Musim berburu jamur rayap

(GLO)- Sekitar bulan Mei dan Juni setiap tahun, ketika hujan pertama musim ini mulai turun, tanah menjadi lunak dan lembap. Ini juga merupakan waktu bagi masyarakat Gia Lai untuk "berburu" jamur rayap. Ini adalah "anugerah surgawi" yang diberikan alam, hanya dua atau tiga kali setahun.

Pukul 5 pagi, ketika kabut masih menyelimuti daratan, kami mengikuti Ibu Siu H'Tội (Desa Mook Trel, Kelurahan Ia Dom, Kecamatan Duc Co) ke perkebunan kopi untuk memetik jamur. Sambil cepat-cepat menyapu dedaunan yang membusuk, Ibu H'Tội bercerita: "Untuk memetik jamur yang lezat, kita harus pergi saat hari masih gelap. Saat itu, jamur belum mekar, sehingga masih mempertahankan rasa manis dan kerenyahan khasnya."

Berdasarkan pengalamannya, jamur rayap biasanya tumbuh di malam hari, mekar sekitar pukul 5-6 pagi, dan membuka tutupnya dalam 3-4 jam. Oleh karena itu, pemetik jamur biasanya harus pergi pukul 3-4 pagi.

Jamur rayap biasanya tumbuh pada bulan Mei dan Juni setiap tahun. Foto: LH

Jamur rayap, yang secara ilmiah dikenal sebagai Termitomyces albuminosus, adalah jamur alami yang termasuk dalam famili Lyophyllaceae. Tidak seperti jamur lain yang tumbuh sepanjang tahun, jamur rayap tumbuh berkat ekosistem khusus di sekitar sarang rayap, yang tanahnya gembur, kaya humus, dan memiliki kelembapan tinggi. Oleh karena itu, jamur rayap tidak dapat ditanam atau diperbanyak. Jamur ini tumbuh tersebar di sekitar gundukan rayap, di sepanjang tepi hutan, di bawah kanopi pohon kopi abadi, perkebunan lada, atau semak-semak dengan lapisan daun busuk yang tebal.

Jamur rayap berwarna putih gading atau abu-abu kecokelatan; batangnya bulat, tumbuh lurus, tudung jamur ketika belum terbuka meruncing seperti jarum, dan semakin membulat seperti payung kecil menjelang siang. Batang jamur tertanam dalam di tanah lunak, melekat erat pada sarang rayap. Saat pertama kali tumbuh, jamur hanya setinggi sekitar 3-5 cm; setelah sekitar 4-6 jam, jamur matang dan tingginya sekitar 10-15 cm, montok, dengan batang yang renyah dan harum.

Para pemburu jamur sering membawa senter kecil, keranjang, ransel untuk menyimpan jamur, dan pisau tajam atau ranting tajam untuk menggali jamur dari tanah tanpa mematahkan batangnya. Setelah berjalan beberapa langkah, Ibu H'Tuoi menunjuk gumpalan kecil tanah yang muncul di antara dedaunan busuk, sambil berbagi pengalamannya: "Ada banyak jamur di sana. Setelah 2-3 hari hujan, jika Anda melihat gundukan tanah kecil berwarna hitam atau cokelat tua, sarang jamur akan segera muncul."

Jamur rayap yang baru dipetik memiliki aroma menyengat tanah lembap yang bercampur dengan aroma jamur muda. Bagi masyarakat Gia Lai , jamur rayap merupakan "hadiah surgawi" di awal musim hujan. Jamur ini kaya akan kalsium, fosfor, zat besi, protein, dan berbagai nutrisi lain yang baik untuk kesehatan. Tak hanya sebagai hidangan, bagi masyarakat Jrai, jamur rayap juga menjadi bagian dari kenangan mereka, yang dikaitkan dengan musim hujan yang agung.

Jamur rayap dianggap sebagai anugerah dari surga oleh masyarakat Gia Lai. Foto: NVCC

Ibu Ro Cham Nhen (Desa Dang, Kelurahan Ia O, Distrik Ia Grai) mengatakan: “Masyarakat Jrai sering memanfaatkan sayuran yang tersedia di kebun seperti labu, terong, atau sayuran liar untuk diolah dengan jamur. Saat ditumis dengan bahan-bahan ini, jamur mengeluarkan aroma manis, renyah, dan lezat. Kami juga sering merebus jamur dalam air biasa untuk mempertahankan rasa manis aslinya, cukup tambahkan beberapa irisan cabai dan daun perilla untuk meningkatkan rasa.”

Bagi Ibu Nhen, selama 25 tahun, jamur rayap telah menjadi hidangan wajib di setiap santapan keluarganya selama musim hujan. "Waktu saya kecil, setiap kali hujan deras, ibu dan bibi saya akan pergi ke ladang dan hutan pukul 4 pagi untuk memetik jamur demi memperkaya hidangan. Meskipun cuaca dingin dan jalanan licin, jamur yang dipetik pagi-pagi sekali rasanya manis dan lezat," kenang Ibu Nhen.

Dalam beberapa tahun terakhir, jamur rayap menjadi langka dan sulit ditemukan. Dulu, orang bisa memetik sekeranjang jamur dengan berjalan di sepanjang tepi hutan, perkebunan karet, atau perkebunan kopi. Sekarang, orang harus bangun subuh, berjalan jauh ke dalam hutan atau tanah tandus dengan harapan menemukan beberapa sarang jamur kecil.

Menurut Ibu Nhen, penyebab utamanya adalah habitat rayap yang terdampak oleh penggunaan pestisida, herbisida, dan berkurangnya luas hutan. Oleh karena itu, jamur rayap menjadi "komoditas langka". Penduduk desa di sini berkelakar menyebut jamur rayap sebagai "emas putih musim hujan" karena nilai dan kelangkaannya.

"Jamur rayap memiliki harga yang berbeda-beda tergantung musimnya. Di tempat saya tinggal, panen pertama jamur rayap biasanya dijual dengan harga 200-300 VND/kg. Menjelang akhir musim, jamur akan langka sehingga harganya akan lebih tinggi," ujar Nhen.

Untuk melestarikan ekosistem alami jamur rayap agar terus tumbuh, banyak keluarga yang sering menanam jamur rayap di kebun mereka telah membatasi penggunaan pestisida. Mereka membiarkan tanah tetap alami, menunggu musim hujan berikutnya agar jamur dapat tumbuh kembali.

"Saya ingat setiap tempat jamur tumbuh dengan sangat baik. Beberapa sarang jamur tumbuh dari tahun ke tahun. Penduduk desa saling berpesan bahwa ketika mereka pergi bekerja di ladang, mereka harus meninggalkan sebagian, tidak boleh mengganggu atau merusak apa pun. Apa pun yang menjadi milik hutan, hutan harus merawatnya," Nhen berbagi.

Sumber: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html