Kerajinan tradisional pembuatan pasta ketan di sini sudah ada sejak ratusan tahun lalu, dengan pepatah terkenal "Pasta Cu Da, terong desa Dam." Saat ini, pasta Cu Da telah tersertifikasi sebagai produk OCOP (One Commune One Product) bintang 3 dan secara bertahap menaklukkan pasar nasional.
Di Cự Đà, distrik Thanh Oai, akhir-akhir ini, seluruh desa dipenuhi aroma harum kedelai giling dan kecap asin yang baru dibuat. Menurut para penduduk desa yang sudah lanjut usia, kerajinan pembuatan kecap asin ini sudah ada sejak desa itu sendiri, berusia lebih dari 500 tahun. Selama beberapa generasi, kerajinan pembuatan kecap asin tradisional di Cự Đà telah menjadi warisan berharga yang diturunkan dari nenek moyang kita.
Berbeda dengan desa-desa penghasil kecap lainnya, kecap Cự Đà memiliki metode dan cita rasa uniknya sendiri, yang memikat siapa pun yang telah mencicipi hidangan tradisional dan sederhana ini. Para pembuat kecap di Cự Đà mengatakan bahwa perbedaan yang menciptakan merek uniknya adalah rasa manis dan aroma kecap tersebut. Kecap Cự Đà memiliki rasa manis dan lembut alami karena produk akhirnya membutuhkan banyak langkah yang rumit dan teliti. Kecap Cự Đà terbuat dari dua bahan utama: beras ketan dan kedelai. Beras ketan yang digunakan haruslah varietas "bunga emas", bukan campuran dengan beras biasa. Kedelai yang digunakan juga haruslah kedelai merambat, berukuran kecil dan berwarna kuning muda.
Proses pembuatan kecap juga meliputi dua tahap utama: pembuatan cetakan dan pengolahan kedelai. Mengenai bahan-bahannya, kecap harus dibuat dari beras ketan segar hasil panen dari Hai Hau, Nam Dinh, kemudian diayak, disortir, dan dijemur hingga butirannya kering. Kedelai adalah bahan utama yang memberikan aroma lezat pada kecap, sehingga seseorang harus pergi ke pasar pedesaan yang jauh untuk mencari kedelai yang hanya ditanam di wilayah tertentu, dengan butiran besar, seragam, dan berwarna keemasan. Kedelai yang dibeli disortir untuk membuang butiran yang rusak atau keriput, kemudian diayak untuk memilih hanya yang memenuhi standar.
Proses pemanggangan juga membutuhkan keahlian. Kacang kedelai dipanggang dengan api kecil, diaduk terus-menerus agar tidak gosong, kemudian kulitnya dibuang, dan direbus di atas api kayu hingga lunak. Setelah itu, direndam dalam guci tanah liat hingga kacang mengapung ke permukaan. Beras ketan juga harus dicuci bersih, semua butir yang pecah dibuang, dikukus dalam panci, dan kemudian difermentasi hingga matang sempurna. Beras ketan disebar di atas nampan untuk mempercepat fermentasi. Ketika berubah menjadi kuning, ditutup rapat dan difermentasi dengan kedelai panggang dan air fermentasi kedelai. Proses fermentasi membutuhkan waktu 15 hingga 25 hari untuk mengembangkan aromanya. Pembuat kecap menyesuaikan prosesnya dengan cuaca. Bulan-bulan musim panas yang panas adalah yang terbaik, karena kecap berfermentasi lebih cepat. Kecap disimpan dalam guci tanah liat yang ditutup dengan kain untuk mencegah lalat. Dibiarkan mengering di bawah sinar matahari di halaman selama beberapa bulan musim panas hingga terfermentasi sempurna, kemudian disaring ke dalam wadah tanah liat untuk dijual.
Meskipun mesin dapat menggantikan proses lain, dalam pembuatan kecap Cu Da, semua tahapan dilakukan secara manual dan tanpa bahan tambahan apa pun. Karakteristik unik dan rasa istimewa inilah yang membuat kecap Cu Da mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3... dan dijual di seluruh negeri.
Sumber: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Komentar (0)