Hadiah Musim Panas

Ubur-ubur merah - makanan khas musim panas di Utara. Foto: Koleksi

Hadiah dari utara

Saat itu di Hanoi, di suatu sore yang panas dan lembap. Tersesat di kawasan kota tua, lalu berkeliaran tanpa tujuan, tiba-tiba saya menyadari bahwa saya telah tersesat di sebuah gang dengan alamat yang sangat panjang dan banyak nomor.

Tiba-tiba terasa sejuk karena rindangnya pepohonan, matahari pun tiba-tiba terbenam. Lalu berhenti di sebuah warung pinggir jalan, memesan semangkuk mi yang disebut mi siput dingin. Benar, camilan musim panas Hanoi, selain semangkuk sup bayam yang lezat dan dingin dicampur belimbing hijau, ada juga semangkuk mi siput dingin ini.

Siput montok berekor bening siap disajikan dalam mangkuk. Yang paling istimewa adalah kuah belut bening dengan aroma cuka yang menyegarkan. Disajikan dengan segenggam mi beras putih dan dicelupkan ke dalam belut dan rempah-rempah, rasa pedasnya langsung hilang bersama kuah asam yang menyeruput.

Di sepanjang jalan teduh Jalan Quang Trung, Jalan Nguyen Du, hingga Hang Chieu atau Thanh Ha, mampirlah ke kios yang menjual ubur-ubur merah - camilan yang hanya tersedia di awal musim panas.

Ubur-ubur transparan ini direndam dalam daun sirih liar, daun bakau, dan daun jambu biji. Ubur-ubur ini berubah menjadi merah cerah seperti lipstik gadis muda dan dipotong-potong kecil seperti jeli.

Sepotong ubur-ubur merah diapit tahu bakar, lalu sepotong kelapa tua, daun perilla hijau yang sejuk, dicelupkan ke dalam semangkuk terasi yang dicampur jeruk nipis mendidih. Masukkan ke dalam mulut, semua keluhan tentang panas, listrik yang naik, lembur... akan terpuaskan, digantikan oleh seruan kekaguman terhadap ubur-ubur yang sejuk.

Hadiah wilayah tengah

Jika Korea Utara punya ubur-ubur merah, Hue justru ramai sepanjang musim panas dengan nuoc (sejenis ubur-ubur). Maraknya video ulasan makanan di platform TikTok atau Facebook telah menjadikan nuoc (sejenis ubur-ubur) Hue sebagai tren—bahkan mengejutkan warga Hue sendiri.

Nuoc Hue - hidangan khas musim panas dari wilayah Tengah. Foto: Koleksi

Karena hidangan nuoc Hue sangat familiar, setiap awal musim panas, ketika Anda pergi ke Pasar Dong Ba atau Ben Ngu, selalu ada semangkuk nuoc bening yang baru saja disendok. Percayalah, menyantap nuoc dengan benar bukanlah memakannya langsung dari kantong plastik yang disimpan di dalam freezer, lalu duduk di depan kamera, mencelupkannya, dan berseru untuk membuat klip.

Makan sup Hue adalah di sore hari ketika cuaca masih panas menyengat, pergilah ke restoran tepi sungai dengan nama yang menarik seperti Cay Sung atau Co Cu, dan pesanlah sepiring seharga sekitar dua puluh ribu dong.

Siput ditangkap pada siang hari, direndam dalam es agar benar-benar renyah, lalu diletakkan di atas piring bersama irisan tipis buah ara dan dicelupkan ke dalam terasi Hue. Nikmati kerenyahan dan kesejukannya, berpadu dengan angin sungai yang menyegarkan.

Di sepanjang pantai tengah, duduk di bawah naungan pohon kelapa dan mendengarkan angin laut, menikmati secangkir xu xoa dengan air gula - juga merupakan kesenangan musim panas.

Xu xoa, rau xoa, rau cau adalah jeli yang terbuat dari rumput laut yang dikumpulkan dari terumbu karang Cu Lao Cham, atau terumbu karang di Tam Hai, Tam Quang, dan Ly Son. Juga merupakan jeli musim panas, tetapi sương sâm adalah hadiah dari hutan. Daun-daun anggur yang lembut melilit pohon-pohon tua, dan orang-orang yang kembali dari hutan dengan mudah mengambil sekantong jeli.

Lalu uleni. Uleni sampai tangan saya lelah untuk mendapatkan cairan hijau tua. Sekarang orang-orang menggunakan blender untuk menghindari proses menguleni, tetapi saya masih yakin bahwa cincau yang dibuat dengan tangan akan lebih lezat dan harum.

Dan air gulanya, kalau asli, pasti dibuat dari semangkuk gula merah. Ibu duduk dan mencacah gula menjadi potongan-potongan kecil, sementara anak-anak duduk menunggu untuk... mencurinya.

Kini semangkuk gula merah tidak mudah didapat seperti sebelumnya, kita hanya bisa meredakan panasnya musim panas dengan sepotong air gula karamel, beberapa helai jahe yang harum, lalu meneteskannya ke atas cincau yang meleleh lembut di mulut kita, terasa sedingin hujan pertama di musim itu.

Pergi ke selatan untuk hujan musim panas

Musim panas di Saigon di bawah naungan pepohonan tua di sekitar taman. Siapa pun yang jauh dari Saigon pasti ingat secangkir kopi di trotoar di bawah naungan pepohonan hijau ini. Kopi hampir menjadi "hidangan khas" Saigon.

Artinya pesan saja minuman dingin, lalu duduk di rumput hijau, di bawah rindangnya pepohonan, sambil memperhatikan buah apel cokelat berputar-putar tertiup angin.

Di hilir sungai, Barat menyambut musim panas dengan hujan. Di Selatan, tidak ada musim panas; Mei biasanya merupakan awal musim hujan. Hujan di Selatan sangat aneh, datang dan pergi tiba-tiba, tak menentu seperti seorang gadis, tetapi juga jernih seperti tawa seorang wanita.

Musim hujan tiba, menunggu air pasang, mimosa air mekar, dan mimosa air berkembang biak. Udang dan ikan pun berdatangan. Setelah musim panas, terdengar suara burung lapwing yang memanggil-manggil air pasang surut di samping panci sup asam dengan segala cita rasa musim panas untuk berkumpul bersama keluarga.

Saya menyambut hujan pertama musim ini sambil berkeliling kota pegunungan. Kata orang, Pleiku musim ini punya dua hidangan istimewa: hujan sore dan daging sapi kering dengan garam telur semut.

Sambil menikmati sepotong daging sapi manis dengan telur semut yang asam pedas, aku melirik bukit-bukit hijau yang menumbuhkan tunas-tunas baru saat hujan turun, dan mendengar suara cekikikan di tengah hujan.

Sebagai pengingat, selama masih ada gunung, hutan, sungai, dan laut, musim panas akan selalu indah dengan hadiah-hadiah...

Sumber