Penjaga jiwa kuliner Van Dinh.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, daerah pedesaan Van Dinh – yang terkenal dengan hidangan bebeknya – tidak dapat disebut tanpa mengakui orang-orang yang dengan tenang melestarikan jiwa kerajinan tersebut, termasuk Bapak Luong Tien Manh. Melalui upaya dan dedikasinya, beliau telah berkontribusi membawa cita rasa Van Dinh ke kehidupan kuliner perkotaan.

Setelah lulus dari Fakultas Peternakan dan Kedokteran Hewan serta bekerja di bidang kedokteran hewan untuk beberapa waktu, Bapak Mạnh selalu memiliki satu keinginan yang membara: Bagaimana membuat kampung halamannya lebih makmur dan mencegah kerajinan tradisional menghilang. Ide "menggabungkan bebek – makanan khas yang membuat Vân Đình terkenal – dengan sosis babi" muncul dari sebuah acara makan keluarga. Ide ini awalnya disambut dengan skeptisisme dari banyak orang, karena belum pernah ada yang membuat sosis bebek sebelumnya. Tetapi Bapak Mạnh percaya bahwa: "Jika Anda tidak berani mencoba, Anda tidak akan pernah menemukan sesuatu yang baru."

Tiga bulan pertama usahanya dipenuhi kegagalan: beberapa adonan rapuh, yang lain lengket, dan beberapa rasanya seperti daging cincang. Modal sangat terbatas, dan ada kalanya ia merasa ingin menyerah. Namun dengan ketekunan dan kecintaan pada kerajinan kampung halamannya, ia terus bereksperimen, menyesuaikan resep, memilih bahan-bahan, dan membumbui setiap adonan secara pribadi. Akhirnya, adonan sosis bebek pertamanya memenuhi standar: renyah, kenyal, beraroma, dan dengan aroma Van Dinh yang memikat.

Pada tahun 2021, ia secara resmi meluncurkan bisnisnya dengan merek "Sosis Bebek Thuy Manh". Hanya dalam beberapa bulan, produk tersebut diakui sebagai produk OCOP bintang 3 oleh Kota Hanoi. Pada tahun 2023, merek tersebut semakin mendapat penghargaan Merek Emas Pertanian Vietnam dan juga meraih sertifikasi ISO 22000:2018 untuk keamanan pangan – pencapaian membanggakan bagi seseorang yang tumbuh di desa kerajinan tradisional.

Tidak hanya berhenti pada bakso bebek, Bapak Mạnh terus memperluas jangkauan produknya dengan sosis babi, sosis rasa kayu manis, bakso bebek, pate hati bebek, bakso bebek asap, kue ketan bebek, dan lain-lain. Banyak dari produk-produk ini telah meraih sertifikasi bintang 4 OCOP, menjadi pilihan yang familiar bagi keluarga, restoran, dan pasar oleh-oleh. Baginya, setiap produk bukan hanya sekadar hidangan tetapi juga "jembatan" antara tradisi dan modernitas, sebuah cara agar cita rasa Vân Đình dapat menjangkau kota dan menyebar lebih luas.

Di tengah hiruk pikuk urbanisasi, kisah kewirausahaan Luong Tien Manh bukan hanya perjalanan seorang anak muda yang gigih mengejar hasratnya, tetapi juga bukti vitalitas abadi budaya desa kerajinan tradisional – berkontribusi dalam menyebarkan kelezatan kuliner terkenal dari wilayah Van Dinh ke seluruh negeri.

Sumber: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html