Kebiasaan menyembelih babi bersama-sama untuk perayaan Tahun Baru Imlek.

Selama beberapa generasi, kebiasaan menyembelih dan membagi babi saat Tet (Tahun Baru Imlek) telah terjalin dengan kenangan masa kecil banyak orang yang lahir di daerah pedesaan. Ini adalah kebiasaan menarik yang masih dipertahankan hingga saat ini, mencerminkan aspek unik dari kehidupan budaya masyarakat.

Setiap liburan Tet, hidangan tradisional "Daging babi berlemak, acar bawang, kado merah/tiang Tahun Baru, petasan, kue beras ketan hijau" selalu ada di setiap keluarga di daerah pedesaan. Sudah menjadi tradisi bahwa pada tanggal 28 dan 29 Tet, beberapa keluarga di lingkungan sekitar dengan gembira menyembelih babi bersama-sama. Ini adalah kesempatan bagi anggota keluarga untuk berkumpul kembali, memperkuat ikatan komunitas, dan bagi kaum muda untuk mengeksplorasi dan memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang identitas budaya unik bangsa ini.

Saya ingat dulu, sebulan sebelum Tết (Tahun Baru Imlek), para tetangga akan berdiskusi tentang menyembelih babi untuk perayaan. Babi untuk Tết dipelihara sejak awal tahun, murni, dan terutama tidak diberi hormon pertumbuhan agar dagingnya harum dan lezat. Jika mereka tidak dapat memelihara babi sendiri, keluarga yang berbagi pesta Tết akan mencari babi gemuk dan sehat untuk dibeli dan dipelihara bersama, menunggu hari untuk menyembelihnya. Babi Tết biasanya memiliki berat antara 60 dan 80 kg, dan tergantung pada berat babi, empat atau dua keluarga akan berbagi tugas penyembelihan.

Suasana pada hari penyembelihan babi sangat meriah dan ramai, dengan suara pekikan babi menggema di seluruh desa, menandai datangnya Tet (Tahun Baru Vietnam). Sejak pagi buta, para wanita menyalakan api, menyiapkan air mendidih, kecap ikan, garam, keranjang, sisik, daun pisang, dan perlengkapan lain untuk babi. Para pria menyiapkan pisau dan talenan, mengikat babi di kandang, membawanya ke halaman untuk disembelih, kemudian sebagian mencukur bulunya, sebagian lagi membersihkan ususnya. Anak-anak dengan antusias membawa ember berisi air, membantu orang dewasa mencuci usus.

Suasana pada hari penyembelihan babi secara berjamaah untuk Tết (Tahun Baru Imlek) sangat gembira dan meriah.

Setelah babi disembelih, dagingnya dipotong-potong dan dipisahkan dari tulangnya. Semuanya dibagi rata di antara setiap keluarga, mulai dari kaki, daging tanpa lemak, lemak, tulang, kepala, telinga, lidah, hingga puding darah, usus, dan sosis... Daging babi yang dibawa pulang digunakan untuk membuat isian banh chung (kue beras Vietnam), sosis, dan daging asap... Dahulu, sebelum ada lemari es, sisa daging dipotong-potong dan diasinkan, kemudian diolah menjadi berbagai hidangan sesuai selera selama Tet (Tahun Baru Vietnam).

Setelah babi dibagi-bagi, keluarga mengadakan pesta tepat di rumah tempat babi itu disembelih. Jamuan makan tersebut dihadiri oleh semua anggota keluarga yang berbagi babi, terkadang dengan beberapa meja makanan. Semua hidangan dibuat dari babi yang disembelih, biasanya termasuk jeroan seperti usus, hati, jantung, dan ginjal. Selama jamuan makan ini, semua orang duduk bersama, melepaskan kekhawatiran dan tekanan hidup, membahas hasil produksi, merangkum tahun yang telah berlalu, dan menantikan tahun baru yang bahagia dan damai. Anak-anak dengan antusias menikmati hidangan babi yang lezat. Pertemuan yang penuh sukacita ini seperti pendahuluan menjelang Tết, menciptakan suasana yang meriah dan menyenangkan.

Sebelum menyembelih babi, para wanita dan ibu mempersiapkan diri dengan merendam beras ketan dan kacang hijau, menunggu daging tiba di rumah agar dapat dimarinasi dan digunakan sebagai isian untuk membuat banh chung (kue beras tradisional Vietnam). Di malam hari, anak-anak duduk di dekat api unggun yang bergemuruh, memasak banh chung, dengan penuh semangat mendengarkan nenek mereka bercerita dongeng sepanjang malam. Keesokan paginya setelah menyembelih babi, aroma banh chung yang baru dimasak masih tercium. Di seluruh desa, aroma daging rebus dan banh chung tercium di udara—suasana meriah, hangat, dan penuh sukacita menyambut Tet (Tahun Baru Vietnam).

Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan standar hidup, orang-orang tidak lagi perlu menimbun makanan sebanyak dulu untuk Tết (Tahun Baru Imlek). Dengan melimpahnya barang dan berbagai jenis makanan siap saji, kebiasaan menyembelih babi bersama-sama selama Tết secara bertahap memudar di banyak tempat. Namun, di daerah pedesaan, banyak keluarga masih mempertahankan kebiasaan ini untuk memastikan mereka dapat mengonsumsi daging babi yang bersih dan menikmati suasana meriah Tết. Menyembelih babi bersama-sama bukan hanya praktik pedesaan di masa-masa sulit ekonomi dan kelangkaan makanan; itu juga merupakan tradisi budaya bagi masyarakat di daerah pedesaan dan perkotaan, yang memupuk persatuan antar tetangga dan menantikan tahun baru yang makmur dan bahagia.

Mai Chi

Sumber