Sup manis (chè) adalah hidangan populer di Hanoi , tidak hanya dinikmati selama bulan-bulan musim panas yang terik. Hidangan musiman adalah favorit, dan sup manis singkong adalah pilihan populer bagi mereka yang menghargai rasa manis dan kehangatan selama hari-hari musim dingin yang dingin. Untuk membuat semangkuk sup manis yang sempurna, juru masak harus memilih singkong yang lembut dan manis, mengupasnya, merendamnya dalam air garam encer untuk menghilangkan getahnya, lalu merebusnya hingga matang sebelum menambahkan molase dan irisan jahe tua. Rahasia semangkuk sup manis yang lezat terletak pada pengendalian panas dan kekentalan yang cermat – memastikan sup tidak terlalu kental atau terlalu encer. Rasa pedas jahe yang ringan, kekayaan santan, dan rasa kacang dari singkong menciptakan sensasi hangat bagi penikmatnya.

Sup singkong manis adalah camilan musim dingin yang populer di Hanoi.

Untuk menambah energi, banyak orang memilih pangsit beras kukus panas sebagai camilan. Hidangan yang tampaknya sederhana ini sebenarnya membutuhkan persiapan yang teliti. Tepung beras dicampur dengan kaldu tulang untuk menciptakan rasa yang kaya secara alami. Isiannya terdiri dari daging bahu babi tanpa lemak, jamur kuping, bawang merah goreng, dan lada bubuk—semuanya ditumis hingga matang sehingga pangsit matang sempurna setelah dikukus. Untuk membungkus pangsit, dipilih daun pisang muda, direbus sebentar dalam air mendidih, dikeringkan, dilipat menjadi bentuk kerucut, lalu diisi dengan lapisan adonan, isian, dan adonan lagi, kemudian dibungkus dengan cepat untuk menutup tepinya. Saat dikukus, uap meresap ke setiap serat daun; pengelupasan lembut akan memperlihatkan sore yang hangat diselimuti uap tipis.

Meskipun keduanya merupakan camilan populer, bánh đúc nóng (kue beras panas) disiapkan dengan lebih teliti daripada bánh giò (pangsit beras kukus). Bánh đúc nóng terbuat dari tepung beras yang dicampur dengan air dan sedikit tawas. Campuran ini harus diaduk terus menerus selama lebih dari setengah jam hingga adonan mencapai konsistensi yang halus, transparan, dan kenyal. Kuahnya terbuat dari kaldu tulang yang dicampur dengan saus ikan asam manis, daging cincang, jamur kuping, dan bawang goreng yang harum. Saat disajikan, bánh đúc nóng berwarna putih susu mengapung dalam kuah kuning pucat, dihiasi dengan beberapa irisan cabai merah dan daun bawang hijau – sederhana namun harmonis dalam setiap detailnya.

Bakso goreng gurih menonjol dan menarik secara visual. Tepung beras ketan diuleni secara menyeluruh, dengan sedikit tambahan tepung beras biasa untuk tekstur kenyal dan elastis, membungkus isian daging, bihun, jamur kuping, dan telur puyuh. Bakso digoreng dua kali: pertama kali agar mengembang, dan kedua kalinya untuk menciptakan kerak keemasan dan renyah yang tidak berminyak. Bakso goreng gurih tidak lengkap tanpa saus celup yang terbuat dari kecap ikan, cuka, bawang putih, dan cabai. Bahan-bahan tersebut diseimbangkan secara harmonis untuk mencapai keseimbangan rasa asam, pedas, asin, dan manis. Bakso disajikan dengan pepaya hijau parut untuk menyeimbangkan kekayaan rasanya.

Meskipun hanya suguhan kecil, hidangan ini dibuat dengan keahlian dan kesabaran, cukup untuk membuat para penikmat kuliner dari seluruh dunia berseru gembira dan selamanya mengingat tempat makan favorit mereka di jalanan yang berkelok-kelok.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559