Udang kering yang terkenal lezat

Ketika berbicara tentang udang kering, orang-orang di Barat langsung teringat udang kering Ca Mau atau udang kering Vinh Kim ( Tra Vinh ). Namun, udang kering Ca Mau tetap populer karena cita rasanya yang istimewa.

Hasilkan uang dari udang air tawar

Udang kering Ca Mau terbuat dari udang air tawar, sejenis udang alami. Tidak seperti udang windu dan udang kaki putih, hingga saat ini belum ada tempat yang mampu memproduksi benih udang air tawar. Udang air tawar melimpah di tambak udang, dan orang-orang memanennya dua kali sebulan, yaitu pada tanggal 15 dan 30 bulan lunar.

Udang kering Ca Mau terbuat dari udang air tawar, sejenis udang alami.

Kebanyakan pencinta kuliner akan memilih udang air tawar, bukan udang windu atau udang kaki putih (2 jenis udang yang sering dibudidayakan secara industri - PV). Udang air tawar segar dapat digoreng dengan garam, dimasak dalam kuah mi, kuah asam, direbus dan digulung di atas kertas nasi bersama sayuran mentah, dipanggang dengan garam dan cabai, atau dibuat menjadi saus ikan asam...

Ketika udang air tawar mentah melimpah, orang-orang akan mengeringkannya, baik untuk mengawetkannya dalam waktu lama maupun untuk dijual dalam jumlah banyak. Ibu Cam Tu (tinggal di Distrik Nam Can, Ca Mau), yang memiliki pengalaman lebih dari 10 tahun dalam membuat udang kering, mengatakan bahwa untuk membuat udang kering yang lezat, pemilihan udang mentah sangatlah penting. Baginya, ia hanya membeli udang air tawar hidup (yang masih bernapas) atau udang yang langsung ditimbang, dan sama sekali tidak membeli udang yang direndam dalam air es. Berkat hal itu, saat direbus, kepala udang tidak pecah, cangkangnya mudah dikupas, usus udang mengkilap dan mempertahankan kekenyalan serta rasa manis alaminya.

Jika matahari bagus, keringkan udang rebus selama sekitar satu setengah hari.

Meskipun keduanya udang air tawar, udang Nam Can memiliki daging yang lebih padat daripada udang Dam Doi dan Cai Nuoc, kemungkinan karena lingkungan perairannya. Dengan udang air tawar Nam Can, sekitar 7 kg udang segar dapat menghasilkan 1 kg udang kering grade 1 (jenis terbesar). Dengan udang air tawar Dam Doi dan Cai Nuoc, hampir 8 kg udang segar dapat menghasilkan 1 kg udang kering," tambah Ibu Tu.

Saat merebus udang kering, Anda harus menggunakan garam kasar, bukan garam bubuk. Pengalaman pribadi Tu adalah menggunakan garam kasar putih (lebih mahal daripada garam kasar hitam) agar tidak memengaruhi warna alami udang. Panaskan panci berisi air, setelah air mendidih, masukkan udang dan aduk hingga kulit udang berwarna merah merata, lalu tambahkan garam. Aduk kembali dan angkat. Udang akan mendidih selama 10-15 menit.

Setelah kering, masukkan udang ke dalam kantung, pecahkan cangkangnya dan buang otaknya.

Biasanya, Bu Tu merebus udang pagi-pagi sekali, menunggu matahari terbit dan menjemurnya seharian, lalu berhenti menjemur hingga sekitar pukul 11 ​​keesokan harinya (jika matahari sedang bagus). Setelah itu, ia memasukkan udang ke dalam karung, memecahkan cangkangnya, dan menyewa seseorang untuk membuang pusarnya. Jika udangnya besar, satu orang bisa memetik 4-5 udang/kg/hari, dengan upah 20.000-30.000 VND/kg, tergantung musim.

Biasanya, udang kering masih merupakan produk kering termahal di Barat. Sekitar sebulan sebelum Tet, harga mulai naik dan semakin tinggi menjelang Tet. Udang grade 1 harganya 1,35-1,4 juta VND/kg; udang grade 2 harganya 1,1-1,2 juta VND/kg. Selain itu, ada juga udang kering dengan cangkang, dengan harga 700-750.000 VND/kg.

Dengan proses petik pusar udang, satu orang bisa petik 4-5/kg/hari, gajinya 20.000 - 30.000 VND/kg

Berikan udang kering dan jangan lupa berikan instruksi yang cermat.

Orang Ca Mau murah hati dan ramah tamah. Karena itu, semahal apa pun udang kering, mereka tetap membelinya untuk diberikan kepada orang-orang terkasih. Banyak keluarga bahkan enggan membelinya untuk diri sendiri, tetapi bersedia membelinya sebagai hadiah, karena mereka menganggapnya sebagai hadiah yang berharga dan praktis selama Tet.

Masukkan udang ke dalam kantong plastik kedap vakum.

Banyak orang Ca Mau yang bijaksana, ketika memberikan udang kering sebagai hadiah, selalu memberikan instruksi yang cermat. Jika ingin langsung dimakan, masukkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es; jika tidak dimakan dan ingin disimpan lama, simpan di dalam freezer. Cara ini membantu daging udang tetap kenyal dan juga mempertahankan warna merah-oranye alaminya.

Lebih dari 10 tahun yang lalu, ketika mesin vakum belum populer, udang kering dibungkus dengan hati-hati menggunakan kertas minyak (kertas tebal yang menyerap kelembapan, sering digunakan untuk membungkus gula), lalu dimasukkan ke dalam kantong plastik putih yang sangat tipis agar terlihat cantik. Saat ini, udang kering dikemas vakum, meskipun tampilannya kurang menarik, tetapi dapat diawetkan lebih lama. Dibandingkan dengan banyak makanan kering lainnya, udang kering dapat diawetkan paling lama jika dilakukan dengan benar.

Udang kering yang dikemas vakum dapat diawetkan lebih lama.

Udang kering terkenal di Barat karena memiliki banyak keunggulan: paling mahal; paling mudah diawetkan; paling praktis; dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan... Selama Tet, hampir setiap rumah di Ca Mau menyiapkan udang kering untuk menjamu tamu. Udang kering yang disajikan dengan acar bawang merupakan hidangan yang populer dan menarik dalam pesta Tet.

Meskipun semua makanan kering harus dipanggang atau digoreng agar bisa digunakan, udang kering bisa langsung dimakan. Udang kering bisa diolah dengan berbagai cara, tergantung selera masing-masing. Misalnya, dipanggang dengan garam dan merica untuk dijadikan camilan. Memasak mi instan, tambahkan udang kering. Memasak udang kering dengan pare, labu... Di hari-hari sibuk, saat Anda tidak punya waktu untuk memasak, masukkan udang kering ke dalam semangkuk kecap asin, haluskan cabai hijau, dan cocok juga dengan nasi. Jika udang keringnya kecil, Anda bisa merebusnya dengan terasi kering, rasanya pasti bikin ketagihan. Beberapa orang, saat memasak sup bihun dengan kepiting, menambahkan sedikit udang kering agar kuahnya lebih manis...

Udang kering beserta cangkangnya sering dipilih sebagai camilan.

Udang kering Ca Mau tidak hanya populer di kalangan konsumen dalam negeri tetapi juga dipilih oleh banyak warga Vietnam di luar negeri saat mereka berkesempatan mengunjungi tanah air mereka.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm