Rasa tepi laut

Saat tiba di kota pelabuhan Hai Phong, Anda pasti akan tergoda oleh jajanan kaki limanya. Semuanya memiliki cita rasa yang kaya, seperti matahari, angin, dan bahkan seperti... penduduknya.

Jika Anda hanya bisa memilih satu hidangan, katakanlah: Sup mie beras dengan kepiting

Di peta kuliner , ketika menyebut sup mi kepiting, pastilah Hai Phong, seperti halnya pho Hanoi, sup mi daging sapi Hue, atau hu tieu Saigon. Semangkuk sup mi kepiting disajikan dengan menarik bersama mi beras merah tua, lemak kepiting cokelat, tomat merah cerah, sosis lolot hijau tua, bakso cokelat keemasan, bawang merah goreng keemasan, dan daun bawang hijau... Koki harus sangat berhati-hati untuk mengundang pengunjung ke semangkuk sup mi kepiting yang berkilau dan kaya rasa, dengan aroma khas kepiting, mi beras yang baru direbus, dan sosis lolot yang lembut dan manis. Kedai sup mie kepiting Ba Cu di Jalan Cau Dat sangat terkenal, namun tersembunyi di sudut-sudut pasar Hang Kenh, gang Lua Hong (Ton Duc Thang)... ada pula kedai sup mie kepiting yang patut dikunjungi.

Lumpia persegi - cita rasa Hai Phong
Mungkin karena letaknya yang dekat dengan laut, masyarakat di negeri ini menciptakan lumpia persegi – hidangan lezat yang kaya akan cita rasa laut. Lumpia kepiting adalah nama lain untuk hidangan terkenal ini, tetapi bahan utamanya, selain kepiting, haruslah udang. Udang dan kepiting terbaik ada di Cat Hai. Masyarakat "Phong" selalu mengukus kepiting dan udang selama kurang lebih 15 menit untuk mempertahankan rasa manisnya. Udang dan kepiting kemudian dicampur dengan jamur shiitake, jamur kuping kayu, daging cincang tanpa lemak, telur ayam, bihun, tauge, dan merica. Lumpia dibungkus menjadi potongan-potongan besar berbentuk persegi, lalu digoreng dalam wajan berisi lemak atau minyak. Lumpia sebaiknya disantap panas-panas, jika tidak, kelezatannya akan berkurang. Saus cocolan yang menyertainya harus ringan tetapi memiliki rasa asam, asin, manis, dan pedas, dan harus dicampur jauh sebelum dimakan, agar bahan-bahan seperti kecap ikan, cuka, bawang putih, merica, cabai, dan gula memiliki cukup waktu untuk "bercampur" sempurna. Sayuran mentah yang digunakan dalam hidangan ini juga harus segar, bersih, dan dipilih dengan cermat. Nem Vuong tentu saja merupakan oleh-oleh yang lezat dan berkelas, mulai dari tahap pembuatan hingga kenikmatannya. Hasil akhir Nem Vuong adalah produk standar dengan kulit tipis dan renyah. Jika renyah tetapi agak keras, itu belum sempurna. Sepertinya inilah kisah kertas nasi yang masih diceritakan para penikmatnya sehingga mereka harus memilih jenis kue dari Desa Cheu ( Ha Nam ) yang memiliki sejarah lebih dari 700 tahun. Nem Vuong kini menjadi menu di banyak restoran di kota-kota besar, tetapi jika Anda pernah menikmati Nem Vuong di Hai Phong, Anda akan setuju dengan saya bahwa cara paling mengesankan untuk menikmati hidangan ini adalah di Hai Phong. Jika Anda ingin menemukan restoran Nem Cua yang lezat, Anda dapat pergi ke Pasar Cat Bi, Pasar Co Dao, Restoran Ba ​​Cu (Cau Dat)...

Salad ubur-ubur merah - hidangan musim panas yang lezat Ubur-ubur merah, anugerah asin dari laut, yang diolah menjadi salad telah menjadi hidangan khas dan menarik di negeri ini. Setelah diolah terlebih dahulu, ubur-ubur dipotong-potong sepanjang sekitar 2 ruas jari dengan pisau bambu yang terbuat dari tabung ginjal bambu agar produk akhir tidak berbau amis tetapi tetap mempertahankan cita rasanya. Di Hai Phong , musim ubur-ubur merah berlangsung sekitar 4 bulan pertama musim panas dan musim penangkapan ikan berakhir sekitar akhir Juni. Oleh karena itu, penjual ubur-ubur hanya menjual produk mereka hingga akhir Agustus. Mengatakan salad ubur-ubur sebagai hidangan musim panas juga menyiratkan bahwa di cuaca panas, tidak ada yang lebih nikmat daripada "memanjakan" irisan ubur-ubur yang dingin. "Kalau bisa makan terasi, pasti bisa makan salad ubur-ubur merah", begitulah kata para pencinta kuliner. Namun, untuk salad ubur-ubur Hai Phong, terasi tidak sepopuler "bong" sebagai saus cocolan. Mungkin sebagian besar orang yang belum mengenal "bong" berasal dari Selatan. Bong - juga dikenal sebagai dam bong atau bong ruou - adalah bumbu populer di Utara. Rasa asamnya difermentasi secara alami dari ampas anggur. Cara membuat bong cukup sederhana: masak beras ketan, lalu tambahkan ragi untuk fermentasi, tambahkan air, dan suling menjadi anggur putih. Sisa anggur beras disebut hem.
Orang-orang merebus arak beras terlebih dahulu, lalu menambahkan ragi, lengkuas bubuk, gula, tomat matang, dan membumbui sesuai selera. Untuk mengentalkan campuran, mereka membutuhkan sedikit tepung tapioka. Terakhir, saus ini ditaburi kelapa parut. Saus cocolan yang unik untuk hidangan yang lebih unik lagi – salad ubur-ubur merah.

Majalah Heritage