Menemukan cara untuk mengubah makanan jalanan Hanoi menjadi produk wisata yang menarik

Belakangan ini, kuliner kaki lima Hanoi sangat diapresiasi oleh media internasional, dan banyak hidangannya telah terdaftar sebagai hidangan terlezat di dunia. Namun, untuk menarik wisatawan, industri pariwisata perlu membangun citra kuliner kaki lima Hanoi di mata wisatawan domestik dan internasional.

Banyak penghargaan internasional yang menghormati masakan Vietnam

Pada bulan September 2025, Majalah Time Out (Inggris) menobatkan Hanoi sebagai salah satu dari 10 kota dengan jajanan kaki lima terbaik di Asia. Sebenarnya, ini bukan pertama kalinya jajanan kaki lima Hanoi mendapatkan penghargaan internasional. Sebelumnya, pada tahun 2024, panduan wisata daring yang khusus menyajikan kuliner tradisional dunia, Taste Atlas (Kroasia), mengumumkan daftar 100 jajanan kaki lima terbaik di Asia, dengan banyak perwakilan dari Vietnam.

Oleh karena itu, banh mi merupakan hidangan Vietnam dengan peringkat tertinggi. Selain itu, serangkaian hidangan Vietnam seperti nasi pecah, lumpia, atau banh xeo juga dinobatkan oleh Taste Atlas sebagai jajanan kaki lima terbaik di Asia. Pada bulan Agustus 2025, 3 warisan takbenda terkait kuliner Hanoi telah diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata, termasuk: pembuatan kertas beras Thanh Tri, pengetahuan tentang pengolahan dan penyajian kue ikan La Vong, dan pengetahuan tentang memasak hidangan Bat Trang.

Hasil ini tidak saja mendatangkan kebanggaan bagi warga ibu kota tetapi juga sekali lagi menegaskan daya tarik global kuliner Hanoi, fitur yang tidak terpisahkan dalam gambaran pariwisata Vietnam.

Wisatawan internasional menikmati Pho Hanoi.

Faktanya, kuliner Hanoi tak hanya menarik wisatawan beranggaran rendah, tetapi juga politisi internasional. Contoh tipikal antara lain foto mantan Presiden AS Barack Obama sedang menyantap bun cha Hanoi pada tahun 2016; mantan Presiden Korea Selatan Moon Jae-in dan istrinya menikmati pho daging sapi di Hanoi pada tahun 2018. Pada tahun 2023, netizen kembali ramai dengan foto Perdana Menteri Belarus Roman Golovchenkoe dan Perdana Menteri Pham Minh Chinh yang sedang menikmati roti dan kopi Vietnam di Hanoi.

Berbagi alasan mengapa jajanan kaki lima ibu kota ini menarik bagi wisatawan, seniman kuliner Pham Thi Anh Tuyet mengatakan bahwa hidangan Hanoi menarik karena keseimbangan nutrisi yang sehat, kecanggihan dalam pemilihan bahan, dan kecanggihan dalam pengolahannya untuk mempertahankan cita rasa khas masakan tradisional... "Hal ini membuat warga Hanoi bangga akan ibu kota dengan budaya kuliner yang beragam dan kaya dengan identitasnya sendiri, sehingga telah diposisikan di peta kuliner dunia," tegas Ibu Tuyet.

Menilai nilai kuliner dalam pengembangan pariwisata, Direktur Administrasi Pariwisata Nasional Nguyen Trung Khanh mengatakan bahwa kuliner Vietnam pada umumnya, dan kuliner Hanoi pada khususnya, secara bertahap mendapatkan pijakan di "peta kuliner" dunia karena tidak hanya memuaskan selera tetapi juga memiliki keindahan budaya, yang merupakan potensi besar untuk menarik wisatawan, terutama wisatawan mancanegara. "Sejak awal tahun 2025 hingga saat ini, pariwisata Hanoi telah menyambut lebih dari 26 juta pengunjung, meningkat hampir 24% dibandingkan periode yang sama tahun lalu, termasuk 5,54 juta pengunjung mancanegara, dengan total pendapatan mencapai VND98.360 miliar. Sebagian dari kesuksesan ini berasal dari daya tarik jajanan kaki lima. Ini adalah "keistimewaan budaya" yang tidak dapat ditemukan di restoran mewah mana pun" - Bapak Nguyen Trung Khanh memberi contoh.

Langkah demi langkah membangun tur makanan

Menurut para pakar pariwisata, untuk menjadikan jajanan kaki lima sebagai produk wisata, maka industri pariwisata harus memiliki strategi pengelolaan kuliner, melalui pengembangan serangkaian kriteria, sehingga terbangun wisata kuliner yang unik.

Direktur Institut Pengembangan Pariwisata Asia (ATI), Pham Hai Quynh, mengatakan bahwa untuk menciptakan peluang bagi agen perjalanan dalam membangun wisata kuliner, Hanoi perlu merencanakan "zona budaya kuliner" di Kawasan Kota Tua, sehingga membentuk kawasan kuliner dengan infrastruktur modern dan menerapkan manajemen higiene dan keamanan pangan yang ketat. Di saat yang sama, pelaku usaha akan memiliki lebih banyak kesempatan untuk mendapatkan pelatihan dan sertifikasi keterampilan higiene dan layanan pariwisata.

"Namun untuk mencapai hal ini, industri pariwisata ibu kota harus mengembangkan "kriteria kuliner Hanoi" yang berkaitan dengan keamanan dan kebersihan makanan, asal bahan, dan menetapkan "area yang diizinkan" untuk bisnis di trotoar per jam guna menghindari konflik lalu lintas," saran Bapak Pham Hai Quynh.

Memperkenalkan kuliner Hanoi di Festival Makanan Hanoi.

Senada dengan pendapat ini, Associate Professor Dr. Pham Hong Long, Kepala Fakultas Studi Pariwisata di Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora (Vietnam National University, Hanoi), mengusulkan agar Hanoi memiliki rencana induk untuk bisnis kuliner yang mendorong perkembangan restoran mewah dan kuliner kaki lima secara bersamaan. Hanoi sedang berkembang, populasinya akan terus meningkat, dan bisnis kuliner akan memiliki lebih banyak ruang untuk berkembang lebih lanjut. Oleh karena itu, perlu mengantisipasi kebutuhan dan tren untuk memiliki perencanaan yang tepat, dan pada saat yang sama, perencanaan tersebut harus selalu disesuaikan dengan perkembangan aktual agar berhasil.

Dari perspektif bisnis pariwisata, Direktur Jenderal Flamingo Redtours, Nguyen Cong Hoan, mengatakan bahwa wisata kuliner merupakan industri jasa dengan nilai budaya dan seni yang tinggi. Namun, untuk mewujudkannya, Hanoi perlu memiliki kebijakan yang mendukung pembangunan merek dan mengembangkan restoran-restoran berkelas internasional, sehingga dapat meningkatkan mutu kuliner Hanoi khususnya dan Vietnam pada umumnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, Hanoi telah berkali-kali mendapatkan penghargaan dari agensi media besar dan forum pariwisata ternama dunia. Hal ini menjadi dasar bagi pelaku bisnis pariwisata untuk berkoordinasi dengan restoran dalam membangun wisata kuliner. Namun, selain upaya pelaku bisnis, hal ini juga membutuhkan agensi fungsional untuk mempromosikan komunikasi dan pemasaran secara sistematis. Dengan demikian, wisata kuliner menjadi produk unik dengan koneksi yang kuat, yang menarik banyak wisatawan ke ibu kota.

Terkait pengembangan kuliner kaki lima sebagai wisata khas Hanoi, Direktur Dinas Pariwisata Hanoi, Dang Huong Giang, mengatakan bahwa untuk memanfaatkan keunggulan kuliner guna menarik wisatawan, dalam rangka pengembangan pariwisata Hanoi hingga 2030, Kota Hanoi telah bertekad untuk memperluas sistem restoran guna memenuhi kebutuhan masyarakat dan wisatawan. Selain itu, industri pariwisata ibu kota akan mengembangkan produk dan layanan kuliner kaki lima dengan fokus pada jenis-jenis unik seperti jajanan kaki lima malam, desa kuliner, dan sebagainya. Selain itu, dengan tujuan menjadi "Dapur Dunia", pariwisata Hanoi juga menggalakkan promosi wisata kuliner di ibu kota, melalui pembuatan peta Wisata Kuliner agar wisatawan dapat menjelajahi dan merasakan kuliner Hanoi sendiri.

Selain itu, Hanoi juga telah menyelenggarakan berbagai kegiatan untuk mengeksploitasi dan mempromosikan nilai-nilai budaya kuliner kepada sejumlah besar wisatawan domestik dan mancanegara. "Hanoi juga akan bekerja sama dengan desa-desa kerajinan tradisional dan perajin kuliner untuk membangun program promosi, mempromosikan, dan memperkenalkan kuliner Hanoi di berbagai media utama di Vietnam dan dunia," ungkap Ibu Dang Huong Giang.

Sumber: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm