Tunas hutan yang lezat dari wilayah Barat Laut.

Pada bulan Maret dan April, ketika bunga bauhinia dan tung menyelimuti lereng bukit di Vietnam Barat Laut, pepohonan hutan mulai bertunas dan tumbuh subur. Pada waktu ini, rebung dari Lao Cai, seperti varietas sặt dan vầu, serta rebung lainnya seperti rebung kapulaga dan rebung jahe, memasuki musim puncaknya.

Rebung Van Ban.

Makanan khas ini dapat ditemukan hampir di setiap sudut pasar pegunungan. Masyarakat Lao Cai menyebutnya "harta karun hutan" atau "tunas hutan" karena telah lama dikenal sebagai makanan lezat yang unik, memiliki cita rasa alami dan khas daerah ini. Dengan perkembangan pariwisata yang pesat, hidangan yang terbuat dari "tunas hutan" oleh masyarakat etnis minoritas Lao Cai meninggalkan kesan tak terlupakan bagi para pengunjung.

Musim rebung di Lao Cai biasanya berlangsung dari bulan Februari hingga Mei. Banyak hidangan yang terbuat dari rebung tidak hanya populer dalam makanan sehari-hari tetapi juga muncul di pesta pernikahan, dan terutama tersedia di menu restoran khusus etnis.

Masyarakat Tay di distrik Van Ban dan Bao Yen sebagian besar tinggal di kaki bukit, di mana terdapat banyak jenis bambu yang berbeda, yang berarti bahwa rebung muda juga lebih beragam. An Van Tuan, dari komune Chieng Ken, distrik Van Ban, mengatakan bahwa masyarakat Tay memanfaatkan dan secara kreatif mengolah rebung liar menjadi banyak hidangan dengan cita rasa yang kaya, seperti rebung tumis bawang putih, rebung rebus, sup rebung dengan tulang, dan daun rebung yang digunakan sebagai pembungkus daging...

Di antara hidangan-hidangan ini, lumpia rebung isi daging tidak hanya rumit dalam hal menyiapkan bumbu, tetapi juga membutuhkan langkah tambahan: merebus kulit rebung hingga empuk. Meskipun membutuhkan waktu lama untuk mempersiapkannya, setiap kali ada tamu kehormatan atau selama hari libur dan festival, lumpia rebung pahit merupakan hidangan yang tak tergantikan di meja makan masyarakat Tày.

Rasa pahit rebung berpadu dengan rasa manis yang kaya dari isian yang terbuat dari daging, telur, bawang bombai, jamur kuping, dan lain-lain, menciptakan cita rasa yang akan selalu diingat oleh para penikmatnya.

Saat membicarakan makanan khas daerah pegunungan Barat Laut yang terkenal, rebung jelas wajib dicoba. Satu gigitan rebung menghadirkan rasa manis dan rendah serat yang tidak pernah membosankan. Aroma khas pegunungan dan hutan tetap tercium, meninggalkan kesan yang tak terlupakan. Rebung tumis, rebung bakar, rebung rebus dengan bebek, rebung rebus dengan iga... dan masih banyak hidangan lezat lainnya yang terbuat dari rebung.

Namun, bagi masyarakat komune Ta Van, kota Sa Pa, hidangan rebung yang paling lezat mungkin adalah yang dipanggang di atas arang panas. Begitu diletakkan di atas arang, rebung akan mengeluarkan aroma harum yang tak tertahankan. Ketika rebung sudah dipanggang dengan sempurna, orang biasanya langsung mengupas irisan rebung yang masih panas untuk dinikmati.

"Mencelupkannya ke dalam sedikit pasta beras fermentasi, garam jahe, atau sedikit lada liar dan mắc khén (sejenis rempah) akan menghadirkan cita rasa khas pegunungan Barat Laut langsung ke hidung Anda," ujar Hoàng Anh Minh, seorang pemandu wisata.

Tidak seperti rebung, kecambah kapulaga, atau kecambah jahe, adalah tunas muda dari tanaman kapulaga dan jahe – rempah-rempah istimewa dari dataran tinggi Barat Laut. Aroma kapulaga yang hangat dan tajam tidak hanya merangsang indra perasa tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesehatan. Secara khusus, kecambah kapulaga – sari buah kapulaga – telah terbukti secara ilmiah mengandung banyak nutrisi berharga.

Tunas kapulaga dan tunas jahe digunakan oleh kelompok etnis minoritas di Lao Cai untuk menumis daging asap, menumis telur, dan merebus ikan... Masyarakat Giay di Lao Cai memiliki banyak resep untuk tunas jahe, tetapi karena teksturnya yang kenyal, rasa manis yang lembut, dan aroma yang lezat, tunas jahe paling sering digunakan dalam salad atau hidangan sayuran campur.

Selain salad, kita tidak boleh melupakan "versi" rebung dengan lengkuas yang paling menggugah selera: salad dengan bunga pepaya dan telinga babi. Untuk bunga pepaya, hanya kuntumnya saja yang digunakan, dicuci bersih, dan direbus selama 7-10 menit, pastikan bunganya empuk tetapi tidak lembek, dan tidak terlalu keras. Telinga babi juga harus direbus hingga matang, kemudian diiris tipis agar cepat menyerap bumbu.

Selanjutnya, siapkan bahan-bahan pelengkap lainnya seperti jus lemon atau kumquat, beberapa siung bawang putih, serai, dan lengkuas. Semua bahan ini berpadu menciptakan cita rasa yang kaya dan khas, menjadikan hidangan ini unik dan lezat. Yang terpenting, menurut kepercayaan masyarakat etnis di Lao Cai, hidangan ini dapat mencegah banyak penyakit dan sangat baik untuk kesehatan manusia.

Tidak hanya menjadi hidangan utama, rebung dan kecambah kapulaga juga telah menjadi lauk terkenal masyarakat Lao Cai ketika diasamkan dengan bawang putih dan cabai. Kombinasi rasa asam, pedas, asin, manis, dan renyah tampaknya menciptakan pengalaman kuliner yang tak tertahankan dan tak terlupakan. Dan karena itu, setiap kali pengunjung meninggalkan Lao Cai, mereka akan selalu mengingat "lauk" ini yang sama sekali tidak "sepele" bagi daerah ini.

Hidangan lezat yang terbuat dari "tunas hutan" di wilayah barat laut Lao Cai tidak hanya menampilkan keunikan kuliner masyarakat etnis minoritas dengan nilai gizi tinggi, tetapi juga membawa manfaat ekonomi yang signifikan, bahkan menjadi sarana pengentasan kemiskinan di banyak daerah.

Sebagai contoh, rebung, yang diidentifikasi sebagai tanaman ekonomi bernilai tinggi, telah direncanakan dan didukung oleh distrik Van Ban untuk mengembangkan area bahan baku rebung untuk tujuan komersial, dengan target mencapai 1.000 hektar pada tahun 2030. Demikian pula, budidaya kapulaga di Lao Cai dikelola oleh masyarakat dan pemerintah setempat untuk menjaga luas lahan yang stabil, memastikan pendapatan tambahan bagi kelompok etnis minoritas sekaligus mempromosikan pembangunan kehutanan berkelanjutan.

Menurut baotintuc.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html