Menghormati kertas beras yang dikeringkan di bawah sinar matahari

Pada malam tanggal 6 April, di Stadion Distrik Trang Bang (provinsi Tay Ninh), Komite Rakyat Provinsi secara resmi meresmikan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Pada malam tanggal 6 April, di Stadion Distrik Trang Bang ( provinsi Tay Ninh ), Komite Rakyat Provinsi secara resmi meresmikan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Ibu Pham Thi Duong (57 tahun, tinggal di Dusun Loc Du, Kota Trang Bang, Provinsi Tay Ninh) membuat kertas beras kering matahari - Foto: Giang Phuong

Pada kesempatan ini, Provinsi Tay Ninh juga secara resmi mengumumkan keputusan Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata yang mengakui kerajinan pembuatan kertas beras kering di Trang Bang sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Menurut Bapak Duong Van Phong, Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Provinsi Tay Ninh, kerajinan pembuatan kertas beras kering di Trang Bang, beserta cita rasanya yang unik, telah diwariskan di Tay Ninh selama lebih dari seabad dan terus berkembang. Citra kertas beras kering dan hidangan lezat yang menyertainya telah membuat Trang Bang dikenal banyak orang baik di dalam maupun luar negeri.

Ini bukan hanya soal makanan.

Festival Kertas Beras Kering Trang Bang, yang diadakan dari tanggal 6 hingga 12 April, menampilkan sekitar 180 stan yang memamerkan kuliner lokal , perdagangan, dan pariwisata. Selain produk utama, kertas beras kering, tersedia puluhan jenis kertas beras lainnya, seperti kertas beras biasa, kertas beras kualitas ekspor, kertas beras bakar, kertas beras susu, kertas beras garam-cabai, kertas beras wijen, kertas beras pecah, dan banyak hidangan lain yang telah menjadi spesialisasi provinsi Tay Ninh.

Pak Phong menekankan bahwa kertas beras kering bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga aspek budaya kuliner yang sangat unik dan khas. "Kerajinan membuat kertas beras kering itu sendiri mencerminkan kreativitas manusia dalam budaya kuliner. Dari metode yang digunakan untuk menghasilkan kertas beras yang lezat, hal itu menunjukkan ketelitian dan perhatian terhadap detail dari para pengrajin dalam menggunakan bahan-bahan dan teknik pengolahan, terutama yang membutuhkan pengrajin yang sangat terampil," jelas Pak Phong.

Lebih lanjut, Bapak Nguyen Thanh Ngoc, Wakil Ketua Komite Rakyat Provinsi, menyampaikan: "Ini adalah pertama kalinya provinsi ini menyelenggarakan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang, jadi kami memiliki harapan yang sangat tinggi. Ini juga merupakan kesempatan untuk menghormati kerajinan pembuatan kertas beras kering yang telah lama ada, yang memiliki nama merek baik di dalam maupun luar negeri, dan saat ini secara resmi diakui sebagai warisan budaya. Sebelumnya, sebuah kantor berita asing telah membuat film tentang kerajinan pembuatan kertas beras kering Trang Bang. Mereka sangat tertarik karena kerajinan ini memiliki sejarah yang relatif panjang dan, terutama, cita rasanya tidak seperti jenis kertas beras lainnya."

Pada Juli 2008, ZPZ Media (AS) membawa kru film ke Trang Bang untuk membuat program tentang budaya makanan dunia , memperkenalkan kertas beras kering matahari Trang Bang, yang ditayangkan di saluran PBS dan National Geographic di AS.

Kertas beras dibiarkan mengering di embun.

Tiga generasi membuat kertas beras.

Kami tiba di rumah Bapak Le Van Chau (43 tahun, tinggal di Dusun Loc Du, Kota Trang Bang, Distrik Trang Bang, Provinsi Tay Ninh) ketika seluruh keluarganya sedang sibuk membuat kertas beras. Istrinya, Ibu Nguyen Thi Thanh, duduk di dekat kompor, menyendok adonan ke rak pengukus, mengaduknya hingga rata dengan sendok tempurung kelapa sebelum menyebarkannya ke nampan pengukus. Di bagian belakang rumah, Bapak Chau mengatur nampan-nampan kertas beras yang baru saja selesai dibuat oleh Ibu Thanh dan menjemurnya.

Keluarga Bapak Chau adalah salah satu dari sedikit keluarga di Loc Du yang telah melanjutkan tradisi pembuatan kertas beras kering Trang Bang secara manual selama tiga generasi. Bapak Chau menceritakan bahwa ia telah melihat leluhurnya membuat kertas beras sejak ia masih kecil. Ia telah berkecimpung dalam bisnis ini selama lebih dari 23 tahun sejak mewarisi keahlian tersebut dari orang tuanya.

Menurut Ibu Thanh, membuat kerupuk beras yang lezat membutuhkan banyak langkah, mulai dari membuat tepung, memilih beras berkualitas baik, kemudian membersihkan dan mencuci beras, dan merendamnya selama 6-7 jam sebelum digiling menjadi tepung. Saat mencampur tepung, garam secukupnya harus ditambahkan agar kerupuk beras menjadi lembut, putih, dan kenyal. Saat membuat kerupuk beras, air harus mendidih, dan sendok tempurung kelapa yang halus harus digunakan untuk meratakan adonan. Kerupuk beras diratakan dalam dua lapisan, tetapi harus cukup tipis, kemudian ditutup dengan tutup bambu selama 30 detik dan diletakkan di rak pengering. Sekarang dikeringkan dari pagi buta hingga pukul 10 pagi. Setelah kering, kerupuk beras diangkat dari rak dan dipanggang di atas bara api. Memanggang membutuhkan keahlian dan teknik membalik kerupuk beras secara terus menerus, jika tidak akan gosong.

Dari malam hingga subuh adalah "waktu emas" untuk mengeringkan lembaran kertas beras panggang. Tergantung cuaca, orang-orang mengeringkan lembaran kertas beras selama sekitar 1-2 jam sebelum menekannya, memangkas tepinya, dan membungkusnya agar tetap mempertahankan teksturnya yang lembut, mengembang, dan kenyal.

Salah satu keluarga yang paling lama "melestarikan kerajinan ini" adalah keluarga Ibu Xi Thi Be Huynh (49 tahun, tinggal di dusun Gia Huynh, komune Gia Loc, distrik Trang Bang). Ibu Huynh dengan bangga berkata: "Karena ini adalah kerajinan keluarga tradisional yang telah ada selama hampir setengah abad, kami tidak bisa meninggalkannya. Banyak orang asing datang ke rumah saya untuk mencoba kertas beras, memuji kelezatannya, dan kemudian membelinya untuk dibawa pulang ke negara mereka."

Hidangan khas Vietnam yang unik.

Banyak negara di dunia membudidayakan beras sebagai makanan pokok mereka, tetapi hanya masyarakat Vietnam yang memiliki ide untuk mengolah tepung beras menjadi kertas beras.

Kertas beras diproduksi di seluruh tiga wilayah Vietnam, terutama sebagai camilan atau makanan ringan. Masyarakat di provinsi utara memiliki hidangan yang disebut "banh da" (kertas beras) yang dimasak dengan ikan air tawar. Kertas beras tebal, dilapisi biji wijen putih dan dipanggang di atas arang hingga renyah dan harum, disajikan dengan salad ayam pada upacara pemujaan leluhur dan pesta di Vietnam tengah, menjadi hidangan pembuka yang tak tergantikan.

Lumpia beras merupakan makanan pokok dalam jamuan makan untuk tamu dan acara keluarga di ketiga wilayah Vietnam. Orang-orang mencelupkan atau meratakan lumpia beras ke dalam air untuk melembutkannya. Kemudian, sayuran segar, ikan kukus, daging babi rebus, udang kupas, dan bahkan bihun dimasukkan ke dalamnya dan digulung. Tergantung selera, lumpia beras yang sudah digulung dicelupkan ke dalam saus yang terbuat dari kecap ikan, cabai, dan bawang putih, atau campuran kecap ikan, cabai, dan bawang putih, atau pasta yang terbuat dari kedelai giling.

Dahulu kala, ketika Raja Quang Trung berbaris ke utara untuk melawan pasukan Qing yang menyerang, ia menyuruh tentaranya memakan kerupuk kertas beras di sepanjang jalan untuk memastikan mereka selalu memiliki cukup energi untuk terus berbaris bahkan setelah makan. Karena tidak dapat memasak nasi di depan musuh, ibuku diam-diam mengubur setumpuk kerupuk kertas beras di ruang bawah tanah yang dalam agar ayahku dan aku bisa makan sesuatu, memberi kami kekuatan untuk bertahan dan membela desa kami melalui hari-hari perang yang berat. Kerupuk kertas beras sederhana ini berkontribusi pada kemenangan yang ajaib.

Ada budaya kertas beras Vietnam, budaya yang mendalam namun sangat dekat dengan setiap kehidupan, berakar pada peradaban pertanian padi di Timur. Masyarakat mungkin maju dan berkembang lebih jauh, tetapi kertas beras akan tetap ada, untuk generasi mendatang, dan tidak ada makanan lain yang dapat menggantikannya.

Vu Duc Sao Bien

Sumber: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm