Menghormati kertas beras yang terkena embun

Pada malam tanggal 6 April, di Stadion Distrik Trang Bang (Tay Ninh), Komite Rakyat Provinsi secara resmi membuka Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Pada malam tanggal 6 April, di Stadion Distrik Trang Bang ( Tay Ninh ), Komite Rakyat Provinsi secara resmi membuka Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Ibu Pham Thi Duong (57 tahun, tinggal di Dusun Loc Du, Kota Trang Bang, Tay Ninh) membuat kertas beras untuk dikeringkan di embun - Foto: Giang Phuong

Pada kesempatan ini, Provinsi Tay Ninh juga secara resmi mengumumkan keputusan Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata untuk mengakui kerajinan pengeringan kertas beras Trang Bang sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Bapak Duong Van Phong, Direktur Dinas Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata provinsi tersebut, mengatakan bahwa kerajinan pembuatan kertas beras Trang Bang dan cita rasanya telah diwariskan di Tây Ninh selama lebih dari satu abad dan terus berkembang. Citra kertas beras Trang Bang dan kelezatan hidangannya telah menjadikan Trang Bang tempat yang dikenal banyak orang, baik di dalam maupun luar negeri.

Lebih dari sekedar makanan

Festival Kertas Beras Jemur Trang Bang berlangsung dari 6 hingga 12 April dengan sekitar 180 stan yang memperkenalkan kuliner , perdagangan, dan pariwisata terdaftar untuk berpartisipasi. Selain produk utama kertas beras jemur, terdapat puluhan jenis kertas beras lainnya, seperti kertas beras biasa, kertas beras ekspor, kertas beras bakar, kertas beras susu, kertas beras garam dan cabai, kertas beras wijen, kertas beras parut... dan masih banyak lagi hidangan yang telah menciptakan merek khas provinsi Tây Ninh.

Bapak Phong menekankan bahwa kertas beras yang dijemur bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga budaya kuliner yang sangat unik. "Profesi pembuatan kertas beras yang dijemur sendiri mencerminkan kreativitas masyarakat dalam budaya kuliner. Proses pembuatan kertas beras yang lezat menunjukkan ketelitian para pengrajin dalam menggunakan bahan dan metode pengolahan, terutama yang menuntut keterampilan tinggi," jelas Bapak Phong.

Lebih lanjut, Bapak Nguyen Thanh Ngoc, Wakil Ketua Komite Rakyat Provinsi, menyampaikan: "Ini adalah pertama kalinya provinsi ini menyelenggarakan Festival Kertas Beras Jemur Trang Bang, jadi kami memiliki harapan yang besar. Ini juga merupakan kesempatan untuk menghormati kerajinan kertas beras jemur yang telah lama ada, yang memiliki nama merek di dalam dan luar negeri, dan kini secara resmi diakui sebagai warisan budaya. Sebelumnya, sebuah kantor berita asing memfilmkan kerajinan kertas beras jemur Trang Bang. Mereka sangat antusias karena kerajinan kertas beras jemur Trang Bang memiliki sejarah yang relatif panjang dan khususnya cita rasanya tidak tercampur dengan jenis kertas beras lainnya."

Pada bulan Juli 2008, ZPZ Media Company (USA) mendatangkan kru film tentang budaya kuliner dunia ke Trang Bang untuk membuat program yang memperkenalkan kertas beras kering Trang Bang, yang disiarkan di saluran PBS dan National Geographic AS.

Kertas beras terkena embun.

3 generasi pembuatan kertas beras

Kami tiba di rumah Bapak Le Van Chau (43 tahun, tinggal di Dusun Loc Du, Kota Trang Bang, Distrik Trang Bang, Tay Ninh) ketika seluruh keluarganya sedang sibuk membuat kue beras. Istrinya, Ibu Nguyen Thi Thanh, duduk di dekat tungku, menyendok setiap sendok adonan ke atas pengukus, memegang batok kelapa di tangan kanannya dan meratakannya di atas pengukus kue beras. Di ujung rumah, Bapak Chau menata nampan-nampan kue beras yang baru saja dibuat Ibu Thanh untuk dikeringkan.

Keluarga Bapak Chau adalah salah satu dari sedikit keluarga di Loc Du yang telah meneruskan kerajinan tradisional pembuatan kertas beras Trang Bang secara manual selama tiga generasi. Bapak Chau mengatakan bahwa sejak lahir, beliau melihat leluhurnya membuat kertas beras. Sejak beliau mengambil alih usaha orang tuanya, beliau telah menekuni profesi ini selama lebih dari 23 tahun.

Menurut Ibu Thanh, untuk mendapatkan kertas beras yang lezat, harus melalui banyak tahapan, mulai dari pembuatan tepung, pemilihan beras yang baik, kemudian pembersihan, pencucian beras dan perendaman selama 6-7 jam sebelum digiling menjadi tepung. Saat pencampuran tepung, harus ditambahkan garam secukupnya agar kertas beras menjadi lembut, putih dan kenyal. Saat pembuatan kertas beras, air rebusan harus benar-benar mendidih, dan harus menggunakan batok kelapa yang halus untuk membuat kertas beras. Kertas beras dibuat menjadi 2 lapisan tetapi harus cukup tipis, kemudian ditutup dengan tutup bambu selama 30 detik dan dipanggang. Kemudian dikeringkan dari pagi hingga pukul 10. Kertas beras yang sudah kering dikeluarkan dari pemanggang dan dipanggang di atas bara api. Memanggang kertas beras memerlukan tangan yang terampil, dengan teknik membalik kertas beras terus menerus, jika tidak kertas beras akan gosong.

Dari malam hingga fajar adalah "waktu emas" untuk mengeringkan kertas nasi panggang. Tergantung cuaca, orang-orang mengeringkan kertas nasi selama sekitar 1-2 jam untuk menekannya, lalu memotong tepinya dan membungkusnya agar kertas nasi tetap lembut, kenyal, dan kenyal.

Salah satu keluarga yang paling lama "menjaga profesi ini" adalah keluarga Ibu Xi Thi Be Huynh (49 tahun, tinggal di dusun Gia Huynh, kecamatan Gia Loc, distrik Trang Bang). Ibu Huynh dengan bangga berkata: "Karena profesi tradisional keluarga ini sudah ada selama hampir setengah abad, kami tidak bisa meninggalkannya. Banyak orang asing datang ke rumah saya untuk mencoba kue-kue ini, memuji kelezatannya, lalu membeli kertas nasi untuk dibawa pulang."

Hidangan Vietnam yang unik

Banyak orang di dunia menanam padi sebagai makanan pokok mereka, tetapi hanya orang Vietnam yang mencetuskan ide mengolah tepung beras untuk membuat kertas beras.

Kertas beras diproduksi di ketiga wilayah tersebut, terutama sebagai camilan atau kudapan. Masyarakat di provinsi utara memiliki kertas beras yang dimasak dengan ikan perch. Kertas beras tebal ini dilapisi wijen putih, dipanggang di atas arang hingga renyah dan harum, disantap dengan salad ayam pada acara peringatan kematian dan pesta keluarga di wilayah Tengah, menjadikannya hidangan pembuka yang tak tergantikan.

Kertas beras hadir dalam semua hidangan untuk menjamu teman dan keluarga di ketiga wilayah tersebut. Orang-orang mencelupkan atau menyebarkan kertas beras ke dalam air hingga lunak. Kemudian, sayuran mentah, ikan kukus, babi rebus, udang kupas, dan bahkan bihun dimasukkan ke dalam kertas dan digulung. Tergantung selera, gulungan kertas beras dicelupkan ke dalam saus ikan dengan cabai dan bawang putih atau kecap asin.

Dahulu kala, Raja Quang Trung memimpin pasukannya ke utara untuk melawan pasukan Qing yang menyerbu. Ia membiarkan para prajuritnya makan kertas nasi selama berbaris agar mereka selalu memiliki cukup tenaga untuk berbaris selain makanan. Ibunya, yang tidak mampu memasak nasi di hadapan musuh, menyimpan kertas nasi di ruang bawah tanah yang dalam agar ayahnya memiliki makanan dan cukup tenaga untuk mempertahankan tanah dan melindungi desa selama masa-masa sulit perang. Kertas nasi sederhana ini turut berperan dalam kemenangan-kemenangan ajaib tersebut.

Terdapat budaya kertas beras Vietnam, sebuah budaya yang mendalam namun juga sangat dekat dengan setiap kehidupan, yang terletak dalam peradaban beras Timur. Masyarakat dapat maju, melangkah lebih jauh, tetapi kertas beras tetap abadi, bersama keturunan masa depan, dan tak ada kue lain yang dapat menggantikannya.

Vu Duc Sao Bien

Sumber: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm