Selai kelapa buatan sendiri untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)

Di penghujung tahun, selain sibuk mempersiapkan segala sesuatu di rumah, para wanita di pedesaan tidak pernah lupa membuat selai kelapa tradisional untuk menyambut Tết.

Untuk membuat selai kelapa yang lezat, Anda perlu memilih jenis kelapa yang tepat dengan cangkang yang sedikit kecoklatan dan daging yang padat namun tetap cukup lembut. Pisahkan daging kelapa dengan hati-hati, jaga agar tetap utuh, lalu kupas lapisan luar kuning yang tipis. Setelah dicuci bersih, gunakan pisau bermata dua untuk memarutnya dengan terampil menjadi untaian panjang, rata, dan tipis.

Untuk membuat selai kelapa yang lembut dan kenyal secara alami, serutan kelapa harus direbus sebentar dalam air mendidih, dan campuran selai harus direndam sesuai dengan rasio tertentu (tergantung pada preferensi rasa manis setempat) dan dibiarkan berfermentasi hingga gula larut sepenuhnya dan terserap secara merata. Kemudian, diletakkan di atas kompor untuk direbus perlahan, dan api harus dikontrol dengan hati-hati untuk memastikan pemasakan yang merata.

Bagi juru masak berpengalaman, cukup dengan mengamati sirup gula mendidih sudah cukup untuk mengetahui apakah selai sudah siap dan menyesuaikan kecepatan pengadukan. Selai kelapa yang berhasil tercapai ketika, setelah 30 menit direbus dengan api besar, serat kelapa berwarna putih bersih, tidak keras dan kering maupun lunak dan lembek. Sangat penting untuk menyaring kelebihan gula sebelum dikemas dan disimpan; ini memastikan selai dapat diawetkan dalam waktu lama.

Selai kelapa yang lezat, baru dibuat. Foto: Do Suot Anh

Ibu Le Hong Cuc (Dusun 7, Desa Khanh Hoa, Distrik U Minh) berbagi: “Rasanya tidak lengkap tanpa membuat selai kelapa saat Tết. Setiap tahun, sekitar tanggal 10 bulan ke-12 kalender lunar, saya menyiapkan 20 buah kelapa untuk membuat selai yang akan dibagikan kepada kerabat, bibi, paman, dan tamu. Jenis selai kelapa yang paling populer selalu selai kelapa putih tradisional. Kemudian, ada juga selai kelapa berwarna: hijau dari daun pandan, merah dari bit, kuning dari markisa, oranye dari buah gac, cokelat dari kopi dan kakao… untuk membuat nampan selai lebih cantik dan berwarna-warni.”

Menurut adat Vietnam, selama musim semi, nampan berisi permen dan manisan sangat penting untuk disajikan kepada tamu yang datang untuk mengucapkan Selamat Tahun Baru. Hal ini karena rasa manis tersebut melambangkan harapan akan perdamaian, kebahagiaan, keberuntungan, dan pemenuhan bagi semua orang.

Dalam ingatan masyarakat pedesaan, di mana tradisi membuat selai kelapa masih dilestarikan, hidangan yang melambangkan cita rasa Tết (Tahun Baru Vietnam) di pedesaan ini telah menjadi tradisi indah yang diwariskan dari generasi ke generasi, dengan gambaran seluruh keluarga berkumpul bersama untuk mengupas kelapa dan membuat selai dalam suasana hangat Tết. Tết menjadi lebih meriah dengan sepotong selai kelapa yang kenyal, kaya rasa, manis, dan harum, dinikmati dengan secangkir teh panas, yang pertama-tama dipersembahkan kepada leluhur, kemudian dibagikan kepada kerabat, teman, dan tamu.

Komentar (0)