lebih besar. Mereka telah menstandardisasi prosesnya, jadi kami hanya perlu menjual kepada mereka produk-produk seperti: Kopi K atau produk jahe panggang madu, kecap Nam Duong... Kami menandatangani kontrak distribusi eksklusif di pasar AS. Kami memiliki saluran distribusi hampir 300 supermarket Vietnam dan Asia, serta saluran penjualan daring untuk orang Asia di AS dan saluran-saluran populer seperti Amazon, Walmart...", jelas Ibu Jolie.

Beras atau tepung beras tersedia di banyak negara, tetapi banh nam, banh bot loc, ca chao chao, sup belut… hanya tersedia di Vietnam. Itulah yang dapat kita gunakan untuk bersaing dengan dunia berdasarkan perbedaan dan jejak budaya lokal.

Ibu Jolie Nguyen, Presiden dan Pendiri Perusahaan LNS (AS)

Saat berbagi informasi dengan kami, Ibu Jolie sedang berada di Budapest (Hongaria) menghadiri forum komunitas bisnis Vietnam di Eropa dengan membawa barang-barang khas yang laris di AS untuk dipasarkan di Eropa. "Perusahaan kami memiliki kantor di Italia, Jepang, Australia, Selandia Baru, dan kami ingin membawa makanan dan budaya Vietnam ke seluruh dunia, bukan hanya pasar AS," ujarnya.

Ibu Jolie Nguyen mengimpor produk bermerek Vietnam dan mendistribusikannya di pasar AS.

"Yang kita bahas di sini adalah mengekspor makanan, kuliner, dan budaya Vietnam ke dunia, bukan hanya produk pertanian tradisional. Selain mempromosikan budaya kuliner Vietnam, hal ini juga menciptakan nilai tambah bagi produk tersebut. Misalnya, satu wadah bubur ikan gabus Ca Men bernilai hampir 100.000 dolar AS, jauh lebih besar daripada produk mentah dan ini adalah produk dengan merek Vietnam. Beras atau tepung beras tersedia di banyak negara, tetapi banh nam, banh bot loc, bubur ikan gabus, sup belut... hanya tersedia di Vietnam. Itulah yang dapat kita gunakan untuk bersaing dengan dunia berdasarkan perbedaan dan jejak budaya lokal," tegas Ibu Jolie.

Kami menandatangani kontrak keras dan lunak untuk petani.

Untuk memenuhi peningkatan kapasitas pabrik, kami telah menandatangani kontrak dengan petani, baik dalam bentuk kontrak keras maupun kontrak lunak. Kontrak keras ini mencakup area seluas 60 hektar, dengan harga beli 30.000 VND/kg. Dengan kontrak lunak, ketika harga pasar tinggi, petani dapat menjual ke pedagang luar. Ketika harga pasar lebih rendah, Chilica akan membeli sesuai harga kontrak, dengan syarat produk tersebut memenuhi standar keamanan pangan dan proses produksi yang aman sesuai dengan instruksi.

Tuan Nguyen Thanh Hien, pendiri merek saus cabai Chilica

Dunia menerbitkan paspor untuk masakan Vietnam.

Tujuan saya bukan hanya menjual produk, tetapi juga mempromosikan budaya kuliner Vietnam. Kita memiliki peluang besar ketika baru-baru ini banyak surat kabar terkemuka di dunia memuji hidangan kita. Misalnya, The New York Times memperkenalkan bakso ikan, bihun arang, bihun tahu, dan terasi... Rasanya dunia telah memberi Vietnam paspor kuliner. Kita perlu memanfaatkan peluang ini. Khususnya, profesi tradisional perlu dilestarikan oleh generasi muda.

Bapak Le Anh, pendiri dan operator Le Gia Food & Trading Service Company Limited

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm