Sementara Vietnam Utara membanggakan mi pho yang lembut dan pipih, dan Vietnam Selatan dicirikan oleh mi hu tieu yang kenyal, wilayah pesisir Vietnam Selatan Tengah (terutama Binh Dinh dan Phu Yen) merayakan banh hoi. Mi beras putih kecil yang bersih ini, terjalin seperti benang sutra, diberi lapisan bawang merah goreng yang mengkilap atau daun bawang hijau yang cerah, menciptakan pengalaman visual dan rasa yang tak terlupakan.
Namun, tidak seperti banh xeo atau banh cuon, nama "banh hoi" membawa konotasi yang agak dipertanyakan. Pada akhirnya, mengapa hidangan ini memiliki nama yang aneh? Untuk menjawabnya, kita perlu menelusuri halaman-halaman cerita rakyat, berbagi pengetahuan, dan mempertimbangkannya dari berbagai perspektif.
Dari perspektif budaya dan linguistik, nama "banh hoi" (bihun) merupakan perwujudan unik dari kehidupan sehari-hari. (Foto: CT)
Mengapa disebut "banh hoi" (kue mie beras)?
Penjelasan yang paling umum dan sederhana dari masyarakat Vietnam kuno berasal dari rasa ingin tahu para penikmat makanan. Legenda mengatakan bahwa bánh hỏi (bihun) berasal dari daerah seni bela diri Binh Dinh ratusan tahun yang lalu. Ketika hidangan ini pertama kali dibuat oleh para pengrajin, strukturnya menimbulkan kekaguman yang besar.
Pada waktu itu, orang-orang hanya mengenal mi beras tebal dan bulat atau lembaran kertas beras utuh. Melihat selembar kue yang terbuat dari ribuan untaian adonan kecil dan halus, semua orang terkejut dan terus bertanya: "Kue jenis apa ini?", "Bagaimana mereka bisa membuat untaian sekecil itu?". Karena kue ini terus-menerus membangkitkan rasa ingin tahu dan pertanyaan dari para pengunjung di mana pun mereka berada, penduduk setempat memutuskan untuk menggunakan kata kerja "bertanya" (menyelidiki) untuk menamainya. Berasal dari rasa ingin tahu, nama "bánh hỏi" (kue pertanyaan) lahir secara alami, mencerminkan pemikiran linguistik sederhana masyarakat Vietnam, yang menggunakan peristiwa yang terkait dengan objek untuk menamai sesuatu.
Kaitan antara kepercayaan tentang kesuburan dan upacara pertunangan.
Dari perspektif penelitian budaya yang lebih mendalam, banyak cendekiawan dan tetua di Vietnam Tengah percaya bahwa nama "banh hoi" (kue mie beras) berasal dari perannya dalam ritual penting siklus kehidupan manusia, terutama upacara pernikahan.
Di Binh Dinh dan banyak provinsi di India Selatan, banh hoi (kue mi beras) merupakan persembahan yang tak terpisahkan dalam upacara pemujaan leluhur, ritual keagamaan, dan terutama dalam upacara pertunangan. Secara simbolis, gambaran untaian mi beras halus yang terjalin dan terikat erat menjadi lapisan kue yang tak terpisahkan merupakan alegori untuk kesetiaan dan ikatan abadi antara pasangan. Karena kue ini wajib ada di nampan persembahan untuk upacara pertunangan, orang-orang menyingkat namanya menjadi "banh hoi" (kue pertunangan).
Hipotesis ini dianggap memiliki dasar budaya yang kuat, mencerminkan filosofi positif leluhur kita yang tertanam dalam setiap hidangan.
Di luar cerita rakyat, jika dianalisis dari perspektif ilmu kuliner, banh hoi pada dasarnya merupakan kemajuan teknis dan mekanis dari hidangan mi beras segar tradisional. Baik mi beras maupun banh hoi sama-sama melalui proses perendaman beras, penggilingan tepung, pengulenan, dan pengepresan. Namun, sementara mi beras menggunakan cetakan dengan lubang besar, cetakan yang digunakan untuk mengepres banh hoi (biasanya terbuat dari tembaga atau aluminium) adalah mahakarya kerajinan tangan dengan lubang-lubang kecil.
Agar tepung beras dapat melewati lubang-lubang kecil seperti batang ini tanpa patah, tepung tersebut harus dihaluskan secara ekstrem, melalui proses pengadukan (pencampuran tepung) di atas api untuk menciptakan konsistensi semi-kaku.
Mi bihun tipis, berwarna putih, dan terjalin seperti jaring. Biasanya diolesi minyak daun bawang dan disajikan dengan daging babi panggang, jeroan babi, daging bakar, dan saus ikan asam manis.
Saat juru masak memberikan tekanan kuat, ratusan untaian adonan yang sangat halus akan terlepas. Juru masak harus terampil menangkap dan terus-menerus menggerakkan untaian tersebut dengan tangan mereka untuk menumpuk dan menjalinnya menjadi persegi panjang tipis, yang kemudian dikukus. Proses yang teliti, sabar, dan membutuhkan banyak tenaga inilah yang menjadikan banh hoi sebagai hidangan yang membutuhkan tingkat keterampilan yang jauh lebih tinggi daripada jenis mi beras lainnya.
Perpaduan masakan daerah
Seiring waktu, banh hoi (bihun) telah berkembang melampaui Vietnam Tengah, mengalami variasi yang luar biasa saat menyebar ke selatan. Keistimewaan hidangan ini terletak pada kemampuannya menyerap rasa. Dengan teksturnya yang berpori dan berongga berkat untaian bihun yang saling terjalin, ia bertindak seperti spons biologis, dengan mudah mempertahankan kekayaan rasa bawang merah goreng atau daun bawang di Binh Dinh, dan aroma babi panggang, jeroan babi, atau pasta udang.
Saat makan, para pengunjung menggulung bihun dengan rempah segar dan mencelupkannya dengan banyak ke dalam semangkuk saus ikan asam manis atau saus ikan fermentasi yang kaya rasa. Saus meresap ke setiap lekukan kecil bihun, menciptakan ledakan rasa di mulut: kekenyalan nasi, kerenyahan daging babi panggang, kekayaan rasa bawang goreng, dan kesegaran sayuran mentah.
Pertanyaan "Mengapa disebut 'Banh Hoi'?" memiliki jawaban terbuka. Entah berasal dari bisikan-bisikan penasaran di sekitar perayaan tradisional atau menjadi saksi sumpah yang diucapkan selama upacara pertunangan, nama ini telah memenuhi tujuannya dengan sempurna.
Menurut Vtcnews.vn
Sumber: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Gambar] Konferensi nasional yang merangkum satu tahun berjalannya model organisasi keseluruhan sistem politik, model pemerintahan tiga tingkat.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
