Aroma Tet (Tahun Baru Vietnam) tercium dari dapur-dapur.

Kue bolu yang harum, gurih, dan manis ini, yang baru saja keluar dari oven, adalah hasil dari tangan terampil Ibu Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Banyak yang mengatakan bahwa Tết di Delta Mekong dimulai pada hari ke-20 bulan lunar, ketika dapur tidak hanya menyala terang untuk makan pagi dan malam tetapi juga menjadi "bengkel" kebahagiaan, melestarikan cita rasa unik setiap keluarga sebelum Tahun Baru. Di beranda, Ibu Nguyen Thi Tuyet Nga, yang tinggal di Dusun 4, Komune Giong Rieng, dan cucu-cucunya dengan teliti memotong setiap bawang merah putih yang masih segar. Ibu Nga berbagi: "Membuat acar bawang merah pada waktu ini memastikan bawang merah tersebut memiliki rasa asam yang sempurna, renyah, dan mempertahankan rasa pedasnya yang ringan pada hari pertama Tết." Ibu Nga dan cucu-cucunya berkumpul di sekitar keranjang berisi bawang merah yang telah dijemur selama sehari. Suara gemericik hasil kerja mereka dan tawa riang nenek dan cucu-cucunya menenggelamkan suara siaran televisi yang mengumumkan datangnya musim semi.

Dapur kecil itu dipenuhi aroma harum cuka dan gula yang direbus dan didinginkan. Meskipun banyak keluarga dapat dengan mudah membeli acar bawang merah siap pakai, keluarga Ibu Nga masih memilih metode tradisional di rumah. Setiap bawang merah disusun rapi dalam toples kaca, seperti menyimpan kenangan tahun lalu, bersiap menyambut Tahun Kuda yang makmur. Sekitar usia 10 tahun, Phuong Vy mempelajari keahlian ini dari neneknya, menyusun bawang merah dengan cara yang menarik. Pada akhir pekan, Vy sering pergi ke rumah neneknya, dan mereka membuat hidangan bersama. Selama beberapa tahun terakhir, setiap liburan Tet, Vy membuat acar bawang merah, acar sayuran, dan udang kering bersama neneknya.

Di sebuah dapur kecil yang terletak di gang di Jalan Chi Lang, Kelurahan Rach Gia, asap mengepul dari panci banh tet (kue ketan Vietnam) buatan Ibu Thuy, memenuhi udara dengan aroma harum daun pisang dan ketan. Biasanya, keluarga Ibu Thuy membuat dan menjual banh tet di sudut jalan di depan rumah mereka. Seiring waktu, banyak orang di Rach Gia telah mengenal rasa banh tet buatan keluarga Ibu Thuy. Kue-kue itu diikat rapi dengan tali, bentuknya seimbang; ketannya lembut dan kenyal, dan isiannya memiliki cita rasa rumahan yang kaya dan otentik, sehingga mereka mendapatkan banyak dukungan. Pada waktu ini setiap tahun, keluarga Ibu Thuy mengerahkan semua kerabat mereka untuk menyiapkan bahan-bahan guna memenuhi pesanan pelanggan tepat waktu untuk pengiriman, memastikan bahwa setiap rumah tangga memiliki banh tet yang siap untuk liburan Tet. Menurut Ibu Thuy, kesibukan itu menyenangkan; mendapatkan uang melalui kerja keras adalah kebahagiaan. Dia mengatakan ini sambil tetap berkonsentrasi menghitung setiap tumpukan daun pisang untuk memastikan dia memiliki cukup bahan untuk membuat banh tet untuk liburan Tet.

Di sebuah rumah dengan halaman yang cukup luas di Jalan Tran Khanh Du, Kelurahan Rach Gia, keluarga Huynh Kim Ngan sibuk akhir-akhir ini dengan kegiatan mengambil ikan kering dari rak pengering, mengemas, dan menyegel vakum... mengirimkan produk kerajinan tangan kepada pelanggan untuk Tết (Tahun Baru Imlek). Selama lebih dari 10 tahun, setiap Tết, keluarga Ibu Ngan menyajikan hidangan seperti ikan kering yang direndam dalam lada dan gula, ikan teri asin, kimchi, dan kepiting asin yang dicampur dengan rempah-rempah. Bagi banyak orang yang pulang kampung untuk merayakan Tết bersama keluarga mereka, itu adalah aroma tanah air mereka. Dapur Ibu Ngan sibuk bekerja sepanjang malam akhir-akhir ini, membuat kue beras, kue kulit babi, dan sup manis untuk pelanggan sebagai persiapan upacara perpisahan untuk Dewa Dapur pada hari ke-23 bulan ke-12 kalender lunar. Saya melihat cinta dan keyakinan dalam hidup dalam keringat Ibu Ngan saat ia membungkuk di sore hari mengambil ikan kering, masih mengenakan seragam kerjanya.

Meninggalkan gudang pengeringan yang bermandikan sinar matahari dan dapur rumah tradisional, saya menemukan bara api yang menyala di sudut pasar Tắc Cậu di komune Bình An, milik pasangan Tý Nhỏ dan istrinya. Tý Nhỏ dengan hati-hati mengipasi bara api di dalam kompor dan di atas cetakan kue, seolah-olah menjaga rahasia keluarga, memastikan kue matang merata hingga berwarna cokelat keemasan, harum, renyah di bagian luar, dan lembut, serta manis di bagian dalam. Suara gemericik arang yang terbakar dan suara kocokan telur yang meriah memenuhi udara. Tidak seperti kue yang diproduksi secara industri, kue bolu yang dipanggang dalam oven arang tradisional tetap menjadi hidangan lezat yang tak terlupakan bagi banyak orang, terutama selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Di sudut Pusat Perbelanjaan Rach Gia, sejak subuh, Ibu Tran Bao Phuong duduk di dekat kompor arang yang menyala, memanaskan cetakan tembaga tua. Aroma telur, tepung, dan vanili memenuhi sudut jalan Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Melihat kue-kue berwarna cokelat keemasan yang harum itu, Ibu Phuong berbisik: "Meskipun oven listrik praktis, memanggang dengan arang, dengan api di atas dan di bawah seperti ini, memastikan permukaan kue berwarna keemasan merata, dan rasa asap yang lembut benar-benar otentik untuk Tết di kampung halaman kami." Kue-kue buatan Ibu Phuong populer dan sering dipesan selama Tết.

Kehidupan modern menawarkan banyak kemudahan, tetapi dapur telah menjadi tempat yang menghubungkan antar generasi, di mana para tetua mewariskan pengalaman mereka dan kaum muda belajar menghargai nilai-nilai kerajinan tangan. Kehangatan dari oven arang yang memanggang roti, warna kemerahan udang kering, dan rasa asam manis acar bawang adalah tanda-tanda pertama bahwa musim yang damai dan hangat akan segera tiba.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html