Aku akan selalu mengingat sup mie beras dengan ketumbar Vietnam.

Di atas perahu wisata, rombongan pengunjung asing menyusuri kanal Rau Ram, mencari warung mie terkenal seperti Sau Hoai dan Chin Cua… Dapur-dapur dipenuhi aroma asap, mie putih harum dengan aroma beras segar, dan mie Rau Ram memancarkan aroma yang memikat, membangkitkan keindahan tanah kelahiran "beras putih dan air jernih".

Wisatawan asing muda menikmati pengalaman membuat mi beras di kanal Rau Ram.

Kanal Rau Ram, yang sekarang menjadi bagian dari kelurahan An Binh, kota Can Tho , terkait erat dengan tradisi pembuatan mi beras (hu tieu) yang telah berlangsung lama. Menurut Bapak Huynh Van Thanh Nien (juga dikenal sebagai Muoi Nien), salah satu pelopor pembuatan mi beras di An Binh (sekarang pindah ke komune Nhon Ai, kota Can Tho), daerah Cai Son dan Rau Ram dulunya memiliki tradisi pembuatan bihun, yang terkenal dengan Desa Bihun Cai Son atau Desa Bihun Loi Du, di sepanjang Jalan Lingkar, mulai dari setelah menyeberangi jembatan Cai Son dan seterusnya, yang masih ada hingga saat ini. Lebih dari 50 tahun yang lalu, merek mi beras My Tho dan Sa Dec menjadi terkenal di mana-mana, sehingga para pembuat bihun veteran di Cai Son, seperti Bapak Muoi Nien dan Bapak Ba Phat, mengemasi barang-barang mereka untuk "mencari guru" untuk mempelajari keahlian tersebut. Sekembalinya ke kampung halaman, mereka mendirikan pabrik mi beras dan mewariskan keterampilan mereka kepada masyarakat setempat.

Dari hanya satu atau dua tempat usaha awal, sup mie beras Cai Son menyebar ke banyak tempat lain di sepanjang kanal Cai Son, kanal Rau Ram (sekarang bagian dari distrik An Binh), dan kanal serta desa-desa lain di sepanjang sungai Can Tho seperti Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, hingga ke Phong Dien. Beras Can Tho dan air Can Tho tampaknya merupakan kombinasi yang menarik untuk hidangan lezat dan tak terlupakan yang disebut sup mie beras, sehingga sup mie beras Cai Son dan Rau Ram dengan cepat menyebar dan diterima dengan baik oleh pasar.

Menurut Bapak Huynh Huu Hoai, pemilik pabrik mie Sau Hoai di kanal Rau Ram, lebih dari 30 tahun yang lalu, pabrik mie sangat makmur. Oven dinyalakan sejak tengah malam, dan begitu matahari terbit, mereka sibuk mengeringkan mie. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), desa tersebut bahkan lebih ramai. Namun, karena perkembangan pasar dan dukungan mesin industri, desa pembuat mie tradisional secara bertahap menghilang, hanya menyisakan beberapa pabrik di sepanjang kanal Rau Ram dan satu atau dua di sepanjang kanal Cai Son.

Di antara mereka, warung mie milik Bapak Sau Hoai terkenal baik di dalam maupun luar negeri karena kreativitas dan keragaman produknya. Mulai dari mie berwarna-warni yang terbuat dari sayuran dan buah-buahan lokal hingga pizza mie yang terkenal, warung mie Bapak Sau Hoai berkembang pesat, sehingga melestarikan kerajinan tradisional. Marie, seorang turis Prancis, dengan antusias berbagi pengalamannya membuat mie: "Rasanya luar biasa. Saya tidak pernah membayangkan ini akan menjadi bahan untuk hidangan yang begitu lezat. Kerajinan tradisional Vietnam benar-benar menakjubkan!" Bapak Sau Hoai kini telah menjadi "duta kerajinan," dengan percaya diri dan profesional memperkenalkan kerajinan tersebut kepada para pengunjung. Ia berkata: "Kegembiraan terbesar saya adalah anak-anak saya telah melestarikan kerajinan ini dan dapat mencari nafkah darinya."

Kini, setiap pagi, terutama di akhir pekan, perahu wisata yang membawa pengunjung tiba di kanal Rau Ram untuk menyaksikan proses pembuatan mi. Selain bengkel mi milik Bapak Sau Hoai, ada juga bengkel milik Bapak Duong Van Cua (juga dikenal sebagai Chin Cua), yang keluarganya telah berkecimpung dalam bisnis ini selama tiga generasi. Bapak Chin Cua sendiri telah berkecimpung dalam bisnis ini sejak tahun 1982 dan berlanjut hingga saat ini. Selain memproduksi mi komersial, beliau juga menerima kunjungan wisatawan untuk tur dan pengalaman langsung. Menurut Bapak Cua, pemilihan bahan dan pencampuran tepung sangat penting untuk menghasilkan mi yang lezat. Beras harus berkualitas tinggi, direndam dan digiling halus, kemudian dicampur dengan tepung tapioka dalam proporsi yang tepat dan dibiarkan semalaman. "Tepung yang dicampur dengan benar akan menghasilkan mi yang kenyal, harum, dan tidak akan hancur saat dimasak atau menjadi lembek saat dimakan," katanya.

Setiap hari, pabrik mi milik Bapak Chín Của menerima kunjungan dari beberapa lusin hingga lebih dari 100 wisatawan, sebagian besar warga asing. Dengan biaya masuk hanya 5.000 VND, pengunjung dapat menyaksikan dan mengalami langsung seluruh proses pembuatan mi, mulai dari mencampur adonan dan meratakan mi hingga mengeringkan dan memotongnya menjadi untaian. “Wisatawan sangat antusias untuk mengalaminya secara langsung. Mereka mengambil foto, merekam video, dan mempelajari kerajinan tradisional. Itu membuat kami sangat senang karena kerajinan kami semakin dikenal oleh banyak orang,” kata Bapak Chín Của. David Miller, seorang wisatawan dari Australia, mengatakan: “Saya terkejut melihat bahwa seluruh proses pembuatan mi dilakukan dengan tangan. Ini adalah cara yang bagus bagi saya untuk mempelajari lebih lanjut tentang budaya dan kehidupan masyarakat setempat.”

Teks dan foto oleh DUY KHÔI

Sumber: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html