Mengapa sulit mendeteksi daging yang terkontaminasi dalam makanan kaleng?

(Surat Kabar Dan Tri) - Produk makanan kaleng yang praktis dan terjangkau merupakan makanan yang familiar bagi banyak keluarga, tetapi terkadang produk tersebut menyembunyikan risiko kesehatan.

Makanan kaleng adalah jenis makanan yang umum, banyak tersedia di supermarket dan merupakan bagian umum dari makanan banyak orang. Kelompok produk ini menggunakan berbagai metode pengawetan untuk mempertahankan rasa dan nutrisi makanan serta memperpanjang masa simpannya.

Beberapa makanan kalengan populer, seperti daging, makanan laut, dan sayuran, dapat diawetkan selama 1-5 tahun.

Makanan kaleng semakin banyak diproduksi menggunakan teknologi canggih, memungkinkan pengawetan jangka panjang tanpa pembusukan. Beberapa teknologi modern, seperti sterilisasi suhu tinggi, pengemasan vakum, atau metode pengolahan gas nitrogen, membantu menjaga warna, rasa, dan kesegaran produk untuk jangka waktu yang lama.

Namun, banyak tahapan dalam proses pengalengan dapat memungkinkan daging yang terkontaminasi tercampur di dalamnya.

Proses pengalengan secara tidak sengaja dapat menyebabkan daging yang terkontaminasi tercampur di dalamnya (Gambar ilustrasi: Getty).

Selama proses pengolahan, beberapa tahapan seperti penggilingan, pemasakan, atau pembumbuan dapat mengurangi atau menghilangkan karakteristik sensorik awal daging yang tidak memenuhi standar, seperti bau busuk, warna yang tidak biasa, atau tekstur permukaan yang berubah, sehingga produk tersebut menjadi lebih sulit dikenali dibandingkan saat masih mentah.

Selain itu, rempah-rempah dengan rasa kuat seperti lada, cabai, atau campuran rempah tertentu dapat mengubah persepsi rasa makanan. Dalam beberapa kasus, penggunaan pewarna makanan juga dapat menutupi kelainan pada warna daging.

Penggunaan pengawet untuk memperpanjang umur simpan dapat memperlambat proses pembusukan, sehingga menutupi tanda-tanda kerusakan pada makanan secara eksternal. Hal ini menyulitkan konsumen untuk mendeteksi secara sensorik apakah produk tersebut tidak memenuhi standar atau terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen.

Untuk produk kalengan, konsumen tidak dapat secara langsung mengamati kualitas bahan-bahan di dalamnya dan terutama bergantung pada informasi yang tercetak pada kemasan dan label. Patogen seperti virus, bakteri, atau racun mikroba, jika ada, hanya dapat dideteksi melalui pengujian laboratorium yang mendalam.

Risiko kesehatan tidak hanya berasal dari kualitas bahan baku, tetapi juga dari keamanan mikrobiologis selama produksi dan penyimpanan.

Perlu dicatat, dalam wadah kedap udara dan lingkungan anaerobik, jika proses sterilisasi tidak dikontrol secara ketat, bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dan menghasilkan toksin botulinum. Ini adalah neurotoksin yang sangat ampuh yang dapat menyebabkan keracunan parah, kelumpuhan otot, dan mengancam jiwa.

Makanan kalengan juga dapat menjadi lingkungan yang ideal bagi bakteri C. botulinum untuk berkembang biak (Foto: Getty).

Makanan yang dikemas rapat, terutama makanan kalengan, dapat menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri anaerob jika prosedur keamanan pangan tidak dikontrol secara ketat.

Jika persiapan bahan baku, pengolahan, sterilisasi, pengemasan, atau penyimpanan tidak dikelola dengan benar, risiko kontaminasi bakteri Clostridium botulinum dapat terjadi.

Menurut pedoman dari Departemen Keamanan Pangan ( Kementerian Kesehatan ), beberapa tanda umum makanan yang diduga terkontaminasi bakteri penghasil gas meliputi: wadah yang menggembung; wadah berkarat, penyok, atau bocor; dan tonjolan yang tidak biasa pada tutup atau dasar wadah.

Saat membuka wadah, jika terdapat bau yang tidak biasa seperti bau busuk atau asam, cairan di dalamnya keruh, mengandung gelembung udara, atau menunjukkan warna atau buih yang tidak biasa, konsumen harus menganggap ini sebagai tanda peringatan bahwa makanan tersebut tidak aman.

Pihak berwenang menyarankan masyarakat untuk sama sekali menghindari mencicipi makanan jika mereka mencurigai adanya tanda-tanda kontaminasi bakteri atau jika makanan tersebut memiliki rasa atau bau yang tidak biasa, seperti asam, pahit, atau sangat berbeda dari biasanya.

Pada saat yang sama, konsumen perlu memilih produk dari merek yang bereputasi baik, memeriksa kemasan dan tanggal kedaluwarsa dengan cermat saat membeli makanan kaleng untuk meminimalkan risiko masalah keamanan pangan dan risiko kesehatan lainnya.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-kho-nhan-ra-thit-ban-trong-do-hop-20260108135200556.htm