Hidangan ini, yang terbuat dari rebung yang diasamkan, penuh dengan kasih sayang seorang ibu.

Teman sekamar saya pergi ke pasar dan membeli acar nangka, dengan antusias memamerkannya. Saya mengenalinya sebagai hidangan yang familiar dari masa kecil saya. Acar nangka terasa aneh dan asing baginya, tetapi itu membangkitkan kembali kenangan sepanjang musim bagi saya.

Hidangan nangka acar. Foto: Arsip.

Keluarga saya menanam banyak buah nangka. Ketika nangka matang, kami memetiknya dari pohon dan menikmatinya langsung di halaman. Kami makan sebagian, berbagi sebagian dengan tetangga, dan mengirim sebagian kembali ke kampung halaman untuk dibagikan dengan kakek-nenek, paman, dan bibi kami. Semua orang menyukai nangka keemasan dan harum dari kebun kami.

Dengan tangan terampil dan kreativitas ibuku, nangka juga digunakan sebagai bahan untuk hidangan yang disebut "nhút mít" (acar nangka). Aku tidak tahu mengapa disebut "nhút." Aku hanya tahu bahwa pada saat aku mengetahuinya dan mencicipi hidangan itu, nama itu sudah ada sejak lama.

"Nhút" biasanya dibuat dari nangka muda yang masih hijau. Setelah dikupas dan dibersihkan getahnya, ibu saya meletakkan nangka di keranjang untuk dikeringkan. Kemudian, beliau menggunakan pisau untuk membelah nangka menjadi dua, dan mencincang halus bagian berserat, segmen, dan biji yang belum matang menjadi irisan tipis. Nangka kemudian dicuci dan diletakkan di keranjang untuk ditiriskan.

Ibu saya mencampur garam kasar dengan nangka kering. Beliau menata nangka berlapis-lapis dengan garam, menyebarkannya secara merata di setiap lapisan dan menguleninya dengan saksama untuk memastikan garam terserap.

Kemudian, nangka diletakkan di dalam guci keramik dan ditekan rapat. Ibu saya mencampur air garam yang telah diencerkan dan menuangkannya ke atas nangka di dalam guci. Sebuah tikar bambu kecil, dengan ukuran yang pas untuk mulut guci, dimasukkan untuk menekannya; lalu batu digunakan untuk menahan nangka agar tidak mengapung ke permukaan, mencegahnya menjadi hitam dan terlihat tidak menarik.

Jika Anda ingin rebung acar lebih cepat matang, mencapai tingkat keasaman yang tepat, dan siap dimakan lebih cepat, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam campuran; ini akan mempercepat proses fermentasi.

Beberapa hari kemudian, seluruh keluarga memiliki banyak acar rebung untuk dinikmati. Tapi bukan itu saja; sekarang saatnya Ibu memamerkan keahlian memasaknya, menciptakan berbagai variasi hidangan lezat dari acar rebung.

Cara paling sederhana adalah dengan meniriskan rebung acar, menyebarkannya di atas piring, dan menyajikannya dengan saus celup yang terbuat dari kecap ikan dan bawang putih – dijamin cukup untuk membuat seluruh keluarga menghabiskan makanannya.

Terkadang ibuku akan menambahkan kerupuk babi ke dalam wajan dan menumisnya bersama rebung acar, membumbui sedikit rempah. Dengan cepat, seluruh keluarga akan memiliki hidangan rebung acar tumis yang kaya rasa dan gurih untuk disantap bersama nasi.

Cara cerdik lain yang digunakan ibu saya untuk menyiapkan hidangan ini, tidak terlalu rumit tetapi sangat lezat jika disantap dengan nasi, adalah dengan memanggang kacang tanah, menggilingnya menjadi bubuk, mencampurnya dengan rebung fermentasi kering yang sudah dilunakkan, membumbui dengan rempah-rempah, dan menatanya di atas piring. Beliau tidak pernah lupa menaburkan beberapa daun jeruk nipis cincang di atasnya.

Aroma yang menggoda membuat anak-anak menghirupnya dengan penuh kerinduan. Anak-anak miskin itu terpikat oleh masakan ibu mereka, memujinya sebagai sesuatu yang mirip dengan salad ayam.

Ibu saya tidak hanya membuat acar nangka dari nangka muda yang masih hijau, tetapi beliau juga secara kreatif menggunakan bagian berserat dari nangka yang sudah matang. Setelah memakan potongan nangka yang besar, alih-alih membuangnya, beliau menggunakan sendok aluminium untuk mengikis bagian berserat tersebut dan memasukkannya ke dalam mangkuk besar.

Ibu saya merobek serat-serat itu menjadi potongan-potongan kecil yang rata, menambahkan sedikit garam atau bumbu bubuk, dan MSG, mencampurnya hingga rata, lalu menekannya dengan kuat ke dalam mangkuk. Kemudian, ia menggunakan piring keramik untuk menekan bagian atasnya.

Hidangan nangka acar ini lebih cepat matang daripada nangka acar yang terbuat dari nangka mentah. Hanya dalam beberapa jam, ibu saya mengeluarkan nangka acar dari mangkuk, dan saat itu sudah mengeras.

Rebung acar itu berwarna keemasan yang indah, hanya dengan melihatnya saja sudah membuatku ngiler. Ibuku meletakkan rebung di atas talenan dan mengirisnya rapi menjadi potongan-potongan yang sama besar, lalu menatanya di atas piring. Bentuknya persis seperti kue tart telur berwarna kuning cerah yang menarik.

Nangka yang diasamkan bukan hanya camilan musim panas, tetapi juga menambah cita rasa di bulan-bulan musim dingin yang dingin. Santapan hangat yang dipadukan dengan sepotong nangka yang diasamkan sangat lezat sehingga Anda ingin terus memakannya.

Kehidupan telah berubah, dan acar nangka tidak lagi sepopuler dulu, tetapi di hati kita, acar nangka akan selalu menjadi hidangan kesayangan, yang dipenuhi dengan kehangatan kasih sayang seorang ibu.

Sumber: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html