Cita rasa kota tepi laut

Jika Anda hanya bisa memilih satu hidangan, katakanlah: Sup mie kepiting.

Dalam peta kuliner , jika menyebut sup mie kepiting, Hai Phong jelas merupakan tempat yang tepat untuk dikunjungi, seperti halnya pho Hanoi, sup mie daging sapi Hue, atau hu tieu Saigon. Semangkuk sup mie kepiting disajikan dengan menarik dengan mie merah tua, telur kepiting berwarna cokelat, tomat merah cerah, gulungan daun sirih hijau tua, bakso cokelat keemasan, bawang merah goreng renyah, dan daun bawang hijau yang segar… Koki harus sangat teliti untuk menyajikan kepada para pengunjung semangkuk sup mie kepiting yang kaya rasa dengan aroma kepiting yang khas, mie yang dimasak sempurna, dan gulungan daun sirih yang lembut dan manis. Sup mie kepiting Hai Phong otentik Sup mie kepiting di toko Bà Cụ di jalan Cầu Đất sudah sangat terkenal, namun terletak di sudut dan celah pasar Hàng Kênh, gang Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... ada juga warung sup mie kepiting yang patut dikunjungi.

Lumpia kotak - cita rasa Hai Phong.
Mungkin karena letaknya yang dekat dengan laut, penduduk daerah ini telah menciptakan lumpia persegi – hidangan lezat dengan cita rasa laut yang kaya. "Lumpia kepiting" adalah nama lain untuk hidangan terkenal ini, tetapi bahan utamanya, selain kepiting, harus termasuk udang. Udang dan kepiting terbaik berasal dari Cat Hai. Penduduk setempat selalu mengukus kepiting dan udang selama sekitar 15 menit untuk mempertahankan rasa manisnya. Udang dan kepiting ini kemudian dicampur rata dengan jamur shiitake, jamur kuping, daging babi tanpa lemak yang digiling halus, telur ayam, bihun, tauge, dan lada. Lumpia dibungkus menjadi bentuk persegi besar lalu digoreng dalam wajan dengan banyak minyak atau lemak babi. Lumpia harus dimakan selagi panas; jika tidak, kelezatannya akan berkurang. Saus celup yang menyertainya harus ringan dan menyegarkan, namun memiliki keseimbangan rasa asam, asin, manis, dan pedas yang menonjol. Saus ini harus disiapkan jauh sebelumnya agar bahan-bahan seperti kecap ikan, cuka, bawang putih, lada, cabai, dan gula dapat tercampur rata. Sayuran segar yang menyertainya juga harus dipilih dengan cermat dan dijaga kebersihannya. Lumpia kotak memang merupakan hidangan lezat dan istimewa, mulai dari persiapan hingga menikmatinya. Produk jadi yang sempurna seharusnya memiliki kulit yang tipis dan renyah. Jika renyah tetapi agak keras, belum sempurna. Tampaknya hal ini berkaitan dengan kulit lumpia, yang sering direkomendasikan oleh para penikmat kuliner, misalnya kulit lumpia dari desa Chieu (provinsi Ha Nam ), yang memiliki sejarah lebih dari 700 tahun. Lumpia kotak kini ada di menu banyak restoran di kota-kota besar, tetapi jika Anda pernah mencicipinya di Hai Phong, Anda pasti setuju dengan saya bahwa pengalaman yang paling berkesan adalah di Hai Phong. Untuk lumpia kepiting yang lezat, Anda dapat mengunjungi Pasar Cat Bi, Pasar Co Dao, atau restoran Ba Cu (Cau Dat)...

Salad ubur-ubur merah - hidangan musim panas yang lezat. Ubur-ubur merah, hadiah dari laut asin, diolah menjadi salad yang unik dan menggugah selera di wilayah ini. Setelah persiapan awal, ubur-ubur dipotong menjadi potongan-potongan setebal sekitar dua jari menggunakan pisau bambu yang terbuat dari batang bambu untuk mencegah bau amis sekaligus mempertahankan rasanya. Di Hai Phong , musim ubur-ubur merah berlangsung sekitar empat bulan di awal musim panas, dan musim penangkapan ikan berakhir sekitar akhir Juni. Oleh karena itu, para penjual ubur-ubur hanya menjual barang dagangan mereka hingga akhir Agustus. Menyebut salad ubur-ubur sebagai hidangan musim panas juga menyiratkan bahwa menikmati irisan ubur-ubur yang dingin dan menyegarkan di hari yang panas sungguh tak tertandingi. Setelah menjual camilan renyah yang unik ini selama 80 tahun, warung makan kaki lima di Hanoi ini menyambut ratusan pelanggan setiap hari. "Jika Anda bisa makan pasta udang, Anda juga bisa makan salad ubur-ubur merah," kata seorang penikmat kuliner. Namun, dalam salad ubur-ubur Hai Phong, pasta udang tidak umum digunakan seperti "bong" (ampas anggur beras fermentasi). Mungkin sebagian besar orang yang tidak familiar dengan "bong" berasal dari Selatan. Bong – juga dikenal sebagai ampas anggur beras fermentasi atau ampas anggur beras – adalah bumbu populer di Utara. Rasa asamnya berasal dari fermentasi alami ampas anggur beras. Membuat bong cukup sederhana: beras ketan dimasak, kemudian ditambahkan ragi, difermentasi, ditambahkan air, dan disuling menjadi anggur putih. Ampas anggur beras yang tersisa disebut "hem."
Pertama, ampas anggur beras direbus, kemudian ditambahkan pasta beras fermentasi, lengkuas bubuk, gula, dan tomat matang, lalu dibumbui sesuai selera. Sedikit tepung tapioka dibutuhkan untuk mengentalkan campuran. Terakhir, kelapa parut ditaburkan di atas saus celup ini. Saus celup unik untuk hidangan yang sama uniknya – salad ubur-ubur merah.