Musim berburu jamur rayap

(GLO) - Sekitar bulan Mei dan Juni setiap tahun, ketika hujan pertama musim ini mulai turun dan tanah menjadi lunak dan lembap, saat itulah warga Gia Lai memasuki musim "berburu" jamur rayap. Ini adalah "anugerah dari surga" yang diberikan oleh alam, yang hanya muncul beberapa kali dalam setahun.

Pukul 5 pagi, saat kabut masih menyelimuti daerah itu, kami mengikuti Ibu Siu H'Tưới (dari desa Mook Trêl, komune Ia Dom, distrik Đức Cơ) ke perkebunan kopi untuk memetik jamur. Sambil dengan cekatan menyaring dedaunan yang membusuk, Ibu H'Tưới berbagi: "Untuk memetik jamur yang lezat, Anda harus pergi saat masih gelap gulita. Pada saat itu, jamur belum sempat mekar, sehingga masih mempertahankan rasa manis dan kerenyahan khasnya."

Berdasarkan pengalamannya, jamur rayap biasanya tumbuh di malam hari, muncul sekitar pukul 5-6 pagi dan melepaskan tudungnya dalam waktu 3-4 jam. Oleh karena itu, pemetik jamur biasanya harus keluar rumah sekitar pukul 3-4 pagi.

Jamur rayap biasanya tumbuh pada bulan Mei dan Juni setiap tahunnya. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, juga dikenal sebagai jamur rayap , adalah jamur alami yang termasuk dalam famili Lyophyllaceae. Tidak seperti jamur lain yang tumbuh sepanjang tahun, jamur rayap tumbuh subur di ekosistem unik di sekitar gundukan rayap, di mana tanahnya gembur, kaya humus, dan sangat lembap. Oleh karena itu, jamur rayap tidak dapat dibudidayakan atau diperbanyak. Mereka tumbuh tersebar di sekitar gundukan rayap, tepi hutan, di bawah kanopi pohon kopi tua, perkebunan lada, atau di rumpun pohon dengan lapisan tebal daun yang membusuk.

Jamur rayap berwarna putih pucat atau cokelat keabu-abuan; batangnya bulat dan tumbuh tegak. Sebelum mekar, tudungnya runcing seperti jarum, menjadi lebih bulat seperti payung kecil saat matahari terbit. Pangkal jamur tertanam dalam di tanah lunak, melekat erat pada sarang rayap. Saat baru tumbuh, jamur hanya setinggi sekitar 3-5 cm; setelah sekitar 4-6 jam, ia tumbuh hingga sekitar 10-15 cm, menjadi gemuk, dengan batang yang renyah dan aroma yang kaya.

Para pencari jamur biasanya membawa senter kecil, keranjang atau tongkat pengangkut jamur, dan pisau tajam atau ranting untuk menggali jamur dari tanah tanpa mematahkan batangnya. Setelah berjalan beberapa langkah, Ibu H'Tưới menunjuk ke gundukan kecil tanah yang menonjol dari dedaunan yang membusuk dan berbagi pengalamannya: "Ada banyak jamur di sana. Setelah hujan, jika Anda melihat gundukan kecil berwarna hitam atau cokelat tua 2-3 hari kemudian, berarti tempat tumbuhnya jamur akan segera muncul."

Jamur rayap yang baru dipetik memiliki aroma tanah lembap yang sedikit bercampur dengan wangi jamur muda. Bagi masyarakat Gia Lai , jamur rayap adalah "anugerah dari surga" di awal setiap musim hujan. Jamur jenis ini kaya akan kalsium, fosfor, zat besi, protein, dan banyak nutrisi lain yang baik untuk kesehatan. Lebih dari sekadar makanan, bagi masyarakat Jrai, jamur rayap juga merupakan bagian dari kenangan mereka, yang terkait erat dengan musim hujan di hutan yang luas.

Jamur rayap dianggap oleh penduduk Gia Lai sebagai anugerah dari surga. Foto: Disediakan oleh penulis.

Ibu Rơ Châm Nhen (desa Dăng, komune Ia O, distrik Ia Grai) mengatakan: “Masyarakat Jrai sering menggunakan sayuran yang mudah didapat di kebun mereka seperti labu, terong... atau berbagai sayuran liar untuk dimasak dengan jamur. Saat ditumis dengan bahan-bahan ini, jamur mengeluarkan aroma manis dan menjadi renyah serta lezat. Kami juga sering merebus jamur dalam air biasa untuk mempertahankan rasa manisnya; cukup menambahkan beberapa irisan cabai dan daun kemangi sudah cukup untuk meningkatkan cita rasa.”

Bagi Ibu Nhen, selama 25 tahun, jamur rayap telah menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan keluarganya selama musim hujan. "Ketika saya masih kecil, setelah setiap hujan deras, ibu dan bibi saya akan pergi ke ladang dan hutan mulai pukul 4 pagi untuk memetik jamur guna meningkatkan cita rasa makanan kami. Meskipun dingin dan jalanan licin, jamur yang dipetik pagi-pagi rasanya manis dan lezat," kenang Ibu Nhen.

Dalam beberapa tahun terakhir, jamur rayap menjadi langka dan sulit ditemukan. Jika di masa lalu orang dapat dengan mudah mengisi keranjang mereka hanya dengan berjalan di sepanjang tepi hutan, perkebunan karet, atau ladang kopi, sekarang mereka harus bangun saat fajar, menjelajah jauh ke dalam hutan atau lahan tandus hanya untuk menemukan beberapa kelompok kecil jamur.

Menurut Ibu Nhen, alasan utamanya adalah lingkungan hidup rayap telah terpengaruh oleh penggunaan pestisida dan herbisida, serta penyusutan lahan hutan. Jamur rayap karenanya menjadi "komoditas langka." Penduduk desa di sini bercanda menyebut jamur rayap sebagai "emas putih musim hujan" karena nilai dan kelangkaannya.

"Harga jamur rayap bervariasi tergantung pada waktu dalam setahun. Di tempat saya tinggal, panen pertama jamur rayap dijual seharga 200-300 VND/kg. Menjelang akhir musim, jamur menjadi lebih langka, sehingga harganya akan sedikit lebih tinggi," jelas Ibu Nhen.

Untuk melestarikan ekosistem alami agar jamur rayap dapat terus tumbuh, banyak keluarga yang membudidayakan jamur rayap di kebun mereka membatasi penggunaan pestisida. Mereka membiarkan tanah tersebut beradaptasi dengan alam, menunggu jamur tumbuh kembali pada musim hujan berikutnya.

“Saya ingat dengan sangat jelas setiap tempat jamur tumbuh. Beberapa area tumbuh tahun demi tahun. Penduduk desa saling mengingatkan bahwa ketika bekerja di ladang, mereka harus membiarkan beberapa area tidak tersentuh, tidak boleh merusak atau menghancurkannya. Apa pun yang menjadi milik hutan harus dibiarkan agar hutan dapat memeliharanya,” kata Ibu Nhen.

Sumber: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html