Makanan untuk dibawa pulang...

VHXQ - Dari hanya muncul pada acara festival sebagai hadiah untuk mengingatkan identitas, makanan khas dataran tinggi kini secara bertahap mengubah penampilannya dengan sebutan produk OCOP.

Produk-produk khusus Highland mulai dikenal banyak pelanggan saat mengenakan mantel baru bernama OCOP. Foto: HOAI NHI

Bagi hidangan tradisional, untuk keluar dari dapur desa, melewati hutan dan sungai hingga sampai ke toko-toko berantai, supermarket atau platform e-commerce masih merupakan perjalanan yang panjang...

Dari dapur desa ke standar OCOP

Dataran Tinggi Phuoc Son telah lama terkenal dengan hidangan khasnya yang berkaitan dengan kehidupan komunitas dan ritual budaya masyarakat Bhnong. Di antaranya, babi hitam kering dan arak ketan yang disuling secara tradisional adalah dua produk yang banyak dipesan wisatawan untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh yang bernuansa pegunungan.

Melihat potensi komersial hidangan lokal, Ibu Do Ngoc Anh Tuyet (Komune Kham Duc) mulai mencari arah jangka panjang untuk kedua hidangan khas ini. Bertekad untuk mengubah hidangan tradisional menjadi produk bermerek, Ibu Tuyet berinvestasi dalam peningkatan proses, penerapan standar higiene dan keamanan pangan, riset desain kemasan, pemasangan kode QR untuk melacak asal-usul, dan membangun profil OCOP untuk produk-produk tersebut.

Dua produk Ibu Tuyet, daging babi hitam kering dan arak ketan arang, mendapatkan penghargaan OCOP bintang 3 pada tahun 2020. Sejak itu, beliau telah memperluas pasarnya ke kota-kota besar seperti Da Nang, Kota Ho Chi Minh, dan Hanoi . Rata-rata, setiap tahun, beliau memasok pasar dengan lebih dari 1 ton daging kering siap pakai dan ratusan liter arak ketan.

Ibu Do Ngoc Anh Tuyet memperkenalkan dua produk yang telah meraih sertifikasi OCOP: daging babi hitam kering dan arak beras ketan arang. Foto: PHAN VINH

Tidak hanya Phuoc Son, banyak daerah dataran tinggi lainnya juga secara bertahap meningkatkan hidangan tradisional menjadi produk OCOP komersial.

Di komunitas La Êê, rumah tangga bisnis Tn. Pơ Loong Vinh telah berhasil membangun merek anggur beras ketan Tam - sejenis anggur lokal yang diproduksi menggunakan proses semi-industri dengan ragi alami.

Di Tây Giang, ayam rebus ginseng, hidangan tonik kelas atas masyarakat Co Tu, kini menjadi bagian dari menu Koperasi Pertanian dan Farmasi Truong Son Xanh dalam kemasan porsi praktis dan bersertifikat OCOP. Di Dong Giang, rumah tangga bisnis To Mai Ly memproduksi kantong teh jamur lingzhi Tam Uyen, yang memadukan herba obat lokal dengan teknologi pengeringan beku dan pengemasan vakum...

Bapak Riah Cuong, Direktur Koperasi Pertanian dan Farmasi Truong Son Xanh, berbagi: “Dengan hidangan yang diwariskan dari mulut ke mulut, tidak ada seorang pun di desa yang mencatat resepnya. Setiap keluarga membumbui sesuai kebiasaan mereka. Saat menyiapkan profil OCOP, kami harus mengukur setiap bahan, menuliskan proses teknisnya, dan menentukan komposisi nutrisinya. Hal tersulit adalah mempertahankan cita rasa khasnya, karena banyak bahan-bahan pedesaan tidak dapat digantikan oleh bahan tambahan industri. Itulah sebabnya kami harus menanam, memasak, dan memeriksa sendiri, setiap langkah jauh lebih ketat daripada sebelumnya.”

Peningkatan produk

Menurut Keputusan 148 yang dikeluarkan oleh Perdana Menteri pada tahun 2023, produk OCOP diperingkat berdasarkan sistem kriteria dari standar kualitas dan keamanan pangan; kekuatan komunitas, kisah produk; kemampuan komersialisasi...

Koperasi Pertanian dan Farmasi Truong Son Xanh mengendalikan area bahan baku untuk mengontrol kualitas produk. Foto: PHAN VINH

Karena wilayahnya yang bergunung-gunung, memenuhi kriteria ini menimbulkan banyak kesulitan bagi produsen. Menurut Ibu Koor Thi Nghe, Direktur Koperasi Ekologi Hutan Hijau (Komune Hung Son), di wilayah perbatasan, tidak semua entitas memiliki keahlian teknis. Mulai dari pengoperasian pabrik, penulisan dokumen, hingga inspeksi, semuanya harus dipelajari sejak awal. Belum lagi, mengangkut barang menuruni gunung untuk berpartisipasi dalam pameran atau menguji sampel membutuhkan banyak biaya dan waktu.

Permasalahan lainnya adalah bagaimana melestarikan jiwa kuliner dataran tinggi ketika dipaksa beradaptasi dengan standar industri. Menurut Bapak Riah Cuong, banyak produk tradisional yang lezat berkat metode manual dan bahan-bahan lokal. Ketika dialihkan ke proses industri, beberapa cita rasa berubah, terutama ketika bahan asli tidak dapat digunakan karena keterbatasan dalam pengawetan.

"Untuk mempertahankan cita rasa asli, kami memilih untuk mengendalikan proses penanaman bahan baku. Alih-alih membeli dari luar, koperasi ini membudidayakan tanaman obat lokal, menggunakan ragi alami untuk memasak, dan tidak menggunakan bahan tambahan sintetis. Melakukan hal ini memang lebih sulit, tetapi tetap menjaga jiwa hidangan," tambah Bapak Cuong.

Perwakilan Departemen Pembangunan Pedesaan - Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Kota Da Nang - unit yang bertanggung jawab atas pelaksanaan program OCOP mengatakan bahwa peningkatan mutu produk unggulan dataran tinggi agar memenuhi standar tidak akan berhasil jika hanya bergantung pada upaya para produsen. Pemerintah daerah, organisasi sosial, Koperasi, dan lembaga pendukung pembangunan pedesaan harus bekerja sama di semua tahap.

Pengakuan produk OCOP sebagai bintang hanyalah langkah awal. Setelah itu, ada perjalanan untuk meningkatkan standar, memperbarui kemasan, mengendalikan kualitas, dan menghubungkan perdagangan agar produk tersebut benar-benar dapat berkembang di pasar. Dengan spesialisasi pegunungan, mempertahankan identitas produk komersial adalah tujuan jangka panjang yang ingin dicapai oleh program OCOP.

Sumber: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html