Hidangan Nghe An yang lezat

Bubur belut

Nasi putih, bawang merah, kunyit dan belut air tawar yang ramping dan berdaging keras, setelah diolah dengan terampil oleh para juru masak, akan menjadi hidangan bubur belut yang pedas.

Bubur ini dimasak dengan sangat teliti, dengan rahasia tersendiri. Khususnya, tulang belut akan diremukkan atau ditumbuk, lalu airnya diperas dan dimasukkan ke dalam panci bubur hingga matang sempurna. Berkat air rebusan tulang punggung belut, bubur belut Nghe An memiliki rasa manis dan harum yang sangat unik, tanpa rasa lemak, sama sekali berbeda dengan manisnya bubur yang direbus dari tulang ayam, bebek, babi, atau sapi.

Bubur belut, makanan khas Nghe An

Bubur belut adalah hidangan sederhana dan familiar. Dari kota Vinh yang ramai dengan kedai-kedai bubur belut yang terkenal di area benteng kuno, hingga warung-warung kecil di pedesaan Nghe An, jika Anda suka, Anda dapat menikmati bubur belut yang hangat dan lezat kapan saja.

Kue beras basah Dien Chau

Banh muot adalah hidangan pedesaan yang telah lama melekat pada masyarakat Nghe An pada umumnya dan masyarakat Dien Chau pada khususnya. Sekilas, Banh muot tampak seperti Banh cuon dari Utara, Banh uot dari Selatan, tetapi ketika Anda mencobanya, Anda akan menemukan cita rasa uniknya sendiri.

Banh muot biasanya sepanjang jari telunjuk, berwarna putih dan lembut, tidak lengket karena dilapisi minyak saat digulung.

Kue basah Dien Chau, hidangan sederhana namun lezat

Banh muot mudah disantap, cukup dengan semangkuk saus ikan, air jeruk lemon, dan irisan cabai segar, dan rasanya akan lezat. Selain itu, Banh muot juga bisa disantap dengan bebek, ayam, semur daging sapi, atau tumisan jeroan, kepala dan pipi babi (organ babi seperti jantung, hati, usus, ginjal, lambung, dan sosis, darah, serta kepala babi).

Banh muot bukan lagi hidangan pedesaan, tetapi kini tersedia di restoran, baik besar maupun kecil. Pada hari raya Tet, Anda tinggal mengambil setiap potong kue, mencelupkannya ke dalam saus ikan, lalu memasukkannya perlahan ke dalam mulut, dan menikmati usus gorengnya untuk cita rasa yang kaya.

Bubur Ayam Thanh Chuong

Semur ayam Thanh Chuong juga dikenal sebagai sup ayam. Untuk memasak hidangan ini, selain ayam kampung yang lezat, garam dan bawang merah merupakan bahan-bahan yang sangat diperlukan. Khususnya, ayam harus dikeluarkan darahnya dengan hati-hati, lubang pembuangan darahnya harus kecil dan tepat agar kulit leher ayam tetap utuh, dan semua darah harus dikeluarkan agar daging ayam tetap segar dan berkilau.

Bubur Ayam Thanh Chuong, hidangan favorit masyarakat Nghe An

Leher ayam diambil secara terpisah, inti dibuang, hanya kulitnya saja yang diambil, darah ayam dituangkan dan direbus untuk dijadikan sosis leher.

Selain itu, untuk membuat hidangan ini, masyarakat Thanh Chuong sering menyaring tulang dan dagingnya. Setelah dipotong, ayam harus segera dimarinasi dengan daun jeruk, garam putih, kunyit, dan cabai segar yang dihaluskan. Sambil menunggu daging dimarinasi, mereka akan memotong tulang untuk dijadikan kayu bakar. Setelah dimarinasi, sup ayam yang sudah matang harus berwarna cokelat keemasan, dengan aroma daun jeruk, bawang merah, kunyit, dan cabai. Pada hari raya Tet, jika Anda menikmati sup ayam dengan nasi, Anda akan selalu mengingat hidangan sederhana ini.

Kecap Asin Nam Dan

Menurut para pengrajin, untuk mendapatkan sebotol kecap Nam Dan yang lezat, langkah pertama adalah memilih bahan-bahan yang akan dimasak dan diinkubasi. Ini merupakan langkah yang sulit, yang menentukan kualitas kecap. Cetakan terbuat dari beras ketan dengan butiran besar dan bulat. Beras ketan akan diremas hingga rata, direbus, lalu diratakan hingga dingin. Setelah beras ketan benar-benar dingin, pembuat akan menuangkan sedikit teh kental dan menutupinya dengan daun lengkeng. Setelah diinkubasi selama sekitar satu minggu, beras akan memiliki aroma manis dan warna kuning jerami, kemudian akan dihancurkan, dijemur, dan kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup untuk menunggu kecap difermentasi.

Kecap Nam Dan, hidangan lezat masyarakat Nghe An

Bersamaan dengan proses pengeringan jamur, pembuat kecap harus memanggang kedelai, lalu menggilingnya menjadi dua, membersihkan kulitnya, dan memasukkannya ke dalam panci untuk dimasak selama kurang lebih 15 jam. Setelah itu, biarkan dingin dan masukkan ke dalam stoples untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Setiap pagi, pembuat kecap mengaduk stoples kecap, membersihkan busa dan kotoran yang mengapung di permukaan. Setelah sekitar 7 hari inkubasi, kecap dibuat dengan menambahkan jamur dan garam putih ke dalam stoples kecap dengan perbandingan 7 kg jamur per stoples 100 liter dan 17-18 kg garam per stoples 100 liter.

Setelah sekitar 45 hari fermentasi, kita akan mendapatkan sebotol kecap Nam Dan yang lezat dan berwarna keemasan. Semakin lama kecap Nam Dan didiamkan, semakin nikmat rasanya. Kecap ini sering digunakan sebagai saus cocol untuk sayuran, daging, nasi, ikan rebus, dan merupakan hidangan wajib bagi masyarakat Nghe selama Tet.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm