Udang kering terkenal lezat.

Jika berbicara tentang udang kering, orang-orang di Delta Mekong langsung teringat udang kering dari Ca Mau atau Vinh Kim (Tra Vinh). Namun, udang kering dari Ca Mau tetap yang paling populer karena rasanya yang khas.

Meraup keuntungan besar dari udang air tawar.

Ca Mau udang kering terbuat dari udang air tawar, jenis udang yang hidup secara alami. Tidak seperti udang macan dan udang kaki putih, hingga saat ini, belum ada tempat yang mampu memproduksi larva udang air tawar. Udang air tawar melimpah di tambak udang, dan orang-orang memanennya dua kali sebulan saat bulan purnama dan tanggal 30 bulan lunar.

Ca Mau udang kering terbuat dari udang air tawar, yaitu jenis udang yang hidup secara alami.

Sebagian besar penikmat kuliner akan memilih udang air tawar daripada udang macan atau udang kaki putih (dua jenis udang yang umum dibudidayakan secara industri). Udang air tawar segar dapat ditumis dengan garam, digunakan dalam sup mie, sup asam, direbus dan dibungkus dengan kertas beras bersama sayuran segar, dipanggang dengan cabai dan garam, atau dibuat menjadi saus udang fermentasi…

Ketika udang air tawar melimpah, orang-orang mengeringkannya, yang memungkinkan pengawetan lebih lama dan penjualan lebih tinggi. Ibu Cam Tu (dari Distrik Nam Can, Provinsi Ca Mau), yang memiliki pengalaman lebih dari 10 tahun dalam membuat udang kering, mengatakan bahwa memilih udang yang tepat sangat penting untuk membuat udang kering yang lezat. Ia hanya membeli udang air tawar hidup (beroksigen) atau udang yang ditimbang segera setelah ditangkap dengan jaring; ia sama sekali menolak untuk membeli udang yang diawetkan dengan es. Ini memastikan bahwa ketika direbus, udang tidak mudah lepas kepalanya, cangkangnya mudah dikupas, dagingnya mengkilap dan indah, serta mempertahankan kekenyalan dan rasa manis alaminya.

Jika cuaca cerah, rebus udang lalu jemur di bawah sinar matahari selama sekitar satu setengah hari.

"Meskipun keduanya udang air tawar, udang Năm Căn lebih kenyal daripada udang dari Đầm Dơi dan Cái Nước, mungkin karena lingkungan airnya. Dengan udang air tawar Năm Căn, sekitar 7 kg udang segar menghasilkan 1 kg udang kering premium (ukuran terbesar). Dengan udang air tawar Đầm Dơi dan Cái Nước, hampir 8 kg udang segar menghasilkan 1 kg udang kering," tambah Ibu Tú.

Untuk merebus udang kering, Anda harus menggunakan garam kasar, bukan garam halus. Berdasarkan pengalaman Ibu Tú, sebaiknya gunakan garam kasar putih (lebih mahal daripada garam kasar hitam) agar warna alami udang tidak berubah. Didihkan sepanci air, lalu masukkan udang dan aduk hingga cangkangnya berubah warna menjadi merah merata. Kemudian tambahkan garam, aduk kembali, dan angkat dari air. Waktu merebus udang adalah 10-15 menit.

Setelah udang dikeringkan, masukkan ke dalam kantong, pecahkan cangkangnya, dan buang isi perutnya.

Biasanya, Ibu Tú merebus udang di pagi hari, menunggu matahari terbit, dan mengeringkannya selama seharian penuh. Keesokan harinya, ia mengeringkannya hingga sekitar pukul 11 ​​pagi (jika matahari bersinar) sebelum berhenti. Kemudian, ia memasukkan udang ke dalam kantong, memecahkan cangkangnya, dan mempekerjakan orang untuk membuang pusarnya. Jika udangnya besar, satu orang dapat membuang 4-5 kg ​​per hari, menghasilkan 20.000-30.000 VND per kg, tergantung musimnya.

Biasanya, udang kering adalah makanan kering termahal di Delta Mekong. Sekitar sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Imlek), harga mulai naik, dan akan semakin meningkat menjelang Tet. Udang kelas 1 berkisar antara 1,35 hingga 1,4 juta VND/kg; udang kelas 2 harganya 1,1 hingga 1,2 juta VND/kg. Ada juga udang kering dengan kulitnya, yang harganya 700.000 hingga 750.000 VND/kg.

Untuk proses pembersihan isi perut udang, satu orang dapat membersihkan 4-5 kg ​​udang per hari, dengan penghasilan 20.000-30.000 VND per kg.

Saat memberikan udang kering sebagai hadiah, jangan lupa memberikan instruksi yang lengkap.

Masyarakat di Ca Mau dikenal murah hati dan ramah. Oleh karena itu, betapapun mahalnya udang kering, mereka tetap membelinya untuk diberikan kepada orang-orang terkasih. Banyak keluarga bahkan ragu untuk membelinya sendiri, tetapi dengan senang hati membelinya sebagai hadiah, menganggapnya sebagai hadiah yang berharga dan praktis selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Masukkan udang ke dalam kantong plastik kedap udara.

Banyak orang di Ca Mau sangat perhatian; ketika memberikan udang kering sebagai hadiah, mereka tidak lupa memberikan instruksi yang cermat. Jika akan langsung dimakan, masukkan ke dalam toples dan simpan di kompartemen dingin lemari es; bagian yang tidak dimakan dan perlu disimpan dalam waktu lama sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer. Metode ini membantu menjaga daging udang tetap empuk dan mempertahankan warna merah-oranye alaminya.

Lebih dari 10 tahun yang lalu, sebelum mesin pengemas vakum menjadi umum, udang kering dibungkus dengan hati-hati menggunakan kertas minyak (jenis kertas tebal dan menyerap yang sering digunakan untuk membungkus gula pasir), kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik putih yang sangat tipis untuk tujuan estetika. Saat ini, udang kering dikemas vakum; meskipun tidak semenarik secara visual, udang kering lebih tahan lama. Dibandingkan dengan banyak makanan kering lainnya, udang kering memiliki umur simpan terlama jika disiapkan dengan benar.

Udang kering yang dikemas vakum dapat disimpan lebih lama.

Udang kering "terkenal" di Delta Mekong karena memiliki banyak "keunggulan": paling mahal; paling mudah diawetkan; paling praktis digunakan; dan paling serbaguna dalam memasak... Selama Tet (Tahun Baru Imlek), hampir setiap rumah tangga di Ca Mau menyiapkan sejumlah udang kering untuk menjamu tamu. Udang kering yang disajikan dengan acar bawang merah adalah hidangan populer dan menarik dalam perayaan Tet.

Sementara semua makanan kering lainnya perlu dipanggang atau digoreng sebelum dikonsumsi, udang kering dapat langsung dimakan setelah dibeli. Udang kering dapat digunakan dengan berbagai cara, tergantung selera masing-masing. Misalnya, Anda dapat memanggangnya dengan garam kasar dan lada hitam sebagai camilan, menambahkannya ke mi instan, atau memasaknya dalam sup dengan pare atau labu siam. Pada hari-hari sibuk ketika Anda tidak punya waktu untuk memasak, Anda cukup menambahkan udang kering ke dalam semangkuk kecap dengan beberapa cabai hijau untuk hidangan yang lezat. Jika udang keringnya kecil, Anda dapat merebusnya dalam saus kering – rasanya sangat enak! Beberapa orang bahkan menambahkan sedikit udang kering ke dalam sup bihun mereka untuk meningkatkan rasa manis kaldu…

Udang kering dengan kulitnya sering dipilih sebagai camilan untuk dinikmati bersama minuman.

Udang kering dari Ca Mau tidak hanya populer di kalangan konsumen domestik tetapi juga menjadi barang favorit bagi banyak warga Vietnam di luar negeri setiap kali mereka mengunjungi tanah air.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm