Apakah semangkuk mie ini benar-benar mie Quang?

Sebuah artikel yang diterbitkan di situs web Saigon Reviews tentang mi Quang di restoran Hoi An Cuisine menarik banyak perhatian, memicu diskusi tentang cita rasa "otentik" masakan Quang Nam di Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Semangkuk mie campuran Quang berharga 75.000 VND di restoran Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

Yang perlu diperhatikan, Hoi An Cuisine adalah restoran yang telah mendapatkan penghargaan dari Michelin selama dua tahun berturut-turut, yaitu tahun 2024 dan 2025. Restoran ini menyajikan banyak hidangan, di antaranya mi Quang yang sangat patut dicoba.

Mie Quang disajikan dengan sosis babi fermentasi dan lumpia goreng.

Penulis Tan Nhan mengatakan bahwa yang membuatnya terkesan adalah mi Quang di sini "tidak menggunakan bawang merah" - bumbu yang dianggap sebagai jiwa dari banyak masakan Vietnam Tengah, terutama bagi orang-orang dari Quang Nam.

Selain itu, hidangan mi ini juga dilengkapi dengan banyak bahan yang kurang umum seperti sosis babi fermentasi, perkedel kacang, dan sosis babi Vietnam, disajikan dengan saus cabai Hoi An. Meskipun "terlihat seperti banyak hal pada pandangan pertama," penulis mencatat bahwa ketika dicampur bersama, tercipta rasa yang harmonis dan seimbang.

Unggahan tersebut dengan cepat menjadi viral, mendapatkan lebih dari 1.200 suka, 268 komentar, dan lebih dari 400 kali dibagikan.

Beberapa pengunjung mengungkapkan kegembiraan mereka atas kreativitas tersebut, dengan mengatakan, "Ini adalah salah satu restoran mie gaya Quang terbaik yang sering dikunjungi keluarga saya. Biarkan orang mengatakan itu tidak otentik, tetapi setelah makan di sini, saya merasa bumbunya pas, dan hidangan mie campurannya lezat dengan banyak topping."

Namun, sebagian orang juga mengatakan: "Restoran ini untuk warga Saigon," "Sejujurnya, restoran berbintang Michelin bagus karena kebersihan dan pelayanannya, tetapi rasanya sebagian besar tidak sesuai dengan selera penduduk setempat."

mì Quảng - Ảnh 2. — Sup mie campur ala Quang di restoran Bếp người Hội An berisi daging, telur puyuh, sosis, lumpia, dan perkedel kacang - Foto: HOÀNG LÊ

Setelah perdebatan dan opini yang menyatakan bahwa restoran tersebut tidak menggunakan bawang merah, pemiliknya menjelaskan metode memasak mereka. Menurut mereka, mereka tetap menggunakan bawang merah, tetapi dengan cara yang berbeda: bawang merah dihaluskan, digoreng dalam minyak, lalu dicampur ke dalam mi, bukan langsung direndam dalam isian atau ditambahkan ke dalam kaldu. Oleh karena itu, rasa bawang merah menjadi lebih lembut dan kurang terasa.

Mengenai topping kontroversial seperti sosis babi fermentasi atau perkedel kacang, pemilik menjelaskan bahwa alasannya adalah karena rasa asam ringan dari sosis tersebut cukup cocok untuk menyeimbangkan keseluruhan hidangan.

"Mengenai lumpia kacang, ini jelas bukan jenis yang biasa ditemukan dalam mi Quang tradisional. Ketika saya memikirkan hidangan ini, saya hanya ingin menambahkan sedikit kontras pada tekstur hidangan: mi yang lembut, kulit lumpia yang sedikit renyah, dan sedikit sensasi renyah dari lumpia goreng agar semangkuk mi tidak terlalu monoton. Saya memilih isian kacang daripada udang atau daging karena saya merasa rasa kacang secara alami melengkapi mi Quang," tulis pemiliknya.

"Apa yang menurut saya masuk akal belum tentu sesuai dengan selera setiap penikmat kuliner. Pujian dan kritik, enak dan tidak enak, apakah sesuai dengan selera seseorang atau tidak, adalah hal yang normal di dunia kuliner ," tegasnya.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restoran Hoi An Cuisine telah masuk dalam daftar Michelin Selected selama dua tahun berturut-turut, 2024 dan 2025 - Foto: HOANG LE

Tidak ada yang namanya "selera standar".

Sebagian orang berpendapat bahwa tidak ada yang namanya "standar" mutlak untuk mi Quang. Bahkan di wilayah yang sama, setiap rumah tangga memiliki cara memasaknya sendiri.

Pemiliknya berasal dari keluarga yang telah memiliki restoran mie Quang Nam tradisional selama bertahun-tahun, tetapi ketika ia membuka restoran di Kota Ho Chi Minh, ia menyesuaikan cita rasanya agar lebih sesuai dengan selera pelanggan lokal.

Banyak netizen kemudian sepakat bahwa kuliner tidak memiliki "kesamaan mendasar". Untuk mi Quang, situasinya bahkan lebih rumit, karena orang-orang dari Quang Nam sering makan berdasarkan kenangan keluarga daripada resep tetap.

Namun, bukan hanya topping atau bumbu; cara menuangkan kuahnya juga menjadi topik perdebatan di media sosial. Beberapa orang berpendapat bahwa mi Quang otentik hanya memiliki kuah secukupnya untuk menutupi mi dan sayuran, yang sangat berbeda dengan cara pho atau hu tieu sering disajikan dengan banyak kuah di Saigon.

Namun, banyak warung mie gaya Quang di Kota Ho Chi Minh telah mengubah cara mereka menambahkan kuah untuk menyesuaikan dengan selera mayoritas. "Awalnya, saya juga mengurangi kuah, tetapi pelanggan terus meminta lebih banyak. Akhirnya, saya harus menyesuaikannya agar lebih mudah terjual," jelas Ibu Tam, pemilik warung mie gaya Quang di daerah Pasar Ga, ketika seorang pelanggan dari Quang Nam mengeluh.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Datanglah ke sini dengan sepenuh hati / Makanlah semangkuk mi Quang, dan hidupmu akan berkembang" - sebuah puisi yang ditulis di restoran Dapur Rakyat Hoi An - Foto: HOANG LE

Dalam bukunya "Orang Quang Makan Mie Quang ," penulis Nguyen Nhat Anh menulis bahwa orang-orang Quang jarang makan mie Quang dengan sikap santai sepenuhnya. Mereka selalu bertanya pada diri sendiri: "Apakah semangkuk mie ini benar-benar mie Quang?"

Mungkin itulah sebabnya, di kota seperti Saigon, tempat berbagai budaya berpadu, setiap mangkuk mi Quang membangkitkan versi kenangan yang berbeda – dan perdebatan tentang "asli" versus "variasi" kemungkinan akan terus berlanjut.