Meningkatkan nilai jual beras dari dataran tinggi.

Yen Bai - Dari butir beras - bahan baku yang sudah dikenal - masyarakat Yen Bai telah dengan terampil menciptakan produk-produk yang berakar kuat dalam identitas mereka, melestarikan tradisi, dan membuka peluang untuk pembangunan ekonomi , memperkaya nilai butir beras dan berkontribusi untuk membawa beras dataran tinggi ke pasar yang lebih luas.

Masyarakat di komune Tu Le, distrik Van Chan, membuat ketan beras (com).

Mengikuti rombongan wisatawan ke Muong Lo – lumbung padi terbesar kedua di wilayah Barat Laut – semua orang takjub oleh keindahan pedesaan dari sawah hijau subur yang membentang sejauh mata memandang. Diberi nutrisi oleh aliran air yang sejuk dan menyegarkan, butir-butir padi di sini montok, lengket, dan harum, memiliki cita rasa yang khas, kaya, dan tak terlupakan. Dari beras ini, masyarakat Muong Lo telah menciptakan berbagai hidangan dan makanan ringan seperti nasi ketan lima warna dan kue ketan hitam.

Wisatawan Nguyen Duc Vinh dari provinsi Nghe An mengatakan: "Selama 3 hari kami menginap di Muong Lo, setiap hari kami menikmati hidangan yang dimasak dan disajikan dengan sangat indah oleh penduduk lokal Thailand. Ketan lima warna, dengan warna putih, merah, hijau, ungu, dan kuning yang dibuat dari berbagai daun dan akar hutan, sangat menarik dan mengesankan. Rasa ketan yang manis dan harum dipadukan dengan daging panggang yang dimarinasi dengan bumbu mac khen yang pedas benar-benar merupakan pengalaman kuliner yang memikat."

Tidak hanya di Muong Lo, tetapi di banyak daerah lain di seluruh provinsi, masyarakat telah mengubah butir beras menjadi produk olahan dengan nilai tambah tinggi. Di komune Tu Le, distrik Van Chan, produk-produk seperti ketan Tu Le dan "khau hang" (sejenis kue ketan) telah menjadi makanan khas daerah dataran tinggi ini. Ketan di sini masih diproduksi untuk melestarikan esensi metode tradisional.

Beras harus dipanen pagi-pagi sekali, kemudian direndam dalam air dingin untuk menghilangkan biji-biji kosong. Beras yang digunakan untuk membuat nasi krispi harus dalam tahap pembentukan bulir, dengan sedikit susu yang masih ada di dalam biji, sekam yang agak kekuningan, dan bijinya belum sepenuhnya matang. Beras harus diproses pada hari yang sama saat dipanen. Setelah menghilangkan biji-biji kosong, beras dipanggang dalam wajan besar. Api harus dijaga agar tetap merata selama kurang lebih 30 menit hingga biji-biji retak dan mengeluarkan aroma yang harum.

Menurut tradisi Thailand, ini adalah langkah penting yang menentukan kelezatan serpihan beras panggang. Jika panasnya terlalu tinggi, serpihan akan menjadi keras; jika panasnya terlalu rendah, serpihan akan kehilangan kekenyalannya. Setelah dipanggang, beras dibiarkan dingin sebelum ditumbuk dalam lesung batu. Saat ini, serpihan beras panggang Tú Lệ, setelah diproduksi menggunakan metode tradisional, dikemas vakum dan disimpan di dalam freezer, sehingga produk tetap mempertahankan cita rasa khasnya, mudah dibeli sebagai hadiah, dan memungkinkan penyimpanan jangka panjang.

Ibu Ha Thi Sy, yang telah berkecimpung dalam profesi pembuatan kerupuk beras selama bertahun-tahun di desa Nuoc Nong, komune Tu Le, berbagi: "Sebelum ada pengemasan vakum, pelanggan hanya membeli sedikit untuk langsung dimakan. Sekarang, dengan penerapan metode produksi tradisional dan teknik pengawetan modern, wisatawan membeli banyak. Hampir setiap kelompok wisatawan yang datang ke Tu Le selama musim kerupuk beras membeli beberapa kilogram sebagai oleh-oleh. Banyak kelompok bahkan menikmati pengalaman berpartisipasi dalam pembuatan kerupuk beras."

Selain produk-produk yang telah disebutkan di atas, produk olahan lainnya seperti stik adonan goreng renyah dan kue berbentuk lengkeng harum dari komune Tu Le, distrik Van Chan; kue beras ketan dari kelompok etnis Mong di berbagai daerah di seluruh provinsi; dan mi beras merah dari komune Yen Thai, distrik Van Yen juga secara bertahap mulai menancapkan posisinya di pasar.

Keanekaragaman metode pengolahan telah memperluas pasar konsumen, membantu menyebarkan budaya kuliner tradisional Yen Bai ke seluruh negeri. Selain itu, untuk membuat produk beras olahan lebih sukses dan menjangkau pasar yang lebih luas, pemerintah daerah dan departemen terkait di provinsi tersebut telah membangun hubungan yang kuat antara produksi dan konsumsi.

Produk beras didistribusikan melalui saluran modern seperti supermarket, toko makanan organik, dan platform e-commerce, memperluas jangkauannya ke pasar yang lebih besar. Secara khusus, program promosi perdagangan, pameran makanan, dan acara pariwisata terkait beras, seperti Festival Beras Baru Mu Cang Chai, Festival Serpihan Beras Tu Le, dan Festival Beras Baru Kuil Dong Cuong, telah diselenggarakan oleh pemerintah daerah, yang berkontribusi pada promosi luas citra beras dataran tinggi Yen Bai.

Berkat perpaduan tradisi, modernitas, dan kreativitas, butir beras dari dataran tinggi Yen Bai telah ditingkatkan cita rasanya dalam setiap produk. Cita rasa setiap produk telah menjadi jembatan yang menghubungkan keindahan kuliner dataran tinggi dengan wisatawan dari seluruh dunia, membuka banyak prospek baru dan berkontribusi pada kemajuan ekonomi pertanian yang stabil serta pelestarian warisan budaya.

Le Thuong

Sumber: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx