Cita rasa kampung halaman menyebar ke seluruh dunia.

Menurut Bapak Huynh Anh Khoa, perwakilan dari pabrik saus ikan Huynh Khoa Phu Quoc, tradisi pembuatan saus ikan keluarganya telah berlangsung lebih dari 100 tahun, diwariskan melalui tiga generasi. Awalnya, kakek-neneknya hanya memiliki beberapa bejana fermentasi ikan kecil, tetapi ini berkembang selama generasi orang tuanya, membentuk perusahaan swasta Huynh Khoa dengan 50 bejana. Pada tahun 2016, Bapak Khoa mengambil alih pabrik tersebut, memperluasnya menjadi 210 bejana fermentasi; mendedikasikan 30% dari produksi untuk peng bottling, membangun merek yang lebih profesional untuk saus ikan tradisional Huynh Khoa Phu Quoc.

Bapak Huynh Anh Khoa (kedua dari kanan) dan produk saus ikan Huynh Khoa miliknya selama acara promosi perdagangan di kelurahan Rach Gia. Foto: PHAM HIEU

“Hingga hari ini, kami masih menggunakan tong kayu bời lời untuk memfermentasi ikan teri segar dengan garam kasar putih. Ikan teri segar yang ditangkap di lepas pantai dipilih dengan cermat oleh para pekerja sebelum dimasukkan ke dalam tong fermentasi. Proses ini memakan waktu 12-18 bulan untuk menghasilkan produk saus ikan tradisional Pulau Phu Quoc yang terkenal. Untuk memastikan kualitas, pabrik menerapkan standar internasional: HACCP, ISO, HALAL, dan mengontrol secara ketat proses produksi mulai dari bahan baku hingga produk jadi,” kata Bapak Khoa.

Bersamaan dengan itu, Bapak Khoa juga fokus membangun citra merek melalui desain label dan kemasan, komunikasi online, dan partisipasi dalam pameran dagang untuk meningkatkan pengakuan. Hasilnya, pada tahun 2020, kecap ikan Huynh Khoa meraih sertifikasi OCOP bintang 4 dengan 4 produk. Lebih lanjut, Dewan Evaluasi Produk OCOP Nasional mengumumkan bahwa kecap ikan Huynh Khoa memiliki 3 produk yang meraih sertifikasi OCOP bintang 5: kecap ikan Huynh Khoa Phu Quoc dengan kandungan protein 40%, 43%, dan 45%.

Ini adalah tonggak penting yang menegaskan kualitas dan membuka peluang lebih besar bagi saus ikan tradisional Huynh Khoa untuk menjangkau lebih banyak konsumen. “Ke depan, kami akan memperkuat komunikasi, pemasaran digital, dan e-commerce untuk menjangkau konsumen. Pada saat yang sama, kami akan memperluas pasar, memperkenalkan produk kami ke sistem distribusi domestik dan rantai ritel, serta untuk ekspor,” kata Bapak Khoa.

Selain itu, Huynh Khoa fish sauce terus meningkatkan kualitas produk, menyempurnakan teknologi pengemasan dan pengawetan sesuai standar internasional; dan fokus pada pengembangan berbagai produk yang lebih luas seperti saus ikan berprotein tinggi, saus ikan berbumbu, dan barang-barang hadiah khusus. Di samping itu, mereka membangun cerita tentang profesi pembuatan saus ikan dan perjalanan Huynh Khoa untuk menciptakan diferensiasi, menghubungkan pembuatan saus ikan tradisional dengan pariwisata melalui tur pabrik dan pengenalan proses produksi saus ikan.

Ibu Nguyen Thu Huong, seorang wisatawan dari Kota Can Tho , mengatakan: “Keluarga saya sering menggunakan saus ikan Huynh Khoa karena kami memiliki kerabat di Phu Quoc yang mengirimkannya kepada kami. Semua orang di keluarga saya menyukai saus ikan ini, terutama varian protein tinggi. Setiap tetesnya lezat dan kaya rasa. Saya pikir jika para pembuat saus ikan tradisional Phu Quoc tidak memiliki kecintaan yang tak terbatas pada pulau ini dan keahlian mereka, akan sulit untuk menciptakan produk yang begitu luar biasa.”

PHAM HIEU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html