Cita rasa kampung halaman untuk dunia

Menurut Bapak Huynh Anh Khoa, perwakilan Pabrik Saus Ikan Huynh Khoa Phu Quoc, profesi pembuatan saus ikan keluarganya telah berlangsung lebih dari 100 tahun, diwariskan turun-temurun melalui tiga generasi. Awalnya, hanya beberapa tong ikan kecil peninggalan kakek-neneknya, kemudian diperluas oleh orang tuanya, membentuk perusahaan swasta Huynh Khoa, dengan kapasitas 50 tong. Pada tahun 2016, Bapak Khoa mengambil alih pabrik tersebut, memperluasnya menjadi 210 tong; menyisihkan 30% dari hasil produksi untuk pembotolan, membangun merek saus ikan tradisional Huynh Khoa Phu Quoc yang lebih profesional.

Bapak Huynh Anh Khoa (kedua dari kanan) dan produk kecap ikan Huynh Khoa selama promosi dagang di kelurahan Rach Gia. Foto: PHAM HIEU

"Hingga kini, kami masih menggunakan tong kayu boi loi untuk memfermentasi ikan teri segar dengan garam putih. Ikan teri segar yang ditangkap di lepas pantai diseleksi secara cermat oleh para pekerja sebelum dimasukkan ke dalam tangki fermentasi. Dalam 12-18 bulan, kami memproduksi produk kecap ikan tradisional yang terkenal dari Pulau Mutiara. Untuk memastikan kualitas, pabrik menerapkan standar internasional: HACCP, ISO, HALAL, dan mengontrol proses produksi secara ketat, mulai dari bahan baku hingga produk jadi," ujar Bapak Khoa.

Pada saat yang sama, Bapak Khoa juga berfokus pada pengembangan citra merek seperti merancang label, kemasan, komunikasi daring, serta berpartisipasi dalam pameran dan ekshibisi untuk meningkatkan pengakuan. Hasilnya, pada tahun 2020, kecap ikan Huynh Khoa meraih standar OCOP bintang 4 dengan 4 produk. Tak berhenti di situ, Dewan Evaluasi Produk OCOP Nasional mengumumkan bahwa kecap ikan Huynh Khoa memiliki 3 produk yang meraih standar OCOP bintang 5, yaitu: kecap ikan Phu Quoc Huynh Khoa dengan kadar protein 40 derajat, 43 derajat, dan 45 derajat.

Ini merupakan tonggak penting yang menegaskan kualitas, membuka peluang yang lebih besar bagi saus ikan tradisional Huynh Khoa untuk menjangkau lebih banyak konsumen. "Ke depannya, kami akan mempromosikan komunikasi, pemasaran digital, dan e-commerce untuk menjangkau konsumen. Di saat yang sama, kami akan memperluas pasar, membawa produk ke sistem distribusi, rantai ritel domestik, dan ekspor," ujar Bapak Khoa.

Di samping itu, kecap ikan Huynh Khoa terus meningkatkan mutu produk, menyempurnakan teknologi pengemasan dan pengawetan sesuai standar internasional; berfokus pada pengembangan produk yang lebih beragam seperti: kecap ikan berprotein tinggi, kecap ikan berbumbu, oleh-oleh istimewa... Di samping itu, membangun cerita tentang profesi pembuat kecap ikan dan perjalanan Huynh Khoa untuk menciptakan perbedaan, menghubungkan profesi pembuat kecap ikan tradisional dengan pariwisata melalui berbagai kegiatan mengunjungi rumah tong, memperkenalkan proses produksi kecap ikan...

Ibu Nguyen Thu Huong, seorang turis dari Kota Can Tho , berkata: “Keluarga saya sering menggunakan kecap ikan Huynh Khoa karena dikirim oleh kerabat di Phu Quoc. Semua orang di keluarga saya menyukai kecap ikan ini, terutama kecap ikan berprotein tinggi. Setiap tetes kecap ikannya lezat dan kaya rasa. Saya pikir, jika pembuat kecap ikan tradisional Phu Quoc tidak memiliki kecintaan yang tak terbatas terhadap pulau mutiara dan profesinya, akan sulit untuk menciptakan produk yang begitu luar biasa.”

PHAM HIEU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html