Hadiah Musim Panas

Ubur-ubur merah - makanan lezat musim panas di Vietnam Utara. Foto: Koleksi

Oleh-oleh dari Vietnam Utara

Saat itu siang yang sangat panas di Hanoi . Berkeliaran tanpa tujuan di Kota Tua, tiba-tiba saya menyadari bahwa saya tanpa sengaja tersandung ke sebuah gang dengan alamat yang sangat panjang penuh angka.

Tiba-tiba, saya merasakan angin sejuk di bawah naungan pepohonan, dan matahari seolah berhenti. Kemudian saya berhenti di sebuah warung pinggir jalan dan memesan semangkuk mi yang disebut "mi siput dingin." Benar, selain semangkuk sup kangkung yang lezat dan menyegarkan dengan acar belimbing hijau, ada juga sup mi siput dingin ini, hidangan musim panas khas Hanoi.

Siput-siput gemuk dengan ekor transparan sudah dikupas dan diletakkan di dalam mangkuk. Ciri khasnya yang paling menonjol adalah kaldu siput yang jernih dan menyegarkan, yang diresapi dengan aroma cuka fermentasi. Celupkan segenggam mi beras putih bersih ke dalam kaldu, bersama dengan siput dan rempah-rempah, dan Anda akan merasakan semua rasa panas tiba-tiba hilang dengan setiap tegukan kaldu yang asam dan menyegarkan itu.

Di sepanjang jalanan Quang Trung dan Nguyen Du yang dipenuhi pepohonan, hingga ke arah Hang Chieu atau Thanh Ha, Anda dapat menemukan kios-kios yang menjual ubur-ubur merah – suguhan yang hanya tersedia di awal musim panas.

Ubur-ubur transparan direndam dalam daun bakau, daun rumput teki, dan daun jambu biji. Warnanya berubah menjadi merah terang, seperti lipstik seorang gadis muda, dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil seperti agar-agar.

Sepotong ubur-ubur merah yang diapit di antara tahu panggang, diberi irisan daging kelapa matang dan daun perilla hijau yang menyegarkan, dicelupkan ke dalam saus pasta udang yang dibumbui sempurna dan berkuah jeruk nipis. Gigitlah, dan semua keluhan tentang panas, kenaikan harga listrik, atau lembur akan lenyap, digantikan oleh desahan kenikmatan akan kesegaran ubur-ubur yang menyejukkan.

Makanan khas Vietnam Tengah

Sementara wilayah Utara memiliki ubur-ubur merahnya, Hue ramai sepanjang musim panas dengan teripangnya. Maraknya video ulasan makanan di TikTok dan Facebook telah mengubah teripang Hue menjadi sebuah tren – bahkan mengejutkan penduduk setempat.

Nuoc Hue - makanan khas musim panas dari Vietnam Tengah. Foto: Koleksi

Karena ubur-ubur ala Hue sangat familiar, setiap awal musim panas, saat berjalan-jalan di pasar Dong Ba atau Ben Ngu, Anda akan selalu menemukan baskom berisi ubur-ubur bening yang baru ditangkap. Percayalah, makan ubur-ubur dengan cara yang benar bukanlah tentang memakannya dari kantong beku, lalu duduk di depan kamera, menikmatinya, dan membuat video.

Menikmati sup mie khas Hue paling nikmat di siang hari saat cuaca masih panas menyengat. Pergilah ke warung makan tepi sungai dengan nama yang menarik seperti Cay Sung atau Co Cu, dan pesan sepiring sup seharga sekitar dua puluh ribu dong.

Udang segar yang baru ditangkap direndam dalam air es agar lebih renyah, kemudian disusun di atas piring dengan irisan tipis buah ara dan dicelupkan ke dalam pasta udang khas Hue. Kekenyalan dan kesegarannya berpadu dengan semilir angin sungai yang menyegarkan.

Di sepanjang pantai tengah, duduk di bawah naungan pohon kelapa, mendengarkan semilir angin laut, dan menikmati segelas agar-agar dengan sirup gula – itu juga merupakan kenikmatan musim panas.

Xu xoa, rau xoa, rau cau adalah jenis jeli yang terbuat dari rumput laut yang dipanen dari terumbu karang berbatu di Cu Lao Cham, atau terumbu karang di Tam Hai, Tam Quang, dan Ly Son. Sương sâm, yang juga merupakan jeli musim panas, adalah hadiah dari hutan. Sulur-sulurnya yang lembut melilit pohon-pohon purba, dan penduduk hutan dengan mudah memetiknya dalam kantong.

Lalu, Anda menguleninya. Anda menguleni sampai tangan Anda pegal untuk mendapatkan cairan hijau tua itu. Saat ini, orang menggunakan blender untuk menghindari proses menguleni, tetapi saya tetap yakin bahwa agar-agar rumput laut yang dibuat dengan menguleni tangan rasanya lebih enak dan lebih harum.

Dan sirupnya, jika dibuat dengan benar, seharusnya dibuat dari semangkuk gula merah, dengan Ibu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sementara anak-anak berkerumun menunggu untuk... mencuri sebagian.

Saat ini, semangkuk sirup gula merah tua itu tidak semudah dulu didapatkan. Satu-satunya cara untuk meredakan panasnya musim panas adalah dengan meminum segelas sirup cokelat keemasan, diberi beberapa helai jahe yang harum, dan disiramkan di atas sepotong jeli rumput laut yang lembut dan lumer di mulut, kesegarannya seperti hujan pertama di musim ini.

Menuju selatan untuk menyambut hujan musim panas.

Saigon di musim panas, dinaungi pepohonan kuno di taman-taman. Siapa pun yang jauh dari Saigon akan mengingat warung kopi pinggir jalan di bawah naungan hijaunya pepohonan. Itu hampir menjadi "ciri khas" Saigon.

Artinya memesan segelas air es, lalu duduk di rumput hijau di bawah naungan pohon, menyaksikan biji kastanye berwarna cokelat berputar tertiup angin.

Mengikuti aliran sungai, Delta Mekong menyambut musim panas dengan hujan. Di Selatan, tidak ada musim panas; Mei biasanya merupakan awal musim hujan. Hujan di Selatan memiliki kekhasan tersendiri; datang dan pergi, berubah-ubah seperti seorang gadis muda, namun juga jernih dan murni seperti tawa seorang wanita.

Musim hujan tiba, membawa serta naiknya permukaan air, mekarnya eceng gondok, dan pertumbuhan subur kangkung. Udang dan ikan juga menjadi lebih melimpah. Setelah musim panas, suara burung bangau yang berkicau saat air pasang dan surut memenuhi udara, bersamaan dengan sepanci sup asam yang lezat, sempurna untuk acara kumpul-kumpul musim panas.

Saya merasakan hujan pertama musim ini saat berkeliling kota pegunungan. Orang-orang bilang Pleiku punya dua hal istimewa di musim ini: hujan sore dan daging sapi kering matahari dengan saus garam telur semut.

Menikmati sepotong daging sapi empuk yang dicelupkan ke dalam telur semut yang asam dan pedas, aku menatap perbukitan hijau yang ditumbuhi dedaunan baru saat hujan turun, mendengar tawa riang di tengah hujan.

Sebagai pengingat, selama masih ada gunung, hutan, sungai, dan laut, musim panas akan selalu indah dengan suguhan-suguhannya yang menyenangkan…

Sumber