Mencegah keracunan makanan botulinum

Keracunan makanan akibat botulinum dapat memiliki konsekuensi serius, tetapi sepenuhnya dapat dicegah jika tindakan pengamanan yang tepat dilakukan dalam pengolahan dan penyimpanan makanan.

Makanan yang terkontaminasi bakteri Clostridium botulinum disebabkan oleh pengolahan yang tidak aman dan tidak higienis. Ketika makanan yang terkontaminasi Clostridium botulinum disegel (dalam lingkungan anaerobik), makanan tersebut menghasilkan toksin botulinum.

Makanan yang tidak diketahui asal-usulnya, makanan yang diproses secara manual, dan makanan yang tidak memenuhi standar kebersihan memiliki risiko kontaminasi botulinum yang lebih tinggi dibandingkan jenis makanan lainnya.

Oleh karena itu, makanan yang tidak diketahui asal-usulnya, makanan yang diproses secara manual, dan makanan yang tidak memenuhi standar kebersihan memiliki risiko kontaminasi bakteri yang lebih tinggi. Orang tidak dapat menentukan apakah suatu makanan mengandung toksin botulinum hanya melalui indra mereka saja.

Mengenai risiko kontaminasi botulinum pada makanan acar, menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Teknologi Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi , ada banyak alasan mengapa makanan acar dapat terkontaminasi botulinum.

Alasan pertama adalah sumber makanan yang tidak bersih; makanan seperti ikan, sayuran, dan buah-buahan mungkin tumbuh di lingkungan yang mengandung bakteri Clostridium.

Ketika orang membeli jenis makanan ini, mereka tidak membersihkan, mendisinfeksi, atau mensterilkan makanan tersebut dengan benar, sehingga makanan tersebut mengandung bakteri penyebab penyakit. Dalam lingkungan kedap udara selama proses pengawetan, kondisi tercipta bagi bakteri Clostridium untuk menghasilkan sejumlah besar toksin botulinum.

Selain itu, pengasinan makanan yang tidak tepat dapat menghasilkan racun yang berbahaya bagi tubuh. Makanan yang tidak memiliki tingkat keasaman dan keasinan yang tepat memungkinkan bakteri berbahaya untuk berkembang biak.

Tanda-tanda yang menunjukkan makanan terkontaminasi Clostridium botulinum seringkali sulit dikenali. Makanan tersebut tidak memiliki bau busuk yang tidak sedap, tidak berubah warna, dan tidak berlendir, sehingga sulit bagi orang untuk mengidentifikasi dan menghindarinya.

Sayuran yang diasamkan, seperti acar mentimun atau makanan acar lainnya, dapat menghasilkan racun jika tidak diproses dengan hati-hati dan disimpan dalam lingkungan kedap udara.

Toksin botulinum diproduksi oleh bakteri Clostridium dalam lingkungan anaerobik. Oleh karena itu, sayuran yang diasamkan, seperti acar mentimun atau makanan acar lainnya, jika tidak diproses dengan hati-hati dalam lingkungan kedap udara, dapat menghasilkan toksin ini.

Toksin botulinum lebih ampuh daripada toksin bakteri lainnya; menelannya dapat berbahaya, bahkan berakibat fatal, jika tidak segera ditangani.

Kita membutuhkan sumber makanan bersih, yang diolah sesuai dengan prosedur kebersihan dan keamanan yang tepat agar makanan tersebut tidak terkontaminasi racun berbahaya. Terong acar dan mentimun acar hanyalah lauk untuk membantu menyeimbangkan rasa kaya dari makanan lain; sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jumlah besar untuk menghindari bahaya bagi tubuh.

Meskipun sayuran acar seperti terong dan mentimun tidak terkontaminasi racun selama proses pengawetan, sayuran tersebut tetap mengandung banyak garam. Orang dengan kondisi seperti diabetes, obesitas, kolesterol tinggi, atau masalah pencernaan sebaiknya menghindari mengonsumsinya, karena dapat memperburuk kondisi mereka.

Bakteri C. Botulinum umum ditemukan di lingkungan dan oleh karena itu dapat ditularkan melalui produksi, transportasi, penyimpanan, dan penggunaan makanan. Hal ini terutama berlaku untuk makanan kalengan seperti susu bubuk, keju, sosis, daging olahan, dan makanan fermentasi anaerobik.

Makanan kalengan yang diproses secara industri sering menggunakan asam nitrat untuk menghambat produksi toksin botulinum. Makanan kalengan yang diproses dengan cara yang kurang tradisional sangat rentan terhadap kontaminasi oleh C. botulinum.

Selain itu, semua jenis makanan lainnya seperti sayuran, buah-buahan, makanan laut, dan lain-lain, masih berisiko terkontaminasi bakteri Clostridium Botulinum jika keamanan pangan tidak terjamin dan tidak disimpan atau disegel dengan benar.

Jenis makanan umum yang mudah menyebabkan keracunan botulinum meliputi makanan olahan, makanan yang dikemas secara manual, makanan yang diproduksi dalam skala kecil, oleh rumah tangga, atau dalam kondisi produksi yang tidak memenuhi standar.

Secara khusus, dengan meningkatnya tren penggunaan kantong kedap udara untuk menyimpan makanan, orang-orang tidak memasak makanan mereka secara menyeluruh sebelum memakannya.

Departemen Keamanan Pangan Kementerian Kesehatan juga menambahkan bahwa tubuh menjadi sakit karena menelan racun yang ada dalam makanan, serta racun yang baru dikeluarkan di saluran pencernaan dan jaringan oleh bakteri yang menyerang lambung dan usus. Racun-racun ini tidak dihancurkan oleh asam lambung, cepat diserap ke dalam aliran darah, dan didistribusikan ke seluruh tubuh ke sel-sel di berbagai jaringan.

Pertama, virus ini memasuki jaringan sistem saraf pusat, mengikat ujung saraf, dan kemudian menyebabkan manifestasi klinis yang berasal dari medula oblongata, seperti muntah dan mual.

Toksin tersebut juga cepat diserap ke dalam aliran darah melalui selaput lendir saluran pernapasan. Masa inkubasinya adalah 8-10 jam, dalam beberapa kasus sesingkat 4 jam.

Gejala keracunan makanan meliputi: muntah, mual, sakit kepala, pusing, kelelahan, lemas, kulit kering, sakit perut, kembung, sembelit, demam ringan atau tanpa demam, dan tidak ada gangguan kesadaran.

Kemudian muncul gejala neurologis yang khas: Kelumpuhan otot mata: pupil melebar, hilangnya refleks cahaya; kelumpuhan otot jantung; kelumpuhan akomodasi (hiperopia); kelumpuhan otot okulomotor (strabismus); penglihatan ganda; kelumpuhan langit-langit mulut; kejang faring: tersedak, aspirasi hidung, ekstensi rahang, kesulitan mengunyah dan menelan.

Kelumpuhan otot laring: Suara serak, suara sengau, suara lemah, ketidakmampuan untuk berbicara dengan jelas. Gejala kelumpuhan biasanya ditandai dengan kelumpuhan simetris di kedua sisi.

Gejala pencernaan terus memburuk: sembelit, penurunan sekresi pencernaan, mulut kering, dan tenggorokan kering.

Penyakit ini berlangsung selama 4-8 hari. Pada kasus yang parah, pusat peredaran darah dan pernapasan lumpuh (kesulitan bernapas, pernapasan cepat dan dangkal), yang akhirnya menyebabkan kematian karena sesak napas. Keracunan Clostridium botulinum jarang terjadi tetapi dikenal karena prognosisnya yang buruk dan angka kematiannya yang tinggi.

Penyakit ini memiliki tingkat pemulihan yang relatif lambat dan seringkali meninggalkan gejala sisa yang relatif lama. Tanpa pengobatan, kematian dapat terjadi dalam waktu 3-4 hari. Saat ini, dengan metode pengobatan yang agresif dan cepat, angka kematiannya sekitar 10%.

Untuk mencegah keracunan botulinum, Badan Pengawasan Pangan (Food Safety Administration) merekomendasikan penggunaan bahan-bahan yang aman untuk pangan dalam produksi dan pengolahan, serta kepatuhan ketat terhadap semua persyaratan kebersihan dalam proses produksi. Dalam produksi makanan kaleng, harus dilakukan sterilisasi yang ketat.

Hanya gunakan produk makanan dan bahan-bahan dengan asal dan sumber yang jelas. Jangan sekali-kali menggunakan produk kalengan yang sudah kedaluwarsa, menggembung, penyok, berubah bentuk, berkarat, rusak, atau memiliki bau, rasa, atau warna yang tidak biasa; selalu masak makanan hingga matang dan rebus air sebelum diminum. Prioritaskan mengonsumsi makanan yang baru disiapkan dan dimasak.

Makanan tidak boleh ditutup rapat dan disimpan dalam jangka waktu lama tanpa dibekukan. Untuk makanan fermentasi yang dikemas atau disegel secara tradisional (seperti acar mentimun, rebung, acar terong, dll.), pastikan rasanya tetap asam dan asin. Jangan makan makanan yang sudah tidak asam lagi.

Jika gejala keracunan botulinum muncul, segera pergi ke fasilitas medis terdekat untuk diagnosis dan pengobatan tepat waktu.

Sumber: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html