Bebek yang dimasak dalam tabung bambu: Sebuah hidangan yang mewujudkan esensi pedesaan.

Komune Nghia Do memikat pengunjung bukan hanya dengan hijaunya perbukitan yang ditutupi pohon palem dan rumah-rumah panggung berlumut, tetapi juga dengan "harta karun" kuliner tradisionalnya yang unik. Di antaranya, hidangan bebek yang dimasak dalam tabung bambu – warisan budaya tak benda nasional – merupakan puncak dari pengetahuan dan kecintaan terhadap alam dari masyarakat etnis Tay di sini.

Berbeda dengan metode memasak yang lazim seperti merebus, memanggang, atau membakar, bebek yang dimasak dalam bambu menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeda, sederhana namun kaya akan identitas budaya. Masyarakat Tay di Nghia Do memiliki hubungan yang erat dengan hutan bambu dan aliran sungai yang jernih. Justru dari praktik bertani jauh dari rumah, menghabiskan waktu berhari-hari di ladang, nenek moyang mereka menciptakan metode memasak yang canggih dan inovatif dalam tabung bambu.

Inti dari hidangan ini berasal dari jenis bebek Muscovy asli. Bebek ini memiliki leher pendek dan kaki kecil, dengan berat hanya sekitar 2 kg saat dewasa. Berkat pemeliharaan di lingkungan bebas, sering berenang dan mencari makan di sepanjang sungai dan kolam, daging bebeknya kenyal, rendah lemak, dan mempertahankan rasa manis yang lembut serta aroma khasnya saat dimasak.

Untuk menghasilkan hidangan lam yang sempurna, pemilihan bambu juga merupakan proses yang teliti. Menurut pengalaman penduduk setempat, bambu yang digunakan untuk lam tidak boleh memiliki ujung yang patah, tidak terlalu tua atau terlalu muda, memiliki lapisan dalam yang tebal, dan masih mempertahankan lapisan serbuk putihnya. Hanya dengan demikian, ketika dipanaskan, aroma dari bambu akan terlepas dan meresap ke setiap serat hidangan.

Keindahan masyarakat Tay terletak pada bagaimana mereka "membungkus" cita rasa pegunungan dan hutan di dalam tabung bambu. "Setelah membersihkan daging bebek, bagian yang tidak berlemak dipisahkan, diiris menjadi potongan kecil, lalu direndam dengan biji dổi, lada liar, jahe, serai, dan daun bawang, bersama sedikit MSG dan kecap ikan untuk rasa yang lebih kaya. Semua rempah-rempah berasal dari kebun rumah dan lereng bukit kami, digiling halus dan dicampur dengan daging bebek selama sekitar 30 menit sebelum disusun dalam tabung bambu untuk dipanggang," ungkap Ibu Ma Thi Dep dari desa Muong Kem.

Rahasia bebek unik Nghia Do terletak pada teknik pembungkusannya. Alih-alih memasukkan daging bebek langsung ke dalam tabung bambu, daging tersebut digulung dalam lapisan daun pisang hijau segar sebelum dimasukkan ke dalam tabung, ditambahkan sedikit air, dan kemudian ditutup rapat dengan tumpukan daun pisang lainnya. Metode ini membantu daging mempertahankan kekenyalannya dan mencegahnya terlalu terpengaruh oleh asap dapur.

Proses memasak daging di atas api terbuka membutuhkan kesabaran dan keterampilan. Tabung bambu diletakkan miring di atas dudukan batu, dan api harus dijaga pada tingkat sedang—tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil. Juru masak memantau api sambil secara teratur memutar tabung untuk memastikan panas terdistribusi secara merata.

Pak Hoang Minh Chuan dari desa Na Khuong membagikan rahasianya: “Metode tabung bambu inilah yang membuat perbedaan. Tabung bambu menahan panas dan uap, membantu daging matang merata dari dalam, mencegahnya menjadi kering sekaligus mempertahankan kelembutan dan rasa manisnya. Pada saat yang sama, selama proses memanggang, aroma tabung bambu meresap ke dalam daging, menciptakan aroma yang sangat unik – cita rasa yang tidak dapat dicapai dengan metode memasak modern.”

Setelah dipanggang dalam waktu yang tepat, bebek dipindahkan ke piring, asap lembut menyebar, membawa serta aroma rempah-rempah yang hangat dan harum. Sederhana dalam penyajiannya, hidangan ini mewujudkan harta karun pengetahuan tradisional.

Saat mengunjungi Nghia Do untuk pertama kalinya, Ibu Pham Thanh Xuan, seorang wisatawan dari Kota Ho Chi Minh , dengan gembira mengungkapkan: “Saya benar-benar terkesan dengan Nghia Do, pemandangannya yang damai dan penduduknya yang ramah. Hidangan bebek rebusnya sangat mengesankan; dagingnya manis, empuk, dan memiliki aroma jahe, serai, dan biji dổi yang sangat khas. Penduduk setempat di sini sangat terampil dalam memilih rempah-rempah. Saya pasti akan kembali ke tempat ini.”

Pada tahun 2025, "Kearifan lokal tentang cara memasak bebek dalam tabung bambu, ikan bakar dengan dua api, dan anggur herbal masyarakat Tay di komune Nghia Do" akan dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Ini adalah warisan kuliner pertama Lao Cai yang mendapat penghargaan di tingkat ini.

Pengakuan warisan ini membuka peluang pelestarian yang terkait dengan pengembangan pariwisata berbasis komunitas. Ketua Komite Rakyat Komune Nghia Do, Do Van Luu, menegaskan: “Ini adalah kehormatan besar dan juga fondasi penting untuk pengembangan pariwisata lokal. Kami akan terus mempromosikan pelestarian, dengan memasukkan hidangan tradisional ke dalam festival dan kompetisi kuliner.”

Melestarikan hidangan bebek yang dimasak dalam tabung bambu bukan hanya tentang melestarikan resep, tetapi juga tentang melestarikan "benang merah" yang menghubungkan masa lalu dan masa kini.

Saat ini, pengunjung Nghia Do tidak hanya dapat menikmati cita rasa pegunungan dan hutan, tetapi juga dapat secara langsung menyaksikan proses persiapan makanan bersama penduduk setempat. Kombinasi ini telah menciptakan daya tarik yang unik, sehingga setiap orang pulang dengan kenangan indah tentang pedesaan yang damai ini dan hidangan-hidangan sederhana yang tak terlupakan.

Sumber: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html