Ciri khas budaya dari negeri pegunungan yang tenang dan sarang burung layang-layang.

Acara ini, yang menampilkan pengetahuan tradisional tentang pemanfaatan dan pengolahan sarang burung, dan Festival Sarang Burung yang diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, mengingatkan generasi mendatang akan tanggung jawab mereka untuk melestarikan dan mempromosikan nilai warisan yang ditinggalkan oleh leluhur mereka.

Pulau Hon Noi, rumah bagi populasi burung walet yang besar, dikelola dan dieksploitasi oleh Perusahaan Burung Walet Khanh Hoa . (Foto oleh kontributor)

Sejarah industri budidaya burung walet membentang lebih dari 700 tahun. Di provinsi Khanh Hoa, industri ini memiliki banyak nilai sejarah, budaya, dan ekonomi yang unik. Pengakuan terhadap pengetahuan tradisional budidaya dan pengolahan burung walet, serta Festival Burung Walet sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, mengingatkan generasi mendatang akan tanggung jawab mereka untuk melestarikan dan mempromosikan warisan yang ditinggalkan oleh leluhur mereka.

Profesi ini sudah ada sejak lebih dari 700 tahun yang lalu.

Setiap tahun, pada hari ke-10 bulan ke-5 kalender lunar, Festival Sarang Walet diadakan di kuil yang didedikasikan untuk pendiri industri sarang walet di Pulau Hon Noi, di wilayah laut Nha Trang. Sejak pagi hari, keturunan para pendiri industri sarang walet; mereka yang terkait dengan industri ini di Khanh Hoa khususnya, dan di seluruh negeri pada umumnya, berkumpul dengan pakaian khidmat, dengan sikap penuh hormat, untuk melakukan ritual persembahan doa, dengan penuh rasa syukur mengungkapkan rasa terima kasih dan mengingat jasa besar leluhur pendiri, santo pelindung, dan para pendahulu yang telah membangun dan mengembangkan industri sarang walet selama 700 tahun terakhir.

Menurut catatan sejarah, pada tahun 1328, pada masa Dinasti Tran, dalam perjalanan resmi ke selatan, Laksamana Le Van Dat dan pasukannya singgah di Pulau Hon Tre. Secara kebetulan menemukan beberapa pulau tak berpenghuni yang dihuni oleh burung walet, ia membentuk unit angkatan laut untuk secara langsung melindungi, mengeksploitasi, dan mengembangkan sumber daya berharga ini. Sejak saat itu, industri pemanenan sarang burung walet alami lahir, dan Laksamana Le Van Dat kemudian dihormati sebagai pendiri industri sarang burung walet. Keturunannya, Le Van Quang dan Le Thi Huyen Tram, pada masa Dinasti Tay Son-Nguyen Hue, melanjutkan pekerjaan tersebut. Le Thi Huyen Tram, khususnya, dihormati oleh penduduk setempat sebagai Ibu Suci Pulau; sebuah patung dirinya didirikan di Pulau Hon Noi.

Setelah upacara khidmat, festival ini menampilkan banyak kegiatan budaya, seni, dan olahraga tradisional seperti pertunjukan lagu rakyat, tarian, mendayung perahu, dan mengayun keranjang, menciptakan suasana budaya maritim dan kepulauan yang beragam dan semarak. Di antara kegiatan-kegiatan ini, kompetisi pembuatan hidangan dari sarang burung walet selalu memikat, dengan pertunjukan seni kuliner yang kreatif dan unik; menghormati esensi masakan sarang burung walet. Hidangan dalam kompetisi dinilai berdasarkan persiapannya, seni kuliner, dan penyebaran nilai budaya masakan sarang burung walet.

Menurut Ibu Trinh Thi Hong Van, Ketua Dewan Direksi Perusahaan Sarang Burung Khanh Hoa, ini adalah acara tahunan yang membantu masyarakat menghargai nilai gizi sarang burung walet dari pulau-pulau alami Khanh Hoa, serta aspek budaya unik dari industri sarang burung walet di tanah gaharu dan sarang burung walet ini. Di Festival Sarang Burung Walet, pengunjung berkesempatan untuk belajar dan menjelajahi kehidupan praktis burung walet; cara memanen sarang burung walet; dan cara menyiapkan hidangan bergizi tinggi dari sarang burung walet alami.

Setelah bertahun-tahun diselenggarakan, pada tahun 2013, ketika dimasukkan dalam Festival Laut Nha Trang, Festival Sarang Burung semakin memberikan kesan mendalam pada wisatawan domestik dan internasional mengenai alam, budaya, dan produk Nha Trang, Khanh Hoa. Banyak pengunjung asing yang datang ke festival ini hafal beberapa lagu rakyat: Sarang burung dari Hon Noi/Bebek dari Ninh Hoa/Lobster dari Binh Ba...

Upaya untuk melestarikan dan mempromosikan nilai warisan budaya.

Pada awal Juni 2025, pengetahuan tradisional tentang panen dan pengolahan sarang burung walet serta Festival Sarang Burung Walet Khanh Hoa diakui dan dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Menurut berkas pengakuan tersebut, pengetahuan tradisional tentang panen dan pengolahan sarang burung walet di provinsi Khanh Hoa, yang telah berlangsung selama lebih dari 700 tahun, mengandung banyak nilai sejarah, budaya, dan ekonomi yang unik. Festival Sarang Burung Walet Khanh Hoa, khususnya, merupakan perpaduan luar biasa antara kepercayaan tradisional dan kegiatan ekonomi, yang mewujudkan kekayaan nilai-nilai budaya tradisional dan memberikan kontribusi signifikan terhadap pembangunan sosial-ekonomi daerah tersebut.

Ibu Trinh Thi Hong Van, Ketua Dewan Direksi Perusahaan Sarang Burung Khanh Hoa, menegaskan: Pengakuan Festival Pengetahuan Rakyat dan Sarang Burung Khanh Hoa sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional mengingatkan kita akan tanggung jawab kita untuk melindungi, melestarikan, dan mempromosikan nilai warisan ini, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari identitas budaya, spiritual, dan keagamaan yang mendalam yang telah dilestarikan dan dikembangkan dengan susah payah oleh leluhur kita. Tugas masyarakat saat ini adalah melestarikan warisan ini agar tetap hidup, menjangkau jauh, dan nilai-nilainya yang tak ternilai dapat disebarluaskan secara luas di kalangan masyarakat Khanh Hoa serta wisatawan domestik dan internasional.

Pengakuan Festival Pengetahuan Rakyat dan Sarang Burung Khanh Hoa sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional berfungsi sebagai pengingat akan tanggung jawab untuk melindungi, melestarikan, dan mempromosikan nilai warisan ini, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari identitas budaya, spiritual, dan keagamaan yang mendalam yang dengan susah payah dilestarikan dan dikembangkan oleh leluhur kita.

Ketua Dewan Direksi Perusahaan Sarang Burung Khanh Hoa, Trinh Thi Hong Van

Di Pulau Hon Noi, gerimis turun sore itu. Vo Van Cam, seorang pemanen sarang burung walet yang terampil, mengatakan bahwa di malam hari, jarak pandang buruk, tetapi burung walet terbang ke dalam gua dengan kecepatan dan ketepatan yang menakjubkan. Jutaan sarang tersusun rapat di tebing, tetapi tidak ada burung yang masuk ke sarang yang salah. Burung walet menggunakan paruhnya untuk mengikis bolak-balik benang putih seperti sutra (secara ilmiah dikenal sebagai cairan perilimfatik) untuk membangun sarang mereka, menyediakan sumber nutrisi alami yang berharga bagi manusia.

Dalam buku "Hai Thuong Y Tong Tam Linh," tabib terkenal Le Huu Trac menilai sarang burung sebagai obat berharga yang menyehatkan tubuh, meningkatkan vitalitas, membersihkan paru-paru, dan membantu membalikkan proses penuaan. Sejak zaman kuno, sarang burung telah diklasifikasikan sebagai salah satu dari "delapan harta karun," hidangan langka dan disiapkan dengan rumit yang hanya diperuntukkan bagi keluarga kerajaan. Misalnya, jamuan makan nasional Dinasti Nguyen diadakan dengan khidmat dan megah selama festival, hari libur, dan acara-acara penting. Para hadirin termasuk raja, anggota keluarga kerajaan, kerabat, dan pejabat tinggi. Para tamu menikmati musik yang meriah sebelum jamuan makan dimulai.

Dahulu memang demikian. Kini, nilai gizi sarang burung walet alami telah dikenal luas oleh masyarakat. Dan, masakan sarang burung walet telah menjadi salah satu ciri budaya unik provinsi Khanh Hoa. Sarang burung walet alami yang murni memiliki cita rasa laut yang kaya. Para koki mencurahkan banyak waktu dan usaha untuk menyiapkan hidangan yang secara harmonis menggabungkan unsur yin dan yang, panas dan dingin; memaksimalkan kandungan gizi produk sarang burung walet. Menikmati sarang burung walet bukan hanya tentang menikmati esensi alam tetapi juga menghargai kehalusan dalam seni memasak; harmoni dalam rasa dan warna; kesesuaian waktu, ruang, dan emosi luhur jiwa manusia.

Di kota pesisir Nha Trang, jika diinginkan, wisatawan dapat mengunjungi Pulau Hon Noi, di mana mereka dapat menyaksikan langsung kawanan burung layang-layang kembali ke sarang mereka, membangunnya di tebing curam. Dan di sini, pengunjung juga dapat mendengar nyanyian merdu: "Khanh Hoa adalah tanah gaharu/Pegunungan tinggi dan lautan luas, orang datang dan pergi dengan cinta/Sarang burung layang-layang, manis dan penuh kasih sayang kampung halaman..."

Pada tanggal 10 Januari 2026, Perusahaan Milik Negara Khanh Hoa Salangane Nest meraih peringkat luar biasa di antara 20 Perusahaan Paling Terkemuka dan Berbudaya Maju Tahun 2025, sebagaimana diumumkan oleh Federasi Perdagangan dan Industri Vietnam. Penghargaan Perusahaan Paling Terkemuka dan Berbudaya Maju Tahun 2025 ini mengakui kontribusi nyata komunitas bisnis Vietnam, menciptakan momentum untuk mempromosikan peningkatan etika bisnis, pembangunan berkelanjutan, dan pemenuhan tanggung jawab sosial.

PHONG NGUYEN

Sumber: https://nhandan.vn/net-van-hoa-xu-so-non-tram-bien-yen-post937610.html