Hidangan lezat dari tanah aluvial

Rebung labu rebus mempertahankan rasa manis aluvium. Foto: MINH TAM

" Setiap orang punya sungainya sendiri di hatinya/ Hatiku selalu melekat pada sungai masa kanak-kanak ", kudengar melodi lagu "Kembali ke Sungai Masa Kanak-kanak" (Hoang Hiep) menggema. Membuat film kenangan untuk diriku sendiri, kembali ke masa kecilku di hulu sungai induk. Di sana, setiap kenangan seakan muncul dan lenyap bersama pasir halus di tepian sungai.

Beberapa hari terakhir ini, ketika saya sedang menelepon, teman saya di Saigon terus bertanya musim apa di kota asal saya. Saya menyebutkan kacang tanah, jagung ketan, semangka, kecambah labu, kecambah kacang...

Kamu bilang rindu terik matahari kampung halaman, angin Laos yang kencang, dan kamu takut. Namun, musim ini menawarkan banyak hidangan lezat yang tak terlupakan, dan menyebutnya saja sudah membuat lidah terasa nikmat. Rasanya hidangan lezat itu juga memiliki cita rasa aluvium. Hal ini membuat orang-orang yang jauh dari rumah merasa lebih dekat dan bernostalgia dengan kampung halaman mereka.

Setelah Tet, dataran aluvial di sepanjang sungai menghijau dengan berbagai macam kacang, labu, dan sebagainya. Tunas-tunasnya tumbuh subur dan hijau. Berkat tangan terampil para ibu dan ibu rumah tangga, berbagai hidangan lezat tercipta untuk memanjakan indra penciuman dan perasa. Hidangan pedesaan berbahan dasar kacang, labu, dan labu juga beragam, mulai dari direbus hingga ditumis dengan bawang putih, dicampur, dimasak dalam sup, dan sebagainya.

Rebung ini memiliki ciri khas berbulu dan kasar. Ibu sering berpesan kepada saya, jika ingin masakannya lezat dan rebungnya empuk, kita harus mengolahnya dengan cermat. Setelah dikupas, rebung harus diremas-remas untuk menghilangkan bulu-bulunya.

Saat merebus, tambahkan banyak air. Hanya setelah air mendidih, masukkan sayuran agar warnanya tetap hijau dan sayuran tidak berbau busuk. Hidangan taoge rebus dan kecambah labu dengan saus ikan cabai dan bawang putih sederhana dengan rasa manis dan kaya aslinya, sementara hidangan campuran memberikan rasa yang lebih menarik dan menggugah selera.

Musim ini, banyak keluarga di pedesaan memanen kacang tanah dan memeras minyak baru. Minyak kacang tanah musim pertama dibuang tulangnya dan digoreng dengan bawang bombai dan bawang putih, sehingga menghasilkan aroma yang harum dan kaya rasa.

Labu rebus dan tauge dicampur dengan kecap ikan, cabai, bawang putih, lemon, dan minyak kacang. Tambahkan kacang tanah sangrai yang dihaluskan untuk menambah lemak dan aroma. Untuk hidangan yang lebih mewah, tambahkan beberapa udang sungai atau suwiran perut babi. Ibu merendamnya, merebusnya hingga harum, lalu mencampurnya. Hidangan sederhana yang terbuat dari tauge, labu, dan tauge labu ini harum dan kaya rasa, serta merupakan makanan yang bersih dan sehat.

Semua jenis kacang-kacangan dan labu dapat ditanam, tetapi mungkin di daerah aluvial di sepanjang sungai, batangnya lebih segar, rasanya lebih manis dan lebih kaya. Setiap musim memiliki makanannya sendiri, dan melihat hidangan di meja makan keluarga, kita dapat merasakan cita rasa musim yang sedang berlalu.

Campuran kecambah kacang tanah dengan rasa khas pedesaan. Foto: MINH TAM

Kubis, labu, buncis, labu siam, semangka, melon, jagung manis, kacang tanah… mengikuti musim dan menghijaukan tepian sungai yang berpasir. Apa pun musimnya, ibu saya selalu memanjakan seluruh keluarga dengan cita rasa musim itu, menjadikannya kenangan yang tak terlupakan.

Dan tak hanya sayuran, teman-teman saya di hulu juga ingat ikan sungai. Pergi ke pasar dan menemukan ikan itu seperti menangkap hidangan terlezat di negeri kami. Ikan itu juga kerabat ikan Phuoc Son, tetapi hidup di sungai. Hanya dengan beberapa ekor ikan goreng berkuah ikan, para lelaki di negeri ini perlahan-lahan menenggak beberapa liter arak beras.

Thu Bon, berkali-kali amarah membawa banjir yang menyapu desa-desa. Banyak orang tua di desa masih ingat dengan jelas, menceritakan detail amukan Naga tahun 1964. Kakek saya juga salah satu dari banyak orang yang hanyut oleh banjir, terjebak di pohon nangka dan bambu selama lebih dari sehari semalam. Setelah 50 tahun, orang-orang tua di hulu sungai mengumpulkan cerita-cerita pedih bahwa itu adalah takdir. Tentu saja, itu bukan karena sungai.

Jadi, ketika berbicara tentang sungai, mereka lebih merasakan rasa syukur daripada rasa dendam. Sungai itu menjadi saksi bisu bagi banyak generasi. Kehidupan, kepercayaan, dan adat istiadat penduduk di kedua tepi sungai kurang lebih berawal dari rasa hormat mereka terhadap sungai di kampung halaman mereka.

Akhir-akhir ini, wilayah Tengah sedang mengalami puncak gelombang panas. Dari dalam tanah, sungai telah mengairi ladang melon, kacang-kacangan, dan jagung yang subur. Tak hanya dengan produk dan hidangan musiman, sungai induk yang toleran ini juga menyejukkan jiwa anak-anaknya dengan kelembutan dan pengampunan.

Sumber