Hidangan lezat dari provinsi Nghe An.

Bubur belut

Nasi putih, bawang merah, kunyit, dan belut air tawar yang ramping dan berdaging kenyal, yang disiapkan dengan mahir oleh para koki, menjadi semangkuk bubur belut panas yang mengepul.

Bubur ini disiapkan dengan sangat hati-hati dan resep khusus. Secara spesifik, tulang belut dihancurkan atau digiling menjadi bubuk halus, kemudian cairannya disaring dan ditambahkan ke bubur saat direbus. Berkat kaldu yang terbuat dari tulang belut, bubur belut Nghe An memiliki rasa manis dan harum yang unik, tanpa rasa berminyak, tidak seperti rasa manis bubur yang terbuat dari tulang ayam, bebek, babi, atau sapi.

Bubur belut, makanan khas provinsi Nghe An.

Bubur belut adalah hidangan sederhana dan familiar. Dari kota Vinh yang ramai dengan restoran bubur belutnya yang terkenal di area benteng kuno hingga warung makan kecil di daerah pedesaan mana pun di provinsi Nghe An, jika Anda suka, Anda dapat menikmati semangkuk bubur belut yang hangat, harum, dan lezat kapan saja.

Lumpia nasi kukus Dien Chau

Banh muot adalah hidangan sederhana yang sangat identik dengan masyarakat provinsi Nghe An pada umumnya dan Dien Chau pada khususnya. Sekilas, banh muot tampak mirip dengan banh cuon dari Utara atau banh uot dari Selatan, tetapi ketika Anda mencicipinya, Anda akan menemukan cita rasa khas yang tidak seperti yang lain.

Lumpia kertas beras biasanya berukuran sepanjang jari telunjuk, berwarna putih dan lembut, serta tidak lengket karena diolesi minyak sebelum digulung.

Lumpia Dien Chau adalah hidangan sederhana namun lezat.

Lumpia beras mudah dimakan; cukup disajikan dengan semangkuk saus ikan yang dicampur air jeruk nipis dan irisan cabai segar sudah lezat. Selain itu, lumpia beras dapat dimakan dengan bebek rebus, ayam, atau sapi, atau dengan jeroan babi (seperti jantung, hati, usus, ginjal, lambung, dan sosis darah, darah, dan daging kepala babi).

Lumpia beras bukan lagi sekadar hidangan sederhana dan tradisional; kini dapat ditemukan di restoran dari berbagai ukuran. Saat Tet (Tahun Baru Vietnam), Anda cukup mengambil sepotong lumpia, mencelupkannya ke dalam semangkuk saus ikan, dan menikmatinya perlahan, lalu menyeruput sup jeroan untuk pengalaman yang benar-benar kaya dan lezat.

Ayam Tumis Thanh Chuong

Sup ayam Thanh Chuong, juga dikenal sebagai sup ayam, tidak hanya membutuhkan daging ayam kampung yang lezat tetapi juga garam kasar dan bawang merah sebagai bahan penting. Secara khusus, ayam harus dikuras darahnya dengan hati-hati; sayatan harus kecil dan tepat agar kulit leher ayam tetap utuh, dan semua darah harus dibuang untuk memastikan daging ayam tetap segar dan cerah.

Sup ayam Thanh Chuong, hidangan favorit masyarakat Nghe An.

Leher dan kepala ayam dipisahkan, bagian intinya dibuang hingga hanya tersisa kulitnya, kemudian darah ayam dituangkan ke atasnya sebelum direbus untuk membuat sosis leher ayam.

Selanjutnya, untuk menyiapkan hidangan ini, orang-orang di Thanh Chuong biasanya memisahkan tulang dan dagingnya. Kemudian, daging ayam, setelah dipotong, segera direndam dengan daun jeruk nipis, garam putih, kunyit, dan cabai segar yang dihaluskan. Sambil menunggu daging direndam, mereka akan mencincang halus tulang untuk membuat pasta. Setelah direndam, rebusan ayam akan berwarna kuning cerah, harum dengan aroma daun jeruk nipis, bawang merah, kunyit, dan cabai. Menikmati rebusan ayam ini dengan nasi saat Tết (Tahun Baru Vietnam) akan meninggalkan kesan mendalam akan hidangan sederhana ini.

Tuong Nam Dan

Menurut para pengrajin, langkah pertama dalam membuat kecap Nam Dan yang lezat adalah memilih bahan yang tepat untuk cetakannya. Ini adalah langkah sulit yang menentukan kualitas kecap. Cetakannya terbuat dari beras ketan dengan butiran besar dan bulat. Beras dicuci bersih, direbus, lalu dibentangkan hingga dingin. Setelah benar-benar dingin, sedikit teh kental dituangkan di atasnya, dan ditutup rapat dengan daun lengkeng. Setelah sekitar seminggu fermentasi, ia memiliki aroma manis dan warna kuning jerami. Kemudian dihancurkan, dijemur, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup untuk menunggu proses fermentasi kecap.

Tuong Nam Dan, hidangan lezat dari provinsi Nghe An.

Bersamaan dengan proses pengeringan jamur, pembuat kecap harus memanggang kedelai hingga matang, kemudian menggilingnya menjadi dua bagian, membersihkan kulitnya, dan memasaknya dalam panci selama sekitar 15 jam. Setelah dingin, kedelai dimasukkan ke dalam toples dan dibiarkan berfermentasi di bawah sinar matahari. Setiap pagi, pembuat kecap mengaduk toples, membuang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Setelah sekitar 7 hari fermentasi, kecap dibuat dengan menambahkan jamur dan garam putih ke dalam toples kecap dengan perbandingan 7 kg jamur per toples 100 liter dan 17-18 kg garam per toples 100 liter.

Setelah difermentasi selama kurang lebih 45 hari, kita akan mendapatkan sebotol kecap Nam Dan yang harum dan berwarna kuning keemasan. Semakin lama kecap Nam Dan difermentasi, semakin enak rasanya. Kecap ini umumnya digunakan sebagai saus celup untuk sayuran dan daging, sebagai topping nasi, dan untuk merebus ikan air tawar. Ini adalah hidangan yang tak tergantikan bagi masyarakat Nghe An selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm