Dengan bantuan pemerintah dan organisasi amal, masyarakat telah menstabilkan kehidupan mereka. Semua orang mulai bangkit kembali, bersiap menanam benih, menumbuhkan sayuran, dan merawat kebun, bunga, dan buah-buahan mereka menjelang Tết (Tahun Baru Imlek). Para pedagang dan pemilik kios pasar mulai mencari barang dagangan, seperti panci dan wajan, permen, acar bawang, rebung kering, dan bawang putih, untuk memastikan perayaan Tết yang meriah. Seorang wanita sedang mencari dan membeli asam jawa untuk dijadikan uang muka, memanennya, dan kemudian menjualnya kembali kepada pedagang di pasar yang mengupasnya dan membuat selai asam jawa.
Mendengar dia menyebutkan selai asam jawa membuatku merasa nostalgia. Aku ingat ketika aku masih tinggal di pedesaan, pergi ke rumah bibiku untuk membantu membuat selai untuk Tet (Tahun Baru Vietnam).
Manisan buah, yang terbuat dari wortel, tomat, nanas, dan terutama pepaya, diproduksi sepanjang tahun untuk memasok toko-toko makanan penutup buah. Wortel dan pepaya diparut dan direndam dalam air kapur. Tomat dibuang bijinya, dan nanas dibuang mata buahnya lalu diiris kecil-kecil. Belimbing dikumpulkan oleh para wanita dan dibawa kembali dalam karung besar. Kami duduk dan memilah buah-buahan menjadi porsi kecil dan besar. Bagian tersulit adalah menggosoknya di atas talenan bergerigi. Kami harus menggosok dengan kekuatan yang cukup untuk memecah belimbing secara perlahan, sehingga kami dapat memeras airnya tanpa menghancurkannya. Selai kelapa tampaknya lebih mudah. Kami membelah kelapa matang dengan daging tebal menjadi dua. Kemudian, kami menggunakan pisau bermata dua untuk mengirisnya tipis-tipis dan merendamnya dalam air kapur agar daging kelapa menjadi kenyal dan renyah, mencegahnya menjadi lunak, mengurangi jumlah air yang keluar selama memasak, dan memperpanjang masa simpannya. Setiap jenis selai ditempatkan dalam mangkuk, dicampur dengan gula pasir, dan dibiarkan semalaman agar meresap rasa.
Saat fajar, selusin kompor arang menyala, masing-masing dengan panci berisi berbagai selai di atasnya. Kami bergegas dari satu panci ke panci lainnya, tangan kami bergerak cepat, mencampur, mengaduk, dan mengocok dalam beberapa menit pertama. Setelah memastikan gula sedikit meresap, kami menggunakan sumpit untuk mendorong selai ke samping, meninggalkan lubang di tengah agar sirup dapat mengalir, lalu masing-masing dari kami mengambil sesendok dan menuangkannya secara merata di atas selai. Setiap setengah jam, kami ingat untuk mencampur selai dengan gula, lalu mendorongnya kembali ke samping seperti sebelumnya. Setelah pencampuran ketiga, sirup siap. Selai itu lembut dan lengket, saling menempel. Kami menambahkan pewarna makanan merah ke buah belimbing, lalu mencampurnya sehingga setiap buah terlapisi. Selai kelapa bahkan lebih berwarna, setiap panci memiliki warna yang berbeda dan menarik perhatian. Sepanjang Desember, seluruh keluarga makan dan tidur ditemani selai. Terkadang bau gula sangat menakutkan, tetapi kami tetap harus membuatnya.
Buah asam jawa mentah yang montok dan asam dikupas dengan cepat oleh para wanita di Pasar Dinh, lalu direndam dalam air garam. Banyak orang merebus gula pasir, membiarkannya dingin, lalu memasukkan asam jawa ke dalam toples dan menuangkan air gula. Cara ini memungkinkan asam jawa menyerap gula lebih cepat, tetapi jika dibiarkan terlalu lama, asam jawa akan menjadi berlendir dan berfermentasi, sehingga cepat busuk. Ibu saya berbeda; beliau menggunakan gula pasir putih mentah. Beliau menata setiap buah secara vertikal di dalam toples kaca. Beliau menambahkan gula dengan perbandingan satu kilogram asam jawa dengan satu kilogram gula, lalu menutup toples dengan hati-hati dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Keesokan harinya, keasaman menyebabkan gula larut dan meresap ke dalam buah asam jawa yang montok. Saat digigit, rasa manis dan asam bercampur menjadi satu, menggelitik lidah. Asam jawa yang berhasil adalah ketika daging buah terpisah dari bijinya saat dimakan. Jika masih lengket, maka... buang saja dan buat toples baru.
Perdagangan selai di desa saya telah berjuang selama lebih dari satu dekade karena orang-orang saling memberi hadiah berupa manisan dan permen mahal selama Tet (Tahun Baru Imlek). Selai tradisional hampir menghilang, gagal mengikuti perkembangan zaman, kecuali acar asam jawa yang tetap populer. Orang-orang di Ninh Hoa menanam belimbing di mana-mana, tetapi mereka selalu membuang buahnya, hanya menjual daunnya untuk membungkus gulungan daging babi fermentasi. Namun di akhir tahun, rumah tangga pembuat selai menjadi lebih sibuk. Aroma jeruk nipis dan gula tercium lembut di udara. Mereka menjual selai mereka kepada banyak keluarga yang masih mempertahankan tradisi mempersembahkan selai tradisional kepada leluhur mereka. Atau bagi orang-orang yang bernostalgia seperti saya, yang tinggal jauh dari rumah, kembali ke kampung halaman selama liburan musim semi, saya mendambakan manisan labu dan kelapa, lalu beralih ke selai kenyal, selai harum, dan menambahkan sepotong jahe pedas untuk menghangatkan perut saya.
Sumber: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
Komentar (0)