Percakapan Santai: Hujan Jamur

Tekanan kehidupan sehari-hari terkadang membuat orang melupakan kenangan indah, terutama kenangan masa kecil yang terkait dengan daerah pedesaan yang miskin. Orang-orang tidak lagi memperhatikan jalan-jalan desa yang tertutup dedaunan gugur di senja yang memudar; sore yang tenang hanya dengan suara ayam yang samar; tepian sungai yang sepi yang membangkitkan rasa keterpisahan yang berkepanjangan; atau kebun-kebun kosong setelah hujan, melankolis dan sunyi. Di sana – di kebun-kebun itu, sekitar akhir bulan kelima kalender lunar, setelah hujan lebat dan kembalinya sinar matahari – akan merangsang pertumbuhan tanaman kaya protein yang "sangat lezat": jamur rayap.

Nenekku berkata bahwa dia tahu musim jamur rayap hampir tiba karena tubuhnya terasa sakit dengan cara yang tak terlukiskan (orang yang sensitif terhadap perubahan cuaca sering mengalami hal ini). Kemudian, ketika ada hembusan "angin hantu," jenis angin yang terasa dingin di bawah kaki (ada yang menyebutnya angin yatim piatu), dia tahu musim jamur rayap akan segera tiba.

Dalam tradisi rakyat mencari makanan liar, tidak ada yang semenarik dan sedramatis memetik jamur rayap (seperti pepatah mengatakan: "Sebersemangat seseorang yang bersemangat mencari jamur"). Pemetik jamur rayap profesional memperhatikan pola tahunannya: kapan pun ia tumbuh tahun lalu, ia akan tumbuh lagi pada waktu yang sama persis tahun ini (menurut kalender lunar). Jamur rayap selalu mengikuti siklus yang sangat tepat. Cerita rakyat juga mengatakan bahwa mereka yang "pengecut" tidak akan pernah melihat jamur rayap! Apakah kesimpulan ini benar atau salah bergantung pada pengamatan sebenarnya. Secara pribadi, dalam hidup saya, saya belum pernah berhasil mencabut bahkan batang jamur rayap, apalagi seluruh jamur dengan tangan kosong.

Ada beberapa anekdot lucu seputar praktik memetik jamur rayap. Dua tetangga berencana pergi memetik jamur bersama. Orang pertama melihat sekelompok jamur rayap yang sedang tumbuh tetapi berpura-pura mengabaikannya, berjalan lurus ke depan untuk menipu orang kedua, berniat untuk kembali dan mengambil semuanya untuk dirinya sendiri. Orang kedua juga melihat jamur tersebut tetapi tidak berhenti untuk memetiknya, berencana untuk memakannya sendiri seperti orang pertama. Namun, ketika mereka kembali untuk melaksanakan rencana mereka, orang ketiga telah memetik semua jamur tersebut. Keduanya pulang dengan kecewa, mungkin telah belajar pelajaran hidup yang berharga.

Dahulu, jamur rayap tidak sejarang sekarang, karena hampir setiap kebun memiliki beberapa, baik sedikit maupun banyak. Sekarang jamur rayap langka karena habitat alaminya telah hancur. Kebun-kebun tua telah digali untuk menanam tanaman yang sedang tren, dan pupuk serta pestisida biologis dan kimia digunakan secara sembarangan, secara bertahap menghilangkan gundukan rayap.

Jamur rayap dapat diolah dengan berbagai cara yang lezat: jamur rayap rebus, jamur rayap dimasak dalam sup dengan daun sirih dan garam cabai... Terutama, jamur rayap panggang yang dibungkus daun sirih adalah hidangan sederhana namun sangat lezat. Pilih jamur rayap muda dan empuk, potong batangnya, cuci bersih, bungkus dengan daun sirih muda, dan panggang di atas api arang sedang, bolak-balik sesering mungkin. Daun sirih menyerap panas perlahan, awalnya melepaskan aroma lembut. Ketika daun sedikit hangus, jamur juga matang, dan kedua aroma tersebut bercampur, menciptakan aroma yang luar biasa. Kupas daun sirih, ambil jamur dengan tangan, dan celupkan ke dalam piring berisi garam cabai merah cerah – lidah Anda akan bergemuruh.

Saya hanya memberitahukan ini untuk membangkitkan selera Anda, tetapi jamur rayap sekarang adalah barang mewah; orang miskin bahkan tidak boleh bermimpi untuk menyentuhnya, meskipun dulunya merupakan hidangan sederhana yang umum di pedesaan.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm