Berikut cara mempersiapkannya: Cuci ayam hingga bersih dengan air, lalu bilas kembali dengan air garam dan jahe, dan tiriskan. Kemudian, potong ayam menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit. Lumuri ayam dengan sedikit bumbu penyedap, garam, kecap ikan berkualitas baik, lada bubuk, gula... aduk semua bahan hingga rata.
Kupas, cuci, dan iris wortel dan water chestnut menjadi irisan bulat panjang sekitar 1-2 cm. Rendam jamur shiitake dalam air hingga lunak, lalu buang batangnya. Cuci dan tiriskan jujube, biji teratai, dan sayuran lainnya (sesuai selera). Buang bagian tengah yang pahit dari biji teratai. Kupas dan cincang halus bawang merah. Cuci dan cincang halus daun bawang dan daun ketumbar.
Selanjutnya, letakkan kembali panci di atas kompor, tumis bawang merah hingga harum, lalu tambahkan ayam dan tumis hingga berwarna cokelat dan matang. Kemudian tambahkan santan dan didihkan. Selama mendidih, terus-menerus buang busa yang muncul agar kuahnya jernih dan manis.
Rebus ayam selama kurang lebih 30 menit dengan api besar, lalu tambahkan biji teratai, akar teratai, jamur shiitake, dan kurma jujube ke dalam panci. Didihkan, kemudian kecilkan api dan rebus selama 15 menit lagi. Tambahkan bumbu sesuai selera.
Setelah ayam dan bahan-bahan lainnya matang, tambahkan kastanye air dan wortel, masak selama 15 menit lagi, lalu angkat dari api. Pindahkan ke mangkuk besar dan hias dengan daun bawang cincang dan daun ketumbar.
PP
Sumber
