Kue Tet yang manis dan harum

Bapak Huynh Duc Sol (kanan), pemilik fasilitas produksi kerupuk wijen Ba Lieu Me, memperkenalkan produknya. Foto: H.D.

1. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), setibanya di desa kue beras An Lac (komune Duy Nghia), bahkan sebelum memasuki desa lebih dalam, Anda sudah dapat mencium aroma harum kacang hijau panggang. Aroma tepung beras ketan tercium di lorong-lorong sempit terbawa angin.

An Lac kini memiliki lebih dari 20 toko roti. Pada hari-hari biasa, desa ini setenang desa pedesaan lainnya. Tetapi sekitar sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Imlek), semuanya berubah. Keluarga-keluarga bangun lebih pagi dan tidur lebih larut. Beberapa keluarga mulai bekerja pukul tiga pagi, sementara yang lain bekerja sepanjang malam untuk memenuhi lonjakan pesanan.

Di dapurnya yang sudah biasa, Bapak Dang Xuan Cam dengan teliti memperhatikan setiap langkah: menggiling tepung, merebus isian, mengeringkan kue, dan membentuknya. Ia mengatakan bahwa kue cetak hanya dibuat selama musim liburan Tet; rasanya tidak enak jika disimpan lebih lama. Terkadang, ketika pelanggan memesan dalam jumlah besar, seluruh keluarga yang berjumlah enam orang harus bekerja siang dan malam. Setiap tahun, dapur mulai beroperasi di awal bulan kedua belas kalender lunar. Tahun ini, keluarganya berencana membuat sekitar tiga ton kue, terutama kue cetak kacang hijau dan kue cetak ketan.

Setelah meninggalkan An Lac dan menuju ke selatan ke komune Thu Bon (dahulu Duy Chau, Duy Xuyen), suasana Tet kembali muncul melalui oven berbingkai bambu yang terlihat di depan rumah-rumah; saat itulah musim kue beras kembung dimulai.

Keluarga Bapak Vo Huu Lam, di desa Tan Tho, telah menekuni kerajinan ini selama tiga generasi. Setelah bekerja di dapur selama lebih dari 20 tahun, beliau hafal setiap aspek proses memasak, mulai dari pengaturan suhu hingga setiap adonan ketan. Setiap tahun menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), beliau dan tetangganya sibuk menyiapkan ketan untuk dipanggang. Tahun ini, keluarganya menyiapkan sekitar 800 kg ketan untuk membuat hampir 1.000 kue ketan untuk pasar Tet.

Menurut Bapak Lam, kue beras krispi ini sepenuhnya dibuat dengan tangan, sehingga setiap potongannya merupakan hasil kerja keras pengrajin. Beras ketan harus dikeringkan dan dibersihkan dari butiran yang pecah hampir sebulan sebelumnya. Bagian yang paling sulit adalah mengendalikan api: api harus cukup kuat agar butiran beras mengembang, berubah warna menjadi cokelat keemasan secara merata, dan tidak gosong. Setelah dipanggang, beras krispi dibersihkan dari sekam, dicampur dengan campuran gula dan jahe, kemudian ditekan ke dalam cetakan dan dikeringkan di atas arang.

2. Akhir-akhir ini, bengkel pembuatan permen wijen milik Ibu Lieu Me (Cam Le ward) hampir selalu sibuk. Oven-ovennya menyala terang dari pagi hingga larut malam. Suasana musim semi di sini dimulai dengan suara-suara yang familiar: ketukan cetakan yang berirama, desisan api di bawah oven arang. Aroma malt yang dimasak bercampur dengan aroma biji wijen panggang menciptakan wangi yang, bahkan hanya dengan sekilas hirupan, membangkitkan kenangan akan Tet (Tahun Baru Vietnam).

Menurut Bapak Huynh Duc Sol, pemilik fasilitas tersebut, bengkel mulai meningkatkan produksi sejak awal Desember. Ketika pesanan meningkat tajam, fasilitas tersebut mengerahkan lebih dari 30 pekerja, mempertahankan produksi berkelanjutan untuk memasok sekitar 3.000-4.000 kue per hari, melayani pasar dan memenuhi kebutuhan hadiah Tet bagi penduduk lokal dan wisatawan.

Saat ini, Ba Lieu Me sesame brittle memiliki 6 lini produk, meraih sertifikasi OCOP bintang 4 dan termasuk dalam 10 besar kue hadiah khas Vietnam yang terkenal. Meskipun banyak rasa baru telah dikembangkan, bahan-bahan utamanya tetap sama, seperti biji wijen dan beras. Proses produksinya terutama didasarkan pada metode tradisional dan tidak menggunakan pengawet. "Kami selalu memprioritaskan kualitas dan nilai tradisional produk kami," ujar Sol.

3. Selama beberapa generasi, provinsi Quang Nam selalu membuat kue-kue Tet tradisional ini: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Kue-kue ini tidak rumit, tetapi ketiadaan salah satunya membuat Tet terasa tidak lengkap. Saat berkumpul bersama keluarga sambil menikmati secangkir teh hangat, ini adalah suguhan sederhana dan bersahaja yang sulit dilupakan oleh siapa pun yang pernah mencicipinya.

Dari altar leluhur dan keranjang hadiah di setiap perjalanan pulang kampung, hingga barang-barang milik mereka yang tinggal jauh dari rumah, kue Tet menemani masyarakat Quang Nam melalui musim semi yang tak terhitung jumlahnya. Di balik rasa manis yang seimbang sempurna dari kue-kue yang terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti beras, beras ketan, dan biji wijen, tersembunyi cara hidup hemat dan gigih masyarakat Vietnam Tengah, sebuah ciri khas budaya Quang Nam, tenang namun mendalam, seperti tanahnya sendiri.

Di tengah pasar yang dipenuhi dengan permen produksi massal, desa-desa pembuat permen tradisional terus berkembang melalui ketekunan yang tenang. Oleh karena itu, kue Tet lebih dari sekadar makanan. Kue ini adalah cita rasa kenangan, warisan kuliner yang dilestarikan dari musim ke musim. Setiap musim semi, dari oven merah yang menyala, sejumlah kue dikirim ke berbagai tempat, membawa cita rasa Da Nang dan kisah-kisah orang-orang yang dengan tenang menjaga api kerajinan kuno ini tetap menyala.

Sumber: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html