Pẻng Khua: Hadiah dengan cita rasa pedesaan yang khas.

- Setiap Tahun Baru Imlek, masyarakat etnis Tay dan Nung di komune That Khe sibuk membuat kue Peng Khua (kue tertawa, kue mengembang) - makanan khas lokal tradisional yang sederhana, unik, dan kaya akan cita rasa musim semi.

Foto besar: Ibu Tran Thu Ha, dari Hamlet 2, Komune That Khe, sedang mengemas produk Peng Khua yang sudah jadi. Foto kecil: Peng Khua setelah dibentuk dan dikeringkan.

Sejak lama, komune That Khe terkenal dengan kue-kue tradisionalnya seperti banh khao, khau sli, banh chung, dan lain-lain, terutama Peng Khua. Dengan warnanya yang menarik dan rasanya yang lezat, Peng Khua sangat disukai dan dipilih oleh konsumen selama Tet (Tahun Baru Imlek). Produk ini tidak hanya menampilkan budaya kuliner yang unik dan kreatif dari masyarakat Lang Son, tetapi juga berfungsi sebagai oleh-oleh yang bermakna bagi wisatawan yang mengunjungi Lang Son.

Pẻng Khua yang renyah dan harum untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang proses pembuatan Pẻng Khua, kami berkesempatan mengunjungi keluarga Bapak Đàm Văn Học di Dusun 4, Desa Thất Khê. Keluarga ini juga telah membuat Pẻng Khua selama bertahun-tahun dan terkenal di daerah tersebut. Begitu kami memasuki pintu, kami mencium aroma harum beras ketan yang dicampur dengan talas yang memenuhi dapur. Di dapur yang nyaman, beberapa orang sedang merendam beras untuk adonan kue yang baru, yang lain sedang memotong dan mengeringkannya, masing-masing melakukan pekerjaannya sendiri, tetapi wajah semua orang tampak ceria dan antusias. Sambil sibuk memotong kue-kue menjadi potongan kecil untuk persiapan pengeringan, Bapak Học berbagi: "Sebelumnya, keluarga saya hanya membuat kue Pẻng Khua tradisional selama Tet (Tahun Baru Imlek) untuk dinikmati keluarga kami. Dua puluh tahun yang lalu, keluarga saya mulai membuatnya untuk dijual. Bahan utama untuk membuat kue beras kembung ini adalah beras ketan Thất Khê, varietas beras ketan yang harum dan lengket dengan butiran bulat dan rata, yang dipilih dengan cermat sejak awal panen." Selain itu, Anda membutuhkan talas tumbuk, abu dari pohon Xề Dù (dalam bahasa Tay dan Nung), sedikit anggur putih, dan gula merah. Kami biasanya mulai menyiapkan bahan-bahan dari bulan lunar kesepuluh agar kue-kue tersebut siap untuk Tet (Tahun Baru Imlek).

Setelah beras ketan dicuci bersih, beras direndam dalam air abu semalaman. Setelah direndam, beras ditiriskan dan dikukus dalam panci, membutuhkan api yang hati-hati untuk memastikan beras matang merata dan menjadi lembut serta harum. Setelah matang, beras ditumbuk secara manual di dalam lesung dengan talas dan sedikit arak beras untuk memberikan tekstur mengembang alami pada kue. Pembuat kue harus menumbuk hingga beras menjadi halus, lengket, dan mengkilap seperti adonan tepung beras. Ini adalah langkah yang paling memakan waktu. Rata-rata, keluarga Pak Hoc membuat tiga adonan kue sehari, setiap adonan menggunakan 10 kg beras ketan, membutuhkan 3-4 orang untuk menumbuk bersama. Untuk memenuhi tenggat waktu pengiriman, keluarga tersebut harus menumbuk beras mulai pukul 3 pagi, sama sekali tidak menggunakan mesin karena akan menyebabkan kue kehilangan kekenyalan dan rasa tradisionalnya.

Pak Hoc lebih lanjut menjelaskan bahwa setelah adonan digiling, adonan digulung tipis menjadi bentuk bulat dan dipotong menjadi potongan yang lebih kecil atau lebih besar sesuai selera. Langkah ini perlu dilakukan dengan cepat selagi adonan masih panas. Setelah dibentuk, kue-kue tersebut disusun rata di atas tikar bambu untuk dikeringkan. Yang istimewa adalah kue-kue tersebut tidak dikeringkan langsung di bawah sinar matahari yang terik, tetapi hanya di tempat teduh atau di bawah sinar matahari yang lembut agar kering perlahan, mencegah retak. Setiap batch kue biasanya membutuhkan waktu sekitar 4 hari untuk dikeringkan jika cuaca mendukung. Setelah kering, kue-kue tersebut disimpan dalam kantong vakum agar pelanggan dapat menggorengnya sendiri. Kue-kue tersebut juga sangat terjangkau, hanya dari 75.000 hingga 80.000 VND/kg.

Untuk lebih memahami cara pembuatan Pẻng Khua, kami diajak ke rumah Ibu Tran Thu Ha di Dusun 2, Komune That Khe. Sambil sibuk menggoreng sejumlah kue untuk pelanggan, Ibu Ha mengajak kami mencicipinya. Kue yang renyah, dipadukan dengan rasa manis sirup gula panas, membuat semua orang memuji kelezatannya. Ibu Ha berbagi: "Membuat Pẻng Khua yang lezat saja sudah cukup sulit, tetapi menggoreng kue dan mengkaramelkan sirup gula dengan terampil membutuhkan ketelitian dan kesabaran yang lebih besar. Pẻng Khua biasanya digoreng saat minyak masih agak hangat, kemudian panasnya secara bertahap ditingkatkan agar kue mengembang perlahan. Koki perlu membalik kue dengan cepat untuk memastikan kue mengembang merata dan berbentuk bulat sempurna. Setelah digoreng, kue diangkat dan ditiriskan, kemudian dicampur dengan sirup gula merah karamel hingga lapisan gula keemasan melapisi setiap kue secara merata. Saat dimakan, kue harus renyah di luar, lembut dan empuk di dalam, harum dengan aroma beras ketan, dan manisnya pas – itulah hasil yang sempurna."

Rata-rata, selama setiap musim liburan Tet, keluarga Ibu Ha memasok pasar dengan sekitar 500-600 kg kue beras siap pakai (dijual seharga 20.000 VND per kantong 200 gram). Bisnis pembuatan kue beras selama Tet ini memberikan penghasilan tambahan bagi keluarganya lebih dari 60 juta VND. Saat ini, semua kue beras Pẻng Khua buatan Ibu Ha terjual habis segera setelah diproduksi, dengan pasar yang berkembang tidak hanya di dalam provinsi tetapi juga ke tempat lain seperti Bac Ninh dan Hanoi .

Melestarikan dan mempromosikan kerajinan tradisional.

Baru-baru ini, tempat-tempat pembuatan kue Pẻng Khua tradisional di komune Thất Khê sibuk memproduksi kue untuk memasok pasar pada Tahun Baru Imlek Tahun Kuda (Bính Ngọ). Saat ini, terdapat sekitar 50 tempat usaha dan rumah tangga di komune tersebut yang memproduksi kue Pẻng Khua. Dalam beberapa tahun terakhir, profesi pembuatan kue ini telah memberikan pendapatan yang stabil bagi rumah tangga, mulai dari 60 hingga lebih dari 80 juta VND per tahun, dan menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja lokal.

Ibu Nguyen Thi Thuy Linh, Wakil Kepala Dinas Ekonomi Komune That Khe, mengatakan: "Kue Peng Khua, juga dikenal sebagai kue beras krispi, adalah hidangan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi di Komune That Khe khususnya dan Lang Son pada umumnya. Seiring waktu, kue ini tidak hanya menjadi hidangan yang tak tergantikan selama Tet (Tahun Baru Imlek) tetapi juga kue tradisional yang mencerminkan karakteristik budaya unik dalam benak kelompok etnis Tay dan Nung di Lang Son. Oleh karena itu, di samping kue Khau Sli dan Khao tradisional yang sering digunakan orang untuk menjamu tamu selama Tet, kue Peng Khua melambangkan kemanisan, kebersamaan, dan harapan untuk tahun baru yang damai dan sejahtera. Ke depannya, dinas akan terus mempromosikan praktik keamanan dan kebersihan pangan yang baik di kalangan rumah tangga; dan membimbing rumah tangga pembuat kue untuk mengembangkan produk OCOP (Program Satu Komune Satu Produk)." Pada saat yang sama, kami akan menciptakan kondisi terbaik agar produk roti kami dapat hadir di pameran dagang, seminar, dan ekshibisi di dalam dan luar provinsi untuk mempromosikannya secara luas dan memperluas jangkauan pasarnya.

Ibu Hoang Kim Anh dari komune Binh Gia, provinsi Lang Son, mengatakan: "Saya pernah mencoba kue Peng Khua dari provinsi Cao Bang, tetapi kue Peng Khua dari That Khe memiliki rasa yang sangat unik. Saya sangat terkesan dengan rasanya yang ringan, harum, dan kaya. Setiap tahun, menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), keluarga saya memesannya untuk dimakan, menjamu tamu, dan diberikan sebagai hadiah kepada kerabat. Saya merasa kue-kue yang diproduksi di sini sangat lezat; rasa manisnya sedang dan tidak terlalu kuat. Baik orang dewasa maupun anak-anak memujinya."

Di tengah cuaca sejuk dan segar di wilayah perbatasan, tidak ada yang lebih menghangatkan hati selain kue Pẻng Khua yang harum dan renyah. Pẻng Khua bukan hanya hidangan sederhana dan tradisional, tetapi juga simbol musim Tet (Tahun Baru Imlek) tradisional, yang mewujudkan kecintaan pada tanah dan masyarakat Lang Son. Setiap potongan kue menceritakan kisah pedesaan, cita rasa kenangan tak terlupakan setiap kali Tet dan musim semi tiba.

Sumber: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html