Hidangan yang bertahan sepanjang hari di hari hujan

Menjelang akhir musim gugur, langit dan daratan Wilayah Tengah diselimuti hujan putih; hujan itu membasahi tanah, air mengalir terlalu deras hingga tak mampu ditampung, lalu banjir datang, menggenangi jalan-jalan dan gang-gang desa. Hari-hari hujan deras itu mengingatkanku pada hidangan sayur dan saus ikan saat aku berkumpul bersama orang tua dan saudara-saudaraku.

Acar mentimun - hidangan lezat di hari hujan.

Orang tua saya harus bekerja keras dan berdaya upaya untuk menghidupi tujuh anak yang sedang tumbuh, serta memberikan mereka pendidikan yang baik. Selain membantu ayah saya menyediakan makanan dan pakaian untuk anak-anak, ibu saya juga harus membuka toko kelontong kecil di rumah untuk mendapatkan uang tambahan.

Selain bahan makanan musiman yang dibeli dalam jumlah besar untuk dijual, ibu saya sering membuat makanan siap saji untuk membantu orang-orang menyiapkannya setelah berjam-jam bekerja keras di ladang. Pada hari pertama dan kelima belas bulan lunar, ibu saya sering membuat tahu fermentasi dan kecap asin untuk dijual sebagai hidangan vegetarian; pada hari-hari biasa, dengan melon, pepaya, dan terong putih yang tersedia di kebun, orang-orang sering membuat acar ikan. Semua orang di lingkungan saya terpesona oleh acar ikan buatan tangan ibu saya yang tekun, terutama selama musim hujan dan berangin di bulan September dan Oktober menurut kalender lunar.

Untuk membuat saus ikan acar yang sering disebut orang sebagai "hidangan yang tahan lama", ibu saya harus membeli ikan teri untuk diasinkan di bulan Maret dalam stoples gerabah. Ia mencuci ikan teri segar dengan hati-hati, memasukkannya ke dalam keranjang untuk ditiriskan, lalu mencampur satu mangkuk ikan dengan dua atau tiga mangkuk garam, lalu memasukkannya ke dalam stoples yang tertutup rapat.

Di hari yang cerah, siapa pun yang datang ke rumah saya bisa melihat puluhan toples gerabah cokelat dijemur. Memanfaatkan cuaca cerah, ibu saya mengiris terong, melon, dan pepaya, mengeringkannya, mencucinya dengan air garam, lalu memerasnya dengan handuk; lalu memasukkannya ke dalam toples kaca, menekannya kuat-kuat, dan perlahan menuangkan saus ikan.

Setelah seminggu, ibu saya memasukkan acar terong dan pepaya yang sudah direndam ke dalam baskom, lalu menghaluskan cabai, bawang putih, dan gula, lalu mengemasnya dan menjualnya kepada semua orang. Baskom berisi saus ikan itu tampak menarik dengan warna putih terong, pepaya, dan bawang putih; warna hijau muda melon; warna merah cabai…

Semangkuk nasi panas, beberapa sumpit sayur rebus, kecap ikan, dan acar, nasi dalam panci itu pun ludes dalam sekejap. Dulu, orang bekerja keras tapi makan sederhana, nasi putih dengan kecap ikan dan sayur saja sudah dianggap mewah.

Masakan kecap ikan keluargaku sudah jadi masa lalu, karena orang dewasa sekarang jarang sekali menginginkan kecap ikan karena takut darah tinggi, sedangkan anak-anak lebih suka masakan modern... Kalau aku, setiap kali ingin makan kecap ikan, aku bisa menemukannya di pasar atau supermarket, tapi aroma harum dan potongan terong yang renyah dan asin seperti dulu sudah tidak bisa ditemukan di mana pun.

Rasa-rasanya kenangan masa lalu, meski jauh dan teramat jauh, namun setiap kali mengenangnya, pedih kurasakan di pelupuk mata, mendengar alunan lagu nina bobo dari tempat tidur gantung di kampung halaman, mendengar desiran angin sepoi-sepoi kipas angin dan ingin sekali menyantap semangkuk nasi hangat dengan acar ikan gurame buatan Ibu di negeri seberang sana...

Sumber: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html