Masih ingat sup mie beras dengan mie iris?

Ketika saya masih kecil, setelah setiap hujan deras, saya dan saudara-saudara perempuan saya akan pergi ke sawah bersama ayah kami untuk menangkap ikan dan kepiting. Begitu air surut, ikan-ikan akan berenang ke tepi sawah dan parit, dan saya akan segera menangkapnya, dengan cepat mengumpulkan setumpuk "hasil tangkapan." Keesokan harinya, ibu saya selalu memasak semangkuk sup mie beras yang lezat untuk menjamu seluruh keluarga.

Mi berasnya dipotong dengan tangan. Foto: THUY TIEN

Hidangan ini disebut "sup mie potong tangan" karena adonannya diuleni, kemudian digulung tipis dan dipotong menjadi untaian dengan tangan, tanpa cetakan atau mesin. Kedengarannya sederhana, tetapi membuat semangkuk mie yang lezat adalah proses yang teliti.

Keluarga saya masih menyimpan lesung batu tua. Setiap kali kami ingin membuat mi beras, ibu saya akan merendam beras sampai lunak, lalu memasukkannya ke dalam lesung untuk digiling. Ia memilih jenis beras yang tidak terlalu lengket, sehingga menghasilkan warna putih susu dan rasa yang sangat unik. Setelah digiling, ia akan meletakkan selembar kain muslin di atas beras dan menekannya dengan talenan untuk memeras kelebihan air. Untuk menjaga aroma dan mencegahnya menjadi asam, ia sering mencampurkan sedikit garam dan beberapa sendok makan santan untuk meningkatkan kekayaan rasa dan membuat adonan lebih lentur.

Selanjutnya adalah proses menguleni, yang harus dilakukan secara merata hingga adonan halus dan lentur. Setelah selesai, ibu saya membaginya menjadi beberapa bagian kecil. Setiap bagian dibentuk di sekitar botol kaca, digulung bolak-balik hingga adonan terdistribusi merata dan cukup tipis. Dengan cara ini, ibu saya menyiapkan setiap "botol adonan," siap untuk tahap pemotongan.

Sedangkan untuk ikan dan kepiting yang kami tangkap, aku dan saudara-saudaraku membantu Ibu membersihkannya. Kami membuang cangkang kepiting, menyisihkan telurnya, dan menumbuk daging kepiting hingga halus. Kami merebus ikan hingga matang, membuang durinya, dan mengambil dagingnya. Ibu dengan hati-hati menyaring daging kepiting, menggunakan cairan yang dihasilkan untuk membuat kaldu manis.

Panci kaldu diletakkan di atas kompor kayu, apinya menyala perlahan. Sementara itu, ibuku duduk memotong mi beras. Dengan satu tangan ia memegang adonan yang sudah digulung, dan dengan tangan lainnya ia menggunakan pisau untuk memotong setiap helai mi, membiarkannya jatuh langsung ke dalam air mendidih. Setiap beberapa helai, ia membasahi pisau untuk mencegah adonan lengket dan agar mi tidak patah. Menyaksikan tangannya yang cekatan sungguh memukau.

Mi beras akan membuat kuah berwarna putih susu dan sedikit mengental. Pada titik ini, ibu saya meletakkan wajan kecil di atas kompor, menumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, lalu menambahkan telur kepiting dan mengaduknya sebentar sebelum menuangkannya ke dalam panci berisi mi beras. Beliau menambahkan sedikit saus ikan, membumbui sesuai selera, dan terakhir menaburinya dengan daun bawang cincang dan lada bubuk. Dan jadilah, semangkuk sup mi beras rumahan yang harum!

Semangkuk sup mi beras dengan udang, kepiting, dan santan. Foto: THUY TIEN

Seluruh keluarga berkumpul, menikmati semangkuk banh canh (sup mie beras Vietnam) yang mengepul, menikmati setiap suapan. Kaldu yang kaya rasa, dibumbui dengan telur kepiting dan santan, mie yang kenyal, serta potongan ikan dan kepiting yang manis memenuhi udara, menghangatkan perut di setiap suapan. Di hari yang dingin, duduk bersama di sekitar meja terasa sangat nyaman.

Sup mi beras dapat disiapkan dengan gaya manis atau gurih. Versi manis biasanya menggunakan gula aren atau gula tebu, dimasak dengan jahe dan daun pandan, dan diberi santan kental untuk tekstur yang lembut dan aroma yang menggugah selera. Versi gurih bervariasi menurut daerah; beberapa menggunakan ikan air tawar, kepiting, atau udang, sementara yang lain menggunakan bebek atau ayam sebagai bahan utama. Terlepas dari perbedaan metode memasak, benang merahnya tetap sama: mi beras buatan tangan yang kenyal dan khas berpadu sempurna dengan kaldu yang kaya rasa.

Saat ini, sup mi beras dengan mi potong tangan tidak sepopuler dulu, tetapi setiap kali gerimis atau berangin di malam hari, saya mendambakan aroma harum kaldu yang mendidih di atas api kayu ibu saya. Saya merindukan bukan hanya hidangannya sendiri, tetapi juga suara gemerincing penggiling batu, tangan ibu saya yang cekatan menggulung adonan dan mengiris mi, aroma telur kepiting yang ditumis dengan bawang bombai, tawa riang di sekitar panci yang mendidih, dan bahkan perasaan duduk di sana menunggu dengan perut yang keroncongan...

Sup mi beras bukan sekadar hidangan; ini adalah bagian dari kenangan masa kecil, cinta dalam setiap helai mi yang diuleni ibuku dengan tangan, dan rasa rumahan yang kaya dan tak terlupakan.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html