Artefak Perunggu Berharga

Makanan orang miskin

Ikan yang digunakan untuk membuat umpan dibudidayakan di sawah Nung menggunakan metode tradisional, dengan memakan sumber makanan alami.

"Beras dari Dong A, ikan dari Dong Nung," sebuah pepatah yang diwariskan dari generasi ke generasi, masih dikenang dengan bangga oleh masyarakat yang tinggal di sekitar distrik Tam Nong dan Lam Thao, yang menyoroti kekayaan tanah kelahiran mereka. Diberkati oleh alam, dengan Sungai Merah yang setiap tahunnya mengendapkan tanah aluvial yang subur, beras yang ditanam di Dong A (komune Ban Nguyen) menghasilkan butir beras yang lebih padat dan lebih harum daripada beras dari ladang lain.

Semangkuk nasi yang baru dimasak, dengan teksturnya yang kental dan seperti madu, mengeluarkan aroma yang memabukkan yang bahkan dapat tercium oleh orang yang lewat, membuat mereka menginginkan lebih. Di seberang Sungai Merah dari Dong A terdapat Dong Nung, yang sekarang menjadi bagian dari komune Tam Nong. Dahulu, sawah yang luas ini, hampir seluas 400 hektar, merupakan sumber mata pencaharian utama bagi penduduk setempat.

Tanah dataran rendah dan rawa-rawa di Chiêm, khususnya daerah Đồng Nung, hanya dapat ditanami selama musim tanam musim semi; pada musim tanam musim panas, ladang-ladang tersebut sepenuhnya tergenang air. Namun, air banjir dari Sungai Merah, yang mengalir masuk melalui pintu air, membawa serta sumber daya perairan yang berharga. Terdapat berbagai macam udang dan ikan, mulai dari ikan kakap, ikan mas koki, ikan lele, dan ikan nila hingga ikan gabus dan bahkan kura-kura.

Penduduk di sekitar ladang terbiasa dengan rutinitas di mana, setelah panen musim semi, mereka menyimpan bajak dan garu mereka dan menyiapkan peralatan memancing, menunggu air pasang datang agar mereka dapat menangkap hasil laut. Dari perahu kecil, jaring, dan pancing hingga perangkap dan keranjang... siapa pun yang memiliki kekuatan akan pergi ke ladang siang dan malam untuk menangkap ikan.

Pada masa itu, perdagangan terbatas, dan setiap rumah tangga berjuang secara finansial, sehingga ikan yang mereka tangkap terutama untuk makanan keluarga, karena hanya sedikit orang yang mau membelinya di pasar. Karena ikan yang mereka tangkap sangat banyak sehingga tidak bisa dimakan semuanya, mereka harus mencari cara untuk mengolahnya agar bisa digunakan dalam jangka panjang, menyimpannya untuk bulan-bulan musim dingin yang dingin ketika makanan langka. Bau amis dan rasa asinnya akan menipu lidah, menambah cita rasa pada makanan sederhana.

Para perempuan pekerja keras dan terampil dari keluarga petani, melalui tangan ibu dan saudara perempuan mereka, hanya dengan sedikit garam, tepung kacang, tepung jagung, dan rempah-rempah yang dikumpulkan dari sekitar kebun, mengubah ikan dan udang yang mereka tangkap—lebih dari yang bisa mereka makan—menjadi stoples dan wadah saus ikan fermentasi yang dapat disimpan selama setahun penuh. Setiap kali mereka membukanya, seluruh keluarga akan berseru gembira karena aroma yang menggoda dan rasa yang lezat.

Hingga kini, masyarakat Komune Tam Nong masih mengenang dengan penuh kasih pasta ikan fermentasi tradisional, sebuah hidangan yang saat ini hanya dibuat oleh keluarga Bapak Nguyen Manh Thang – Direktur Koperasi Pertanian Thuong Nong. Menurut beliau, bahan utamanya adalah ikan gabus (termasuk ikan muda seukuran ujung sumpit), udang kecil, garam putih, tepung jagung panggang, dan ampas anggur beras fermentasi... dicampur dalam rasio tertentu dan dibiarkan selama sekitar setengah tahun untuk fermentasi hingga matang sebelum dapat digunakan.

Dahulu, saus ikan fermentasi disimpan dalam botol dan stoples kaca di tempat yang sejuk dan gelap, dan dapat digunakan selama beberapa tahun. Saus ini merupakan hidangan istimewa yang hanya diperuntukkan bagi tamu kehormatan atau acara-acara penting, saus celup dengan cita rasa yang "akan Anda ingat seumur hidup setelah hanya sekali mencicipi."

Berbeda dengan pasta ikan fermentasi yang membutuhkan bahan-bahan sederhana dan metode persiapan yang rumit, ikan fermentasi dari ladang Nung adalah hidangan "nasional" yang dinikmati oleh setiap rumah tangga yang tinggal di sekitar dataran rendah Chiêm. Anak perempuan belajar dari ibu mereka, dan dari generasi ke generasi, setiap keluarga dapat membuat ikan fermentasi. Tentu saja, rasanya bervariasi tergantung pada keahlian dan resep pribadi, tetapi ikan fermentasi dari ladang Nung tetap memiliki aroma dan rasa lezat yang terkenal di seluruh wilayah...

Merek negara

Cita rasa lezat dan khas ikan fermentasi dari Dong Nung terutama disebabkan oleh kualitas bahan bakunya. Saat ini, Dong Nung hanya mencakup sekitar 100 hektar, tetapi dikelilingi oleh sistem kolam satelit dan sistem pengaturan, meminimalkan dampak industrialisasi dan air limbah domestik.

Air di Dong Nung memiliki pH stabil 6-7, yang sangat baik untuk pertumbuhan spesies air. Selama musim banjir, seluruh lahan tergenang air. Udang dan ikan sebagian besar hidup dari sumber makanan alami, sehingga kualitasnya jauh lebih baik.

Selama bertahun-tahun, sawah Nung telah disewakan kepada rumah tangga untuk budidaya perikanan selama musim banjir. Bapak Dang Xuan Huy (Zona 10), yang telah menyewa 40 hektar lahan sawah Nung sejak tahun 2005, berbagi: “Setelah masyarakat memanen padi musim semi dan air mencukupi, keluarga saya mulai melepaskan ikan. Setiap tahun saya melepaskan sekitar 10 ton benih berbagai jenis ikan: ikan mas, ikan mas hitam, ikan mas rumput, ikan mas perak, nila, ikan mas koki... Di akhir tahun, setelah mengembalikan lahan kepada penduduk desa untuk ditanami, kami juga memanen 20-25 ton ikan komersial.”

Selama bertahun-tahun, keluarga saya telah membudidayakan ikan menggunakan metode tradisional. Ikan-ikan tersebut tumbuh terutama dengan sumber makanan alami, sehingga kualitasnya jauh lebih unggul daripada ikan dari kolam dan danau lain. Itulah mengapa ikan air tawar Nung sangat terkenal di pasaran; para pedagang membelinya segera setelah ditangkap. Orang-orang bahkan memesan berbulan-bulan sebelumnya sebelum kami mulai menangkapnya..."

Bahan baku berkualitas tinggi ini, dikombinasikan dengan teknik dan pengalaman yang diwariskan dari generasi ke generasi, telah menghasilkan hidangan ikan fermentasi yang terkenal, yang telah diangkat ke tingkat yang baru oleh Koperasi Pertanian Thuong Nong, mengubahnya menjadi produk yang dapat dipasarkan dan memberikan sumber pendapatan yang stabil bagi banyak rumah tangga.

Artefak Perunggu Berharga

Bapak Nguyen Manh Thang - Direktur Koperasi Pertanian Thuong Nong - berencana untuk mengembangkan merek ikan fermentasi Dong Nung bersama dengan beberapa produk tradisional kampung halamannya seperti kecap, pasta ikan fermentasi, dan lain-lain.

Bapak Nguyen Manh Thang, Direktur Koperasi Pertanian Thuong Nong, mengatakan: “Lahir dan besar di Dong Nung, yang sangat terkait dengan pertanian padi, udang, dan ikan di tanah kelahiran saya, saya selalu ingin memperkenalkan produk-produk khas lokal kepada khalayak yang lebih luas dan menciptakan produk-produk bernilai tinggi. Pada tahun 2017, saya beruntung dapat menjabat sebagai Direktur Koperasi Pertanian Thuong Nong dan membentuk tim pengolahan ikan. Pada saat yang sama, program Satu Komune Satu Produk (OCOP) juga diimplementasikan. Dengan dorongan dan dukungan dari pemerintah daerah, ikan Dong Nung memenuhi kriteria dan diakui sebagai produk OCOP bintang 3 pada tahun 2022, secara bertahap membangun mereknya dan memperluas jangkauannya di pasar...”

Karena makanan tersebut dikonsumsi langsung, ikan fermentasi Đồng Nung harus memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan serta kualitas bahan bakunya. Ibu Vũ Thị Hồng Lê, anggota koperasi yang bertanggung jawab mengawasi pengolahan ikan fermentasi, menegaskan: “Kami secara ketat dan teliti memantau semua tahapan mulai dari pembelian bahan baku, pembersihan ikan, pengasinan, dan pemberian pasta ikan fermentasi. Anggota mana pun yang tidak mematuhi peraturan secara ketat akan ditolak produknya. Ikan yang digunakan untuk fermentasi harus dibudidayakan di Đồng Nung, dan formula pengolahannya distandarisasi untuk memastikan konsistensi dan kualitas produk yang terbaik...”.

Dengan menguasai pasar melalui kualitas produk, kelompok pengolahan ikan fermentasi Dong Nung dari Koperasi Pertanian Thuong Nong kini memiliki 10 anggota, memasok sekitar 3 ton produk ikan fermentasi jadi ke pasar setiap tahunnya. Dari hidangan sederhana masyarakat di daerah penghasil padi dataran rendah, ikan fermentasi Dong Nung kini telah menjadi makanan khas dengan merek Tam Nong sendiri.

Ikan berwarna cokelat keemasan, yang meresap aroma tepung jagung panggang, dengan cita rasa ikan yang kaya dan sedikit rasa asin, membuat hidangan sederhana ala pedesaan menjadi lebih lezat. Terutama di hari-hari musim dingin yang dingin, sepiring ikan bakar atau goreng dengan tepung jagung panggang yang disajikan dengan semangkuk nasi panas seolah merangkum esensi pedesaan Vietnam Utara.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, di mana banyak hidangan tradisional perlahan menghilang, ikan fermentasi dari ladang Nung masih dilestarikan dan dikembangkan sebagai bagian dari kenangan kuliner tanah kelahiran. Lebih dari sekadar hidangan, ini adalah kisah tentang ketekunan dan kreativitas masyarakat dataran rendah Tam Nong – di mana hasil bumi sederhana dari ladang telah diubah menjadi makanan khas yang sarat dengan jiwa pedesaan.

Cam Ninh

Sumber: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm