Di musim udang di tanah Duong

Ketika menyebut Duong, orang-orang langsung teringat akan hidangan khasnya, cumi kering, kerang kipas, atau siput... karena ini adalah komunitas pesisir dengan tradisi menyelam yang panjang. Namun bagi mereka yang jauh dari rumah, sekadar mendengar terasi saja sudah cukup untuk mengingatkan mereka pada cita rasa kampung halaman mereka – hidangan asin yang kaya akan nuansa pedesaan.

Di desa-desa pesisir ini, udang paling banyak muncul di laut desa Phan Ri Cua, membantu nelayan dekat pantai memperoleh pendapatan lebih banyak.

Eksploitasi udang

Kami kembali ke daratan Duong (dulunya kecamatan Chi Cong, sekarang kecamatan Phan Ri Cua, provinsi Lam Dong ) pada hari-hari ketika udang laut mulai bermunculan. Menurut nelayan setempat, udang, yang juga dikenal sebagai udang kecil, panjangnya hanya beberapa sentimeter, dan tersedia sepanjang tahun, tetapi paling melimpah antara bulan lunar ke-9 hingga ke-12, tergantung pada arus laut dan cuaca. Di wilayah laut Phan Ri Cua, udang sering datang dalam jumlah besar, membantu nelayan yang memanfaatkan perairan dekat pantai untuk meningkatkan pendapatan mereka. Tahun ini, udang datang lebih awal dari perkiraan, membuat suasana kerja ramai sejak pertengahan Oktober.

Pagi-pagi sekali, sebelum matahari terbit, Bapak Nguyen Van Cu, seorang nelayan di Desa Ha Thuy, sedang sibuk menyiapkan jaringnya untuk melaut di dekat pantai. Ia mengatakan bahwa nelayan di sini umumnya menangkap udang secara manual, menggunakan jaring tarik atau rakit, dengan cara membenamkan diri di air untuk "berburu" kawanan udang. "Udang sangat sensitif, bergerak cepat dalam kawanan. Kami sering berdiri di tepi pantai untuk mengamati, melihat air yang gelap berarti kami tahu ada udang. Kemudian, mengarungi air sekitar 10-20 m, berjalan perlahan, dan Anda akan melihat udang menjentikkan kaki, itu berarti Anda telah "menangkap sarang", Anda harus segera menjatuhkan jaring," ujar Bapak Cu.

Suatu pagi, Pak Cu dan teman-teman nelayannya menjaring ratusan kilogram udang, rata-rata per orang meraup 50-70 kilogram per hari. Nelayan yang kapalnya berlayar lebih jauh bisa menangkap 300-500 kilogram per hari. Dengan harga jual 10.000-15.000 VND/kg, mereka bisa meraup untung jutaan. Selain menjual udang segar ke pedagang, warga juga menjemurnya dengan harga 80.000-100.000 VND/kg. Tahun ini, udang memang banyak datang, tetapi tidak sebanyak sebelumnya. Musimnya hanya berlangsung sekitar setengah bulan, lalu berakhir.

Terasi udang spesial

Udang bukan hanya sumber pendapatan bagi nelayan, tetapi juga bahan berharga dalam masakan lokal. Di tanah Duong, udang segar diolah menjadi terasi—pasta kental dan harum yang sering digunakan untuk merebus daging atau dimakan dengan kertas nasi. Hidangan ini terasa sederhana namun tetap diingat oleh banyak orang.

Sebagian besar perempuan di daratan Duong tahu cara membuat terasi karena profesi ini sudah ada sejak lama. Namun, untuk menghasilkan saus ikan yang harum dan lezat, yang menjadi ciri khas daerah pesisir ini, masing-masing memiliki rahasianya sendiri. Ibu Phan Thi Chung - seorang pembuat terasi selama bertahun-tahun mengatakan: Daratan Duong memiliki 2 jenis udang, yaitu udang giang dan udang musiman. Namun, para nelayan hanya memilih udang musiman, sekecil tusuk gigi, untuk membuat saus ikan karena rasanya yang lezat... Sebagian besar langkah dalam pembuatan terasi dilakukan dengan tangan, langkah yang paling sulit adalah menumbuk udang dengan lesung yang membutuhkan waktu satu jam untuk membuat udang teriris halus tetapi tetap mempertahankan rasa manisnya. Udang segar setelah dipanen dicuci dengan air laut, dijemur di bawah sinar matahari hanya satu hari agar alot dan tidak hancur, kemudian diayak untuk menghilangkan pasir agar tidak kotor saat dimakan. Setelah itu, udang ditumbuk dengan tangan, dicampur dengan garam, gula, bawang putih, cabai... dengan perbandingan tertentu. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam stoples, ditutup dengan daun pisang segar, dan di atasnya diberi benda berat agar angin tidak masuk, sehingga udang cepat matang. Ketika warna udang berubah dari ungu menjadi merah cerah dan mengeluarkan aroma khas, udang siap digunakan.

Dalam beberapa tahun terakhir, pembuat terasi sering menggunakan blender untuk menghemat waktu dan tenaga, menghasilkan lebih banyak batch, tetapi rasanya tidak selezat terasi yang ditumbuk dengan tangan. Terasi Duong biasanya kental, pas, tidak terlalu manis, dan memiliki warna merah tua yang indah. Orang-orang sering makan terasi dengan kertas nasi, atau perut babi rebus, tambahkan sedikit serai, sangat harum, cocok dengan nasi. Oleh karena itu, ketika banyak orang mendengar tentang tanah Chi Cong, mereka langsung ingat hidangan khas kertas nasi dengan terasi ini. Kebanyakan orang yang tinggal jauh dari rumah membawa beberapa toples terasi ketika mereka pergi bekerja jauh sebagai hadiah atau menyimpannya di lemari es untuk digunakan nanti.

Mudah-mudahan dalam waktu dekat, terasi Duong tidak hanya dikonsumsi di dalam negeri tetapi juga diekspor ke luar negeri, sehingga turut mempromosikan budaya kuliner Vietnam yang unik.

Sumber: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html