Mayor Le Ngon, seorang pensiunan polisi dari provinsi Binh Thuan, sekarang tinggal di distrik Tanh Linh. Ia berasal dari provinsi Quang Nam dan menganggap mi Quang Nam sebagai sahabat karibnya. Meskipun ia telah tinggal di kampung halamannya hampir sepanjang hidupnya, setiap kali kami bertemu, mi tersebut selalu menjadi topik pembicaraan. Karena hidangan ini telah diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional, ia menelepon dan mengundang saya ke Tanh Linh untuk bertemu dengan mantan rekan seperjuangan kami.
Reuni warga dari provinsi Quang Nam.
Dua bersaudara, mantan tentara di masa muda mereka, sudah lama tidak berkesempatan untuk minum bersama. Mereka saling menyapa dengan hangat, berjabat tangan, dan bertukar basa-basi. Sambil menunggu teman-teman mereka tiba tepat waktu, dia menarikku ke sebuah kedai mie Quang Nam. Duduk di sebuah meja, ia meminta pemilik kedai untuk membuatkan teh dan, dengan aksen Quang Nam yang khas, mengenang, "Dulu, puluhan ribu orang dari Quang Nam dan Quang Ngai dibawa oleh rezim lama untuk menetap di distrik Hoai Duc dan Tanh Linh antara tahun 1957 dan 1965. Saat itu, para migran miskin ini tinggal di pinggir jalan, dekat tepi hutan, dengan rumah-rumah yang hanya berjarak 50 meter. Saya ingat kakek-nenek dan orang tua saya, kurus dan lemah, melakukan segala cara untuk memenuhi kebutuhan hidup setelah pemerintah menghentikan dukungan keuangan mereka selama enam bulan. Kehidupan sebagai migran seperti keluarga; setiap kali kami membutuhkan bantuan panen padi, membangun rumah, atau menghadiri upacara peringatan atau pesta pindah rumah, mi Quang Nam selalu disajikan. Itu adalah hidangan favorit, dan membawa jiwa rumah bagi mereka yang jauh dari rumah."
Melihat kami sudah cukup lama menunggu teman kami dan berbicara dalam dialek Quang Nam, Ibu Thanh Huong membuat dua cangkir kopi panas dan meletakkannya di atas meja. Kemudian beliau tersenyum dan membacakan sebuah puisi untuk memperkenalkan diri: “Aku seorang gadis dari Quang Nam / Suara jernih ibuku / Suara berat ayahku / Bertahun-tahun berkelana jauh dan luas / Mengingat asap dapur, mengingat acar terong / Mengingat bulan Agustus yang lama bersinar / Air mata sering menggenang di samping hidangan mie Quang Nam.” Setelah mendengar puisi introspektif pemilik kedai itu, saya tertawa terbahak-bahak dan bertanya mengapa ada air mata saat makan mie Quang Nam! Dia menjelaskan: "Di kampung halaman saya, kami memasak nasi menggunakan jerami. Saat musim hujan, ketika jerami basah, kami harus berbaring dan meniupnya agar dingin. Dapur selalu dipenuhi aroma asap, asap mengepul di sekitar rumah, dan bahkan saat makan, selalu tercium aroma khas asap jerami. Mie Quang adalah makanan khas kampung halaman saya; setiap keluarga tahu cara membuatnya. Mie di kampung halaman saya dibuat dengan minyak kacang yang kaya, bawang merah yang harum, cabai yang sangat pedas, dan mie yang tebal. Yang terpenting, Anda membutuhkan mangkuk besar untuk mencampur rempah-rempah segar – daun mint, ketumbar, bunga pisang yang diiris tipis – dan sepiring kaldu. Bayangkan suasana berasap dan cabai yang menyengat; bagaimana mungkin Anda tidak meneteskan air mata? Saya telah jauh dari rumah selama bertahun-tahun, makan mie Quang di seluruh negeri, dan saya menyadari bahwa cara makan yang menyeruput-ruput dari orang-orang pekerja di kampung halaman saya tidak cocok untuk orang-orang Hue yang beradab atau Orang-orang Hanoi yang berkelas. Oleh karena itu, mi Quang tidak bisa melewati Hai Van Pass; mereka harus mengikuti jejak mereka yang bermigrasi ke Selatan, beradaptasi dengan selera lokal. Semangkuk mi di sini seperti apa adanya." "Banyak negara lain. Di Tánh Linh, saya membuka warung mi untuk mencari nafkah dan juga untuk memiliki kesempatan bertemu orang-orang dari kampung halaman saya dan mendengar aksen Quang Nam. Sudah 25 tahun. Anda lihat, di bawah langit ini, bahkan burung pun mengingat sarangnya dan kembali ke akarnya, tetapi terkadang manusia tidak. Setiap kali saya menaburkan kacang di atas semangkuk mi di samping sepiring besar sayuran, saya teringat ibu saya duduk di sana memanggang kacang dan mengiris tipis bunga pisang untuk menyiapkan mi Quang Nam. Tetapi ketika beliau meninggal, saya tidak bisa kembali karena saya baru saja melahirkan bayi." Ibu Thanh Huong menutupi wajahnya dan menangis, meminta maaf karena diliputi rasa rindu akan ibunya dan kampung halamannya ketika orang-orang dari kampung halamannya datang berkunjung.
Warung Mie Thanh Huong: Tempat yang melestarikan jiwa pedesaan.
Reuni teman-teman dari Quang Nam menjadi lebih meriah ketika mereka bertemu di restoran Thanh Huong. Melihat orang asing, seorang wanita menoleh kepada saya dan bertanya, "Apakah Anda dari sana?" Sesuai rencana, pemilik restoran menyajikan enam mangkuk sup mie ayam dengan sayuran segar dan kaldu, yang disajikan dengan cara yang menarik. Le Ngon memperkenalkan beberapa rekan senegaranya dan mengumumkan bahwa topik pembicaraan pagi ini bukanlah tentang memotong atau mencabik daging ayam, melainkan tentang jiwa dan semangat tanah dan orang-orang yang mengelilingi semangkuk sup mie Quang Nam.
Di hadapan kami terhampar semangkuk mi yang sarat dengan cita rasa provinsi Quang Nam, dikelilingi berbagai macam sayuran dan lumpia bakar, semuanya membangkitkan citra dan esensi tanah air kami melalui sejarahnya yang penuh gejolak dalam ekspansi ke selatan. Toan, mantan guru sastra dari Tam Ky yang pindah ke Tanh Linh, mengangkat semangkuk saus celup dan berbagi: "Mie itu seperti manusia; tanpa saus celup atau seseorang yang memotivasinya, mereka tidak bisa terbang. Orang Tiongkok membuat kecap dari tanaman seperti kedelai, sementara di negara kita, kita membuat saus celup dari hewan seperti ikan, udang, dan kepiting... menjadi berbagai saus ikan, pasta udang, dan pasta kepiting... masing-masing dengan rasa uniknya sendiri, tetapi mereka harus memenuhi standar asam, pahit, asin, dan manis, seperti kehidupan seseorang. Saus celup yang dicampur dengan mie menciptakan jiwa pedesaan dan membangkitkan nostalgia. Sayuran mentah yang sederhana memiliki banyak rasa, masing-masing dengan khasiat obatnya sendiri yang hilang jika dimasak. Sayuran yang menyertai mie bukan hanya untuk dimakan tetapi juga memiliki khasiat obat. Mie Quang bukan hanya untuk dimakan; mereka harus memuaskan kelima indra. Mata melihat keindahan, hidung mencium keinginan, telinga mendengar suara orang-orang dari tanah yang sama, dan mulut selalu menikmati rasanya. Sebuah hidangan "Satu hal saja tidak dapat memuaskan kelima indra, jadi harus menggabungkan banyak hal untuk menciptakan berbagai rasa dan warna." "Hanya dengan demikian indra perasa dapat menjadi aset tak berwujud nasional."
Ibu Thanh Huong, pemilik restoran, mendengarkan analisisnya yang mendalam dan menarik kursi untuk ikut bergabung: “Restoran saya adalah tempat berkumpul bagi orang-orang dari provinsi Quang Nam. Setiap kali kami bertemu dan mendengarkan percakapan mereka, saya banyak belajar. Saya ingat beberapa bulan yang lalu, beberapa pria datang ke restoran dan mengatakan bahwa orang-orang dari Quang Nam bermigrasi ke Selatan selama beberapa periode dan untuk berbagai alasan, dan bersama mereka datanglah mi, seperti teman dekat, sahabat yang setia dan mendalam. Di negeri asing, hidangan ini bukan hanya makanan tanah air mereka tetapi telah menjadi sumber nostalgia bagi banyak orang yang jauh dari rumah. Restoran saya telah menjadi tempat berkumpul bagi mereka yang berasal dari Quang Nam yang tinggal di luar negeri. Mereka datang ke sini seolah-olah mencari jiwa tanah air mereka, untuk orang-orang yang memiliki aksen yang sama. Melihat semangkuk mi yang penuh dengan kasih sayang, itu juga berfungsi sebagai pengingat bagi keturunan mereka untuk mengingat tanah leluhur mereka, karena mi Quang Nam, dengan rasa asin, manis, asam, dan pedasnya, dan sifat tulus orang-orang Quang Nam, selalu Membangkitkan kenangan di hati kita. Itulah mengapa ada pepatah, 'Meskipun gunung dan sungai memisahkan kita, semangkuk mi Quang Nam seperti pulang ke rumah.' Orang-orang Quang Nam yang tinggal di pedesaan seperti saya benar-benar rendah hati.” "Rasanya begitu otentik, seperti menggigit cabai hijau, mengunyah sayuran mentah dengan suara renyah, dan menyeruput kuah mie dengan tegukan keras—itulah orang-orang Quang Nam di masa lalu. Tapi sekarang semuanya telah berubah; orang-orang makan dengan lebih elegan. Untuk menikmati semangkuk mie Quang Nam, ada banyak langkah yang terlibat dalam persiapannya: ada yang menumis bawang putih dengan minyak kacang, ada yang memotong pisang untuk sayuran mentah, dan ada pula yang mengupas bawang putih dan menumbuknya menjadi saus celup. Bayangan sebuah komunitas kecil dari kampung halaman yang sama, kini menikmati semangkuk mie Quang Nam, terdengar begitu lezat. Anda lihat, tanah Tanh Linh yang lembut selalu menyambut mereka yang datang dari jauh dengan tulus, orang-orang murah hati yang telah meninggalkan kampung halaman mereka dan datang ke sini tanpa membedakan wilayah. Di bawah langit ini, semua orang sama; ada pesta minum dengan meja penuh lumpia babi fermentasi Thanh Hoa, piring jeroan dengan pasta udang ala Utara, dan piring ikan kering dari Delta Mekong. Semua orang menyumbangkan apa yang mereka miliki, saling beradu gelas dan tertawa bahagia." seperti teman dekat di samping mi Quang Nam yang kaya rasa dan lezat yang membangkitkan begitu banyak kenangan..."
***
Saat kami hendak berpisah, Le Ngon memperkenalkan saya kepada rekan senegaranya, sambil berkata, "Orang ini adalah rekan seperjuangan saya. Dia dari Binh Thuan, bukan Quang Nam seperti kami, tetapi dia seorang penulis yang diundang untuk bertemu dengan kami dan bersulang untuk merayakan pengakuan mi Quang Nam sebagai warisan budaya tak benda nasional." Le Ngon menjabat tangan saya dan berkata, "Saya mengingatkan Anda bahwa di toko elektronik di Tanh Linh, ada papan yang terpampang jelas: 'Di mana ada listrik, di situ ada Dien Quang.' Sekarang, tolong ganti itu dalam artikel Anda dengan: 'Di mana ada orang dari Quang Nam, di situ ada mi Quang Nam!'"
Sumber: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Komentar (0)