Selama musim udang di wilayah Duong

Saat menyebut Duong, orang langsung teringat akan makanan khas seperti cumi kering, kerang, atau berbagai jenis kerang-kerangan... karena ini adalah komune pesisir dengan tradisi menyelam yang panjang. Tetapi bagi mereka yang jauh dari rumah, hanya mendengar tentang pasta udang sudah cukup untuk membangkitkan cita rasa rumah - hidangan gurih yang khas daerah setempat.

Di komune-komune pesisir ini, krill paling melimpah di perairan lepas pantai komune Phan Rí Cửa, yang memberikan pendapatan tambahan bagi mereka yang从事 penangkapan ikan di dekat pantai.

Profesi panen udang

Kami mengunjungi daerah Duong (dahulu komune Chi Cong, sekarang bagian dari komune Phan Ri Cua, provinsi Lam Dong ) pada hari-hari ketika krill mulai muncul. Menurut nelayan setempat, krill, yang juga dikenal sebagai udang kecil, hanya berukuran beberapa sentimeter dan tersedia sepanjang tahun, tetapi paling melimpah dari bulan September hingga Desember menurut kalender lunar, tergantung pada arus laut dan cuaca. Di daerah laut Phan Ri Cua, krill biasanya datang dalam jumlah besar, membantu nelayan yang menangkap ikan di dekat pantai meningkatkan pendapatan mereka. Tahun ini, krill datang lebih awal dari yang diperkirakan, membuat suasana kerja menjadi ramai sejak pertengahan Oktober.

Pagi-pagi sekali, bahkan sebelum matahari terbit, Bapak Nguyen Van Cu, seorang nelayan dari desa Ha Thuy, sibuk menyiapkan jaringnya untuk menangkap ikan di dekat pantai. Ia menjelaskan bahwa nelayan setempat sebagian besar menangkap krill secara manual, menggunakan jaring pukat atau rakit, dengan menceburkan diri ke dalam air untuk "berburu" gerombolan krill. "Krill sangat sensitif dan bergerak cepat dalam gerombolan. Kami biasanya berdiri di pantai mengamati; ketika kami melihat area air yang gelap, kami tahu ada krill. Kemudian kami mengarungi sekitar 10-20 meter, berjalan perlahan, dan ketika kami merasakan krill berkedut, itu pertanda gerombolan krill, dan kami harus segera menebar jaring," cerita Bapak Cu.

Dalam satu pagi, Bapak Cu dan kelompok nelayannya menangkap beberapa ratus kilogram krill, rata-rata 50-70 kg per orang per hari. Nelayan dengan perahu yang melaut lebih jauh dapat memperoleh 300-500 kg per hari. Dengan harga jual 10.000-15.000 VND/kg, mereka dapat memperoleh jutaan dong. Selain menjual krill segar kepada pedagang, penduduk setempat juga mengeringkannya, menjualnya dengan harga 80.000-100.000 VND/kg. Tahun ini, krill memang banyak, tetapi tidak sebanyak sebelumnya; musimnya hanya berlangsung sekitar setengah bulan sebelum berakhir.

Spesial pasta udang

Adonan udang bukan hanya sumber penghasilan bagi nelayan, tetapi juga bahan berharga untuk masakan lokal. Di wilayah Duong, udang segar diolah menjadi pasta udang – pasta kental dan harum yang sering digunakan untuk merebus daging atau dimakan dengan kerupuk. Hidangan ini, meskipun sederhana, membangkitkan kenangan indah bagi banyak orang.

Sebagian besar wanita di wilayah Duong tahu cara membuat pasta udang karena kerajinan ini telah ada sejak lama. Namun, untuk menghasilkan pasta udang yang harum dan lezat, yang telah menjadi makanan khas daerah pesisir ini, ada rahasia unik. Ibu Phan Thi Chung, seorang pembuat pasta udang selama bertahun-tahun, mengatakan: Wilayah Duong memiliki dua jenis udang: udang sungai dan udang musiman. Namun, nelayan hanya memilih udang musiman, sekecil tusuk gigi, untuk membuat pasta udang karena rasanya enak... Sebagian besar langkah dalam pembuatan pasta udang dilakukan secara manual, yang paling sulit adalah menumbuk udang di dalam lesung, yang membutuhkan waktu satu jam atau lebih untuk membuat udang menjadi halus namun tetap mempertahankan rasa manisnya. Udang segar, setelah dipanen, dicuci dengan air laut, dikeringkan di bawah sinar matahari hanya selama satu hari agar tetap kenyal dan tidak pecah, kemudian diayak untuk menghilangkan pasir agar tidak terasa kasar saat dimakan. Setelah itu, udang ditumbuk dengan tangan, dicampur dengan garam, gula, bawang putih, cabai... sesuai dengan rasio tertentu. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam toples, ditutup dengan daun pisang segar, dan diletakkan benda berat di atasnya untuk mencegah udara masuk, sehingga membantu acar udang cepat matang. Ketika acar udang berubah warna dari ungu tua menjadi merah terang dan mengeluarkan aroma khas, berarti sudah siap untuk dimakan.

Dalam beberapa tahun terakhir, para pembuat pasta udang sering menggunakan penggiling untuk menghemat waktu dan tenaga, sehingga memungkinkan pembuatan lebih banyak batch, tetapi rasanya tidak seenak pasta udang yang digiling secara manual. Pasta udang Duong biasanya kental, beraroma, tidak terlalu manis, dan memiliki warna merah tua yang indah. Penduduk setempat sering memakannya dengan kertas nasi, atau menggunakannya untuk merebus perut babi, menambahkan sedikit serai untuk hidangan yang harum dan menggugah selera. Oleh karena itu, banyak orang, ketika mendengar tentang Chi Cong, langsung teringat akan camilan kertas nasi pasta udang yang khas ini. Kebanyakan orang yang meninggalkan kampung halamannya membawa beberapa toples pasta udang saat bekerja jauh dari rumah, baik sebagai oleh-oleh atau untuk disimpan di lemari es untuk digunakan nanti.

Semoga, dalam waktu yang tidak terlalu lama lagi, pasta udang Duong tidak hanya dikonsumsi di dalam negeri tetapi juga diekspor ke luar negeri, sehingga turut berkontribusi dalam mempromosikan budaya kuliner unik Vietnam.

Sumber: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html