Seluk-beluk anggur beras Dataran Tinggi Tengah.

14:31, 04/09/2023

Sementara masyarakat Kinh menganggap "sirih sebagai awal percakapan," kelompok etnis minoritas di Dataran Tinggi Tengah percaya bahwa arak beras sangat diperlukan saat menjamu tamu dan teman.

Di Dataran Tinggi Tengah, seiring bertambahnya usia anak-anak, mereka secara bersamaan belajar minum anggur beras dan berlatih tarian tradisional (xoang), memainkan alat musik tradisional seperti gong, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk, dan ding yơng… Sementara alat musik dikategorikan berdasarkan jenis kelamin, anggur beras tidak. Anggur beras ditemukan di rumah-rumah, di gubuk-gubuk di ladang, dan bahkan disimpan di gudang-gudang di hutan. Anggur beras ikut serta dalam semua kegiatan masyarakat, besar dan kecil, dari festival yang meriah dan riuh hingga percakapan intim antara beberapa orang yang berbagi suka dan duka. Bagi masyarakat, ketiadaan anggur beras berarti ketiadaan festival atau bentuk kegiatan publik apa pun. Bagi individu dan keluarga, ketiadaan anggur beras berarti ketiadaan jiwa dalam percakapan mereka, baik yang bersifat pribadi maupun yang berkaitan dengan bisnis.

Masyarakat Dataran Tinggi Tengah umumnya menghormati adat istiadat tradisional. Dalam adat istiadat tak tertulis masyarakat M'nong, J'rai, dan Bahnar, mereka yang mabuk dan membuat masalah akan dihukum berat. Mereka yang mabuk dan tertidur tanpa membuat masalah dianggap ditidurkan oleh roh kendi anggur beras, yang mengajak mereka untuk berkelana di hutan. Anggur beras tidak membedakan kaya dan miskin. Anggur ini ditemukan di rumah-rumah orang kaya dan berkuasa maupun orang miskin. Sekeranjang singkong sederhana sudah cukup untuk membuat sebotol anggur beras yang lezat.

Anggur beras selalu menjadi bagian dari kehidupan masyarakat etnis minoritas di Dataran Tinggi Tengah. Foto: Huu Hung

Aturan minum anggur beras itu sederhana sekaligus rumit. Bahkan dengan kendi kecil anggur yang dibagi oleh beberapa orang, pemilik kendi harus memanjatkan doa dan mantra kepada roh sebelum meminumnya. Pada pertemuan besar, peminum pertama haruslah tetua desa, diikuti oleh tetua lainnya dalam dewan tetua, kemudian tamu dan pejabat, dan akhirnya seluruh komunitas. Masyarakat Dataran Tinggi Tengah menganut politeisme. Mereka percaya bahwa segala sesuatu di sekitar kita memiliki dua bagian: tubuh fisik dan jiwa. Jiwa tidak terlihat, sehingga harus disembah dan secara kolektif disebut Yang (beberapa sarjana menerjemahkan Yang sebagai dewa, yang lain sebagai Surga atau Tuhan, sementara saya menerjemahkannya sebagai Jiwa). Jiwa gunung. Jiwa sungai. Jiwa air. Jiwa pohon. Jiwa bebatuan. Roh guci anggur… Orang-orang percaya bahwa setelah kematian, “jiwa” masih berdiam di suatu tempat, perlu makan dan minum seperti orang yang hidup, sampai upacara pemakaman (pơthi), upacara untuk mengirim jiwa Pơtâu (hantu) ke alam baka . Tempat itu juga ada di bumi ini, tetapi sangat jauh, di ujung hutan dan pegunungan, di mana segala sesuatu berlawanan dengan kita: siang adalah malam, kenyang adalah lapar, kebahagiaan adalah penderitaan, hidup adalah kematian, kesedihan adalah sukacita…

Anggur beras dibuat dari beras, singkong, pisang matang, nangka, millet, jagung, dan lain-lain. Ragi untuk anggur beras dibuat dari lengkuas, cabai, dan beberapa akar serta daun hutan. Prosesnya sederhana namun rumit, tidak jauh berbeda dengan proses fermentasi masyarakat Kinh, kecuali setelah fermentasi, dicampur dengan sekam padi (untuk mencegah penyumbatan saat menggunakan sedotan). Kemudian dimasukkan ke dalam guci, ditutup rapat dengan daun pisang, dan setelah sekitar 10 hari, anggur tersebut berfermentasi. Setelah dikeluarkan, ditambahkan air mata air, dan siap untuk diminum. Rasa anggur beras manis, pedas, asam, dan sedikit pahit. Kualitas anggur bergantung pada keahlian pembuatnya, bahan-bahan yang digunakan, dan yang terpenting, pengalaman orang yang membuatnya.

Saya berkesempatan minum anggur beras bersama penduduk Dataran Tinggi Tengah berkali-kali. Saya ingat malam-malam yang dihabiskan di gubuk-gubuk ladang, mengawasi binatang liar, mendengarkan para penyanyi rakyat bernyanyi sepanjang malam di dekat api unggun. Kisah-kisah Dam Yong dan Dam Di, tentang saudara Yoong Yu yang menginjak-injak gunung, berlari menyeberangi perairan suci, dan menunggangi awan dan angin untuk melawan bandit dan menyelamatkan H'Bia yang cantik, diceritakan dengan meriah. Anggur beras meluap dari rumah komunal ke alun-alun desa, dan orang-orang dari daerah sekitarnya datang untuk minum dan merayakan kemenangan.

Saya juga sudah berkali-kali mabuk berat karena anggur beras, karena keramahan hangat penduduk Dataran Tinggi Tengah, dan saya telah belajar sebuah pelajaran. Jika Anda mabuk, minumlah lebih banyak; semakin mabuk Anda, semakin banyak Anda minum, sampai anggur kehilangan rasanya, sampai hanya sedikit daun hutan yang terfermentasi di sungai yang tersisa. Kemudian Anda akan sadar dan sehat kembali. Anda tahu, roh anggur membimbing Anda keluar dari keadaan mabuk dan kembali ke komunitas!

Trung Trung Dinh

Sumber