Pedagang Nghe An menunjukkan cara membedakan daging asap dengan rasa standar

Baru-baru ini, opini publik dihebohkan oleh berita bahwa di sebuah desa di Phu Tho, daging kerbau India diimpor dan kemudian "secara ajaib" diubah menjadi dendeng kerbau Ha Giang dari tempat yang berjarak lebih dari 200 km. Produk-produk ini dilaporkan berkualitas buruk, sehingga membuat konsumen semakin bingung dan khawatir tentang keamanan dan keaslian makanan khas populer ini.

Banyak pedagang lama dan fasilitas produksi daging asap di wilayah Barat Nghe An masih dengan percaya diri menegaskan: Produk mereka terjaga kualitasnya, memenuhi standar OCOP dan dipercaya oleh pelanggan.

Ibu Bui Thi Que, di komune Muong Xen, distrik Ky Son, berbagi: "Meskipun ada informasi tentang daging asap palsu di beberapa tempat, produk kami telah lama dipercaya oleh pelanggan karena memenuhi standar OCOP. Daging diambil langsung dari rumah potong hewan, tanpa perantara, sehingga selalu segar dan lezat. Daging standar, bahkan ketika digantung di dapur, tetap mempertahankan warna merah cerah dan aromanya yang kuat. Jika daging tidak segar, ketika digantung di dapur, warnanya akan berubah menjadi hitam pekat dan kehilangan rasanya."

Dendeng sapi Ibu Bui Thi Que merupakan produk bersertifikat OCOP. Foto: Quang An

Tak hanya berbeda dari segi sumber bahan, cara pengolahan daging asap di Tây Nghe An juga memiliki ciri khas tersendiri. Banyak tempat mengeringkan daging dengan listrik atau dijemur untuk menghemat waktu, tetapi cara ini tidak menghasilkan aroma asap yang khas. Sebaliknya, daging asap di Nghe An dikeringkan dengan asap kayu bakar hutan, direndam dengan mac khen, cabai liar, dan rempah-rempah tradisional masyarakat, menciptakan aroma asap, rasa pedas di ujung lidah, sensasi yang tak tertandingi oleh daging dari tempat lain.

Menurut fasilitas produksi, bahan baku pembuatan daging asap biasanya adalah daging tanpa lemak dari kerbau, sapi, atau babi yang diternakkan bebas di padang rumput. Daging dibersihkan dari lemak dan urat, dipotong memanjang, dan direndam dengan garam, cabai, makaroni, biji doi, serai, jahe, dan berbagai rempah tradisional lainnya. Setelah direndam selama berjam-jam, bahkan semalaman, daging digantung di rak dapur untuk diasapi dengan kayu bakar hutan. Proses pengasapan berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, membantu daging matang perlahan dan mengering, sehingga cita rasa aslinya tetap terjaga.

Daging asap (3) — Sepotong daging yang baik, bahkan setelah digantung di dapur, masih mempertahankan warna merah cerah dan aromanya yang kuat. Foto: Quang An

Untuk meyakinkan konsumen, Ibu Vi Thi Huong - produsen daging asap kawakan di komune Tuong Duong berbagi cara membedakan daging asli dari daging palsu. Menurutnya, daging kerbau dan sapi asap asli memiliki serat yang panjang dan bening, ketika dipotong, terasa tipis dan alot. Warna alami daging adalah cokelat tua atau cokelat kemerahan, bukan merah mengkilap atau merah terang. Aroma khas asap yang dicampur dengan rempah-rempah menghasilkan rasa manis alami yang kaya. Sebaliknya, daging palsu sering dibuat dari bahan-bahan berkualitas buruk, memiliki warna merah terang karena pewarnaan, dan bau menyengat karena penggunaan perasa. Serat dagingnya pendek, longgar, dan ketika dikunyah, rasanya seperti tepung atau asin, kehilangan kelezatannya yang alami.

Daging asap bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari budaya masyarakat Nghe An Barat. Masyarakat Nghe An Barat di komune-komune seperti Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong, dan lain-lain masih mempertahankan kebiasaan memasak "bo giang", "trau giang", dan "lon giang" selama liburan dan Tet. Rasanya yang kaya, mudah disantap, dan terutama cocok untuk cuaca dingin, menjadikan hidangan ini sebagai hidangan khas yang digemari wisatawan dari dalam dan luar provinsi.

Setelah digantung di dapur, daging akan dikemas vakum. Foto: Duc Anh

Di tengah "badai" informasi makanan palsu belakangan ini, konsumen sebaiknya memilih produk dengan asal usul yang jelas dan sertifikasi OCOP. Hal ini tidak hanya untuk memastikan keamanan kesehatan, tetapi juga membantu melindungi hak-hak mereka dan berkontribusi dalam menjaga merek serta nilai asli dari produk lokal.

Sumber: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html