Daging asap yang layak untuk raja dari Dam Say

Daging asap, juga dikenal sebagai daging kering atau daging yang diawetkan, adalah hidangan khas wilayah Barat Laut Vietnam. Biasanya dibuat dari kaki atau pinggang kerbau atau babi, dengan urat-uratnya dibuang dan direndam dengan rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, adas bintang, cabai, dan mắc khén (sejenis rempah) sebelum diasapi di atas api.

Jika Anda berkesempatan mengunjungi distrik Ha Hoa, daerah yang kaya akan tradisi sejarah dengan peninggalan dan tempat-tempat indahnya, pastikan untuk mencoba daging asap "kerajaan" dari Dam Say, yang diproduksi oleh Koperasi Pengembangan Produksi dan Perdagangan Pertanian Duc Chanh di Zona 6, komune Tu Hiep. Rasakan kenyalnya, manisnya, dan gurihnya daging yang berpadu dengan aroma rempah-rempah yang harum dan pedas. Kedua produk ini, setelah lima tahun penelitian dan pengembangan resep uniknya sendiri, telah disertifikasi sebagai produk OCOP bintang 3 distrik pada Oktober lalu.

Produk daging babi asap dan daging kerbau dari Koperasi Pengembangan Produksi dan Perdagangan Pertanian Duc Chanh tersedia di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri.

Daging kerbau dan babi kering umumnya dikonsumsi saat hari raya, Tet (Tahun Baru Imlek), atau ketika tamu kehormatan berkunjung. Sebagai seseorang yang sangat menyukai masakan Vietnam Barat Laut dan memiliki pengalaman bertahun-tahun di industri pariwisata, Bapak Nguyen Trung Duc menyadari potensi produk-produk ini dan memutuskan untuk membawa hidangan lezat khas dataran tinggi ini ke provinsi Phu Tho. Koperasi Pengembangan Produksi dan Perdagangan Pertanian Duc Chanh didirikan pada tahun 2022, dengan Bapak Nguyen Trung Duc sebagai direkturnya, dengan keinginan untuk membawa hidangan pegunungan yang lezat ke khalayak yang lebih luas di dataran rendah, serta untuk mengembangkan produk pertanian dan pangan guna meningkatkan kualitas hidup bagi dirinya dan anggota koperasi.

Bapak Nguyen Trung Duc berbagi: “Untuk menghasilkan daging kering yang lezat dan berkualitas tinggi, kami perlu memilih kerbau dan babi sehat yang dipelihara secara tradisional. Saat menyiapkan daging, kami memilih potongan dari bagian belakang dengan serat panjang untuk meminimalkan penyusutan selama pengeringan. Selain itu, daging harus memiliki asal yang jelas dan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan. Oleh karena itu, koperasi telah menjalin kontrak dengan rumah potong hewan berlisensi di komune Gia Dien untuk mengimpor kerbau dan babi segar untuk diproses. Setelah dipotong menjadi potongan besar, setebal 3-4 cm, daging direndam dengan rempah-rempah selama sekitar 5-6 jam, kemudian digantung di atas kompor kayu selama sekitar 2 hari sebelum dimasukkan ke dalam mesin penyegel vakum untuk pengawetan yang lebih lama, memenuhi permintaan pelanggan yang terus meningkat.”

Produk daging asap Dam Say dikemas dalam porsi 500 gram, diberi label, dan disegel vakum untuk memudahkan penyimpanan.

Setiap produk dibuat dan diteliti dengan cermat oleh pemiliknya, memastikan kualitas dan cita rasa yang lezat. Setiap potongan daging menyerap panas api, bercampur dengan asap dari api dapur, dan mengering, dengan bumbu meresap ke dalam serat daging seiring waktu. Daging secara bertahap menyusut, berubah warna menjadi cokelat alami, dan cita rasanya yang unik dan lezat telah menjadikan daging babi asap Dam Say, yang dulunya dianggap sebagai hidangan istimewa kerajaan, sebagai produk OCOP yang berbeda dibandingkan dengan hidangan lain di Ha Hoa. Hanya dalam enam bulan pertama tahun 2024, koperasi ini memasok hampir 900 kg daging kerbau dan babi asap ke pasar di Hanoi , Kota Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen, dan provinsi serta kota lainnya. Tidak hanya menghasilkan keuntungan ratusan juta dong setiap tahunnya, tetapi koperasi ini juga menyediakan lapangan kerja tetap bagi 5 pekerja lokal dengan penghasilan 5-6 juta dong per bulan.

Setelah dimarinasi dengan rempah-rempah, daging dikeringkan di atas api arang selama kurang lebih dua hari dua malam hingga berangsur-angsur mengering.

Kamerad Vu Anh Tuan - Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Tu Hiep, mengatakan: “Saat ini, banyak unit ternama memproduksi produk serupa dengan beragam desain dan kemasan, menciptakan pasar yang sangat kompetitif. Untuk membangun pijakan di pasar, mendapatkan nama dan merek, produk daging asap gaya kerajaan Dam Say, setelah disertifikasi memenuhi standar OCOP, tidak hanya harus terus meningkatkan kualitas tetapi juga membangun sistem penjualan dan pengembangan merek yang kuat. Hanya dengan demikian produk ini akan memiliki kapasitas untuk mengembangkan dan memperluas merek lebih jauh dan lebih kuat.”

Bersama dengan produk-produk seperti kue singkong Hien Luong, teh labu hijau Van Lang, jeruk bali hijau Dai Pham, dan lain-lain, daging kerbau dan babi asap dari Koperasi Pengembangan Produksi dan Perdagangan Pertanian Duc Chanh bukan hanya hidangan unik untuk menjamu para pengunjung, tetapi juga hadiah yang bermakna dan unik untuk diberikan kepada kerabat dan teman yang jauh ketika mereka kembali ke pedesaan Ha Hoa yang tercinta dan ramah.

Putra Lam

Sumber: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm