Kue jeli hitam yang harum dan menyegarkan

- Puding hitam Trang Dinh telah lama terkenal dengan rasanya yang lezat dan menyegarkan. Selain puding hitam tradisional, dalam beberapa tahun terakhir, untuk memenuhi permintaan pasar yang meningkat, beberapa rumah tangga di kota That Khe, distrik Trang Dinh, telah terampil menciptakan kue puding hitam dengan isian kacang hijau, menciptakan hidangan penutup baru dan menarik yang disukai banyak pelanggan di dalam dan luar provinsi.

Ibu Duong Thuy Dung menyusun kue jeli hitam isi kacang hijau ke dalam kotak-kotak.

Di tengah teriknya cuaca awal Mei 2025, kami berkesempatan mengunjungi fasilitas produksi jeli hitam Dung Bo di daerah Ban Moi, kota That Khe. Sambil sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk membuat kue jeli hitam isi kacang hijau, Ibu Duong Thuy Dung, pemilik fasilitas tersebut, mengatakan: "Keluarga saya telah membuat jeli hitam untuk dijual selama sekitar 8 tahun. Pada awal tahun 2024, melihat peningkatan permintaan dari pelanggan, keluarga saya mencoba membuat kue jeli hitam isi kacang hijau dan mendapat banyak dukungan dari pelanggan. Rata-rata, keluarga saya membuat 1.000 - 2.000 kotak kue jeli hitam isi kacang hijau setiap bulan, menjualnya seharga 40.000 VND/kotak (10 buah). Pasar utama berada di provinsi ini dan beberapa provinsi serta kota lain seperti Hanoi , Bac Giang, Bac Ninh…"

Mirip dengan agar-agar hitam, kue agar-agar hitam dibuat dari bahan-bahan yang mudah didapat dan dibuat secara tradisional. Lapisan luarnya terbuat dari tanaman agar-agar hitam, sedangkan isinya terbuat dari kacang hijau dan gula. Untuk membuat kue agar-agar hitam dengan isian kacang hijau yang renyah, lezat, dan menarik secara visual, pemilihan bahan sangat penting. Oleh karena itu, pembuatnya biasanya menggunakan tanaman agar-agar hitam. Setelah dikeringkan dan dicuci, tanaman tersebut direbus dalam air selama 4-6 jam, kemudian disaring beberapa kali. Tepung tapioka kemudian ditambahkan ke dalam campuran agar-agar dan direbus selama sekitar 2 jam.

Untuk isian kacang hijau, pembuat kue harus memilih kacang hijau berkualitas tinggi yang montok, berwarna kuning keemasan, dan padat. Setelah direndam dalam air selama 3 hingga 4 jam, kacang hijau dikukus hingga lunak, kemudian dihaluskan dan dicampur dengan gula. Adonan kemudian diuleni hingga lentur dan dibagi menjadi beberapa bagian kecil. Tergantung selera masing-masing, jumlah gula dapat disesuaikan untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan.

Menurut para pembuat kue jeli hitam isi kacang hijau di kota That Khe, kue ini mungkin terlihat sederhana, tetapi membutuhkan banyak langkah dan menuntut keterampilan serta ketelitian. Secara khusus, proses menuangkan jeli dan isian harus dilakukan dengan cepat. Pembuatnya menuangkan jeli ke dalam cangkir plastik kecil, kemudian dengan terampil menempatkan isian di tengahnya sehingga isian tersebut terbungkus rapi di dalam cangkang jeli. Jika tidak dilakukan dengan cepat, jeli akan mengeras, dan isian tidak akan menyatu saat ditambahkan.

Kue jeli hitam isi kacang hijau yang sudah jadi berbentuk bulat dan, setelah dingin, dikemas dalam kotak, dijual dengan harga antara 35.000 dan 40.000 VND per kotak. Tidak seperti jeli hitam tradisional yang dapat disimpan di lemari es hingga seminggu, kue jeli hitam isi kacang hijau hanya bertahan 2-3 hari karena isian kacang hijau memiliki masa simpan yang lebih pendek dan mudah rusak jika tidak disimpan di lemari es. Oleh karena itu, rumah tangga yang membuat kue jeli hitam ini biasanya membuat dan menjualnya pada hari yang sama.

Ibu Tran Thi Phuong, dari kelurahan Quan Hoa, distrik Cau Giay, Hanoi, mengatakan: "Melalui Facebook, saya mengetahui tentang kue jeli hitam isi kacang hijau dari distrik Trang Dinh dan memesan beberapa untuk dicoba. Saya menemukan kue ini sangat unik; kenyal, renyah, harum, dengan rasa kacang hijau yang kaya dan lembut, namun tetap sangat menyegarkan, sehingga seluruh keluarga saya menyukainya. Itulah mengapa saya secara teratur memesan kue ini untuk dimakan dan diberikan sebagai oleh-oleh kepada kerabat."

Bapak Nguyen Duc Tho, Wakil Ketua Komite Rakyat Kota That Khe, mengatakan: "Jeli hitam Trang Dinh adalah makanan populer. Saat ini, selain membuat jeli hitam tradisional, ada 3 rumah tangga di kota ini yang membuat kue jeli hitam dengan isian kacang hijau untuk memasok pasar di dalam dan luar provinsi. Ke depannya, untuk menyebarluaskan dan mengembangkan produk ini, selain mempromosikan praktik keamanan dan kebersihan pangan yang baik di kalangan rumah tangga, pemerintah kota akan berkoordinasi dengan unit terkait untuk menciptakan kondisi agar produk dapat dipamerkan di konferensi dan acara di dalam dan luar distrik untuk mempromosikan produk tersebut; pada saat yang sama, kami akan mempromosikan dan membimbing rumah tangga untuk mengembangkan produk OCOP (Program Satu Komune Satu Produk). Komite Rakyat kota akan mendukung dan membimbing usaha dalam menyiapkan berkas dan prosedur pendaftaran untuk berupaya mengembangkan produk, sehingga berkontribusi pada peningkatan keragaman produk jeli hitam di pasaran."

Lebih dari sekadar hidangan penutup yang unik, kue jeli hitam isi kacang hijau juga menawarkan banyak manfaat kesehatan. Kue ini dapat dinikmati segera setelah dibuat, tetapi rasanya akan lebih enak jika didinginkan di lemari es selama 1-2 jam sebelum dimakan. Kesegaran jeli hitam dan rasa manis kacang hijau yang gurih berpadu menciptakan cita rasa unik dan lezat yang disukai banyak pelanggan baik di dalam maupun di luar provinsi. Jika Anda berkesempatan mengunjungi distrik Trang Dinh, jangan lupa untuk mencoba kue unik ini untuk merasakan cita rasa istimewanya.

Sumber: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html