Sayuran yang dikukus atau direbus, lebih baik?

Cara sayuran diolah sangat memengaruhi rasa dan kualitas hidangan. Merebus dan mengukus adalah dua metode yang populer, tetapi masing-masing memiliki karakteristik uniknya sendiri.

Sayuran rebus biasanya lunak dan mudah dimakan, terutama cocok untuk lansia dan anak-anak. Namun, proses perebusan dapat menyebabkan hilangnya beberapa vitamin dan mineral, serta membuat sayuran terasa hambar.

Di sisi lain, sayuran kukus mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi alaminya. Sayuran kukus seringkali lebih renyah, lebih manis, dan lebih beraroma daripada sayuran rebus, menurut situs web kesehatan Health .

Jillian Kubala, ahli gizi yang bekerja di AS, membandingkan manfaat kesehatan dari sayuran rebus dan kukus.

Mengukus adalah metode menggunakan panas uap untuk memasak makanan, sehingga vitamin dan mineral tidak akan hilang.

Sayuran kukus

Mengukus adalah metode memasak yang menggunakan panas uap untuk memasak makanan.

Alih-alih langsung merendam makanan dalam air mendidih seperti saat merebus, mengukus menggunakan uap air mendidih untuk mentransfer panas. Berkat itu, vitamin dan mineral tidak akan hilang, melainkan tetap utuh di dalam makanan.

Secara khusus, vitamin seperti vitamin C, beta-karoten dan antioksidan flavonoid mudah hancur pada suhu tinggi dan larut dalam air.

Saat merebus sayuran, vitamin-vitamin ini sering kali larut dalam air mendidih, menyebabkan jumlah nutrisi dalam sayuran berkurang secara signifikan.

Sebaliknya, ketika dikukus, vitamin-vitamin tersebut lebih terjaga dan membantu kita menyerap nutrisi maksimal yang bermanfaat bagi kesehatan.

Mengukus tetap menyebabkan hilangnya vitamin C, tetapi merupakan pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut penelitian, jumlah vitamin C yang hilang setelah mengukus sayuran selama 5 menit adalah 14,3-8,6%, sementara jumlah vitamin C yang hilang setelah merebus selama 5 menit adalah 54,6-40,4%.

Sayuran rebus

Merebus adalah metode memasak yang kehilangan lebih banyak nutrisi daripada mengukus karena sayuran terendam seluruhnya dalam air.

Nutrisi yang larut dalam air dari sayuran hilang ke dalam air, mengurangi beberapa nutrisi dan fitokimia seperti vitamin C dan beta-karoten.

Oleh karena itu, untuk menjaga nilai gizi sayuran tetap maksimal, sebaiknya kita mengutamakan metode memasak seperti mengukus atau menumis dengan cepat pada suhu sedang.

Sumber: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm