Rasa manis pada khau-sli

Di wilayah pegunungan Dinh Hoa, di antara banyak hidangan tradisional, khau-sli – kue beras krispi sederhana – telah lama memiliki tempat istimewa di hati masyarakat Tay. Secara kasat mata, itu hanyalah beras ketan krispi yang dicampur dengan molase emas dan sedikit bumbu jahe. Tetapi di balik kesederhanaan ini terdapat filosofi yang mendalam: orang-orang yang tahu bagaimana bersatu dan berbagi akan menciptakan kekuatan yang abadi.

Khau-sli, camilan sederhana yang lezat, adalah favorit banyak orang saat menikmati teh.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang ritual khẩu-sli, saya bertemu dengan Ibu Nguyen Thi Ha di desa Bai Lenh, komune Dinh Hoa. Selama lebih dari satu dekade, beliau bertanggung jawab menyiapkan persembahan khẩu-sli selama festival Long Tong, yang menunjukkan kepercayaan seluruh masyarakat kepadanya.

Ibu Ha menceritakan keahliannya dengan suara yang tulus sekaligus penuh peringatan: Untuk membuat khẩu sli (sejenis kue beras ketan Vietnam) yang lezat, Anda harus mulai dengan beras. Beras ketan seperti varietas "nếp vải" atau "nếp cái hoa vàng" adalah yang paling berharga. Rendam beras hanya selama dua jam, lalu tiriskan dan campurkan sedikit tepung maizena atau tepung beras biasa agar butirannya tidak lengket saat dikukus. Panasnya harus dikontrol dengan hati-hati; harus segera diangkat dari api begitu matang. Jika terlalu matang, nasi akan menjadi lembek, dan hidangan akan rusak.

Nasi ketan yang sudah dimasak dibiarkan dingin, kemudian butirannya diaduk hingga mengembang dan didiamkan semalaman sebelum ditumbuk hingga pipih. Proses pemanggangan tidak semudah yang banyak orang kira. Rahasia Ibu Ha adalah memanggang hanya sekitar setengah mangkuk nasi sekaligus, sehingga butiran nasi yang mengembang merata dan menjadi renyah. Terakhir, semuanya dicampur dengan molase kental dan lengket, seperti permen. Menggunakan molase tetap yang terbaik; rasa manisnya begitu lembut dan mudah meresap," ungkap Ibu Ha.

Dalam beberapa tahun terakhir, orang-orang telah menambahkan biji wijen, kacang tanah, atau beras krispi ke dalam kue tersebut, tetapi baginya, jiwa dari khẩu sli tetaplah aroma jahe yang hangat dan pedas serta wangi molase yang lembut.

Dalam kenangan masa kecil Ibu Ha, Tet (Tahun Baru Imlek) adalah tentang malam-malam ketika seluruh keluarga berkumpul di sekitar api unggun membuat "khau-sli" (sejenis kue beras Vietnam). Asap menempel di dinding dapur, dan aroma manis molase memenuhi udara. Anak-anak dengan penuh semangat menunggu kue-kue itu dingin agar mereka bisa mematahkan sepotong. Karena tidak ada cara untuk mengawetkannya, kue-kue itu hanya renyah selama satu hari, jadi setiap Tet, keluarganya terus membuatnya, satu batch baru setiap hari.

Khẩu-sli dulunya merupakan hadiah berharga dari masyarakat Tay, yang diletakkan dengan penuh hormat di altar selama festival, diberikan sebagai hadiah kepada anak-anak, dan dipertukarkan antar tetangga. Sebelum munculnya industri pembuatan permen, di desa-desa Tay di Dinh Hoa, khẩu-sli hampir menjadi satu-satunya makanan manis saat Tet (Tahun Baru Imlek).

Saat ini, dengan kehidupan yang lebih nyaman dan supermarket yang penuh dengan manisan, khẩu-sli (sejenis kue Vietnam) masih hadir di meja makan masyarakat Tay setiap musim semi, saat reuni keluarga. Bukan karena kue ini rumit atau mewah, tetapi karena kue ini menyimpan kenangan. Orang-orang makan khẩu-sli untuk mengingat suara ritmis lesung dan alu, dapur yang hangat dan berasap, serta perasaan kebersamaan komunitas di bekas zona perang ini.

Nama kue ini mungkin sudah menjelaskan semuanya: "Khẩu" berarti beras, dan "Sli" berarti menyatu. Butiran beras yang terpisah diikat bersama oleh molase. Sama seperti manusia, kekuatan hanya dapat tercipta melalui persatuan dan berbagi. Pesan ini disampaikan melalui kue sederhana yang diwariskan dari generasi ke generasi, dari satu musim Tet ke musim Tet berikutnya.

Di tengah banyaknya hidangan modern yang lezat, khẩu sli (sejenis kue beras Vietnam) tetap memiliki tempat istimewa, tidak hanya muncul di meja makan, tetapi juga membawa bobot yang signifikan dalam kesadaran masyarakat sebagai simbol budaya yang abadi. Di altar leluhur selama Tet (Tahun Baru Vietnam), sepotong khẩu sli diletakkan dengan rapi sebagai harapan untuk perdamaian dan persatuan bagi generasi mendatang.

Saya bertanya-tanya, apa yang membuat khẩu-sli tetap begitu awet muda? Mungkin kesederhanaannya, seperti kasih sayang tulus dari masyarakat Tay, yang tertanam di setiap potongan kue. Hanya sepotong kecil saja sudah cukup untuk membangkitkan kenangan hangat tentang masa lalu, tentang musim-musim reuni. Dan begitulah, setiap kali jauh dari rumah, semua orang akan mengingat desa mereka, suara riang alu yang menumbuk beras di dekat perapian, dan seruan tulus akan bergema di hati mereka: "Ayo pulang!"

Sumber: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/