Kebun sayur Vietnam di tengah Eropa.

Người Lao Động•17/06/2023

"Supermarket dekat rumah saya menjual kemangi, serai, dan ketumbar Vietnam untuk bumbu sup asam. Jika ada yang membutuhkan, beri tahu saya agar saya bisa membelinya sekaligus." Pesan dari seorang teman di kelompok perempuan Vietnam di wilayah Savoie, Prancis, tempat saya tinggal, disambut dengan antusias.

Harganya memang tidak murah, tetapi semua orang meminta saya untuk membeli satu atau dua jenis, karena jika Anda tidak tinggal di kota besar, sulit untuk menemukan sayuran ini untuk memasak hidangan Vietnam otentik.

Petani amatir

Musim semi adalah musim tanam bagi keluarga di daerah beriklim sedang. Tidak seperti orang Barat yang biasanya menanam selada, kentang, wortel, dan tomat, orang Vietnam menanam labu, waluh, pare, chayote, kangkung, dan tentu saja, rempah-rempah aromatik seperti ketumbar, ketumbar bergerigi, perilla, mint, basil, dan serai...

Saat mengunjungi rumah Thien Y di Bauges, Prancis, pada awal musim panas, saya kagum dengan kebunnya yang rimbun yang dipenuhi berbagai buah dan sayuran Vietnam. Thien Y menanam semuanya, mulai dari pare, loofah, dan chayote hingga berbagai macam rempah-rempah.

Setelah tinggal di kota, Thien Y baru benar-benar menekuni berkebun setelah pindah ke Prancis. "Awalnya, saya tidak tahu apa-apa, lalu saya belajar dari berbagai kelompok dan asosiasi. Semua orang membimbing saya dengan sangat penuh perhatian, dan sekarang saya cukup paham tentang 'berkebun'," Y berbagi dengan nada humor.

Mantan rekan kerja saya, Phuong Hien, lebih mengejutkan saya lagi ketika ia memperlihatkan foto-foto tanaman labu yang melimpah di rumahnya di Belanda. Di Vietnam, Hien mengaku sebagai orang berelemen Api, yang tidak mampu menanam apa pun. Namun sekarang ia memiliki kebun seluas hampir 20 ^meter persegi yang penuh dengan labu, waluh, dan berbagai macam rempah-rempah yang tumbuh subur.

Ibu Phuong Hien dan teralisnya yang dipenuhi labu musim dingin.

Labu musim dingin raksasa di kebun Ibu Phuong Hien.

Setelah baru terjun ke pertanian setelah "meninggalkan rumah untuk menikah" dan menjadi menantu di negeri asing, Hien mengaku: "Saya bercocok tanam untuk meredakan rasa rindu kampung halaman, tetapi saya tidak bisa memakan semuanya. Saat menanam, saya ingin menanam berbagai jenis sayuran, dan ketika sayuran dan buah-buahan sedang musim di pertengahan musim panas, saya harus meminta kerabat dan kenalan di sekitar untuk datang dan membawa pulang sebagian untuk dimakan."

Akhir-akhir ini, saya hampir setiap hari melihat foto-foto berkebun yang dibagikan di media sosial. Hanya ketika Anda tinggal jauh dari rumah, Anda benar-benar menghargai betapa berharganya sayuran yang tampaknya biasa saja itu. Sup ikan membutuhkan ketumbar dan adas Vietnam; makan bun cha (daging babi panggang dengan bihun) tanpa daun perilla dan mint akan... sangat mengecewakan.

Sayuran-sayuran ini hampir mustahil ditemukan di supermarket Barat; jika ada, biasanya hanya beberapa tangkai daun ketumbar atau adas dalam kotak-kotak kecil yang cantik dengan harga yang sangat mahal. Kangkung dan labu siam kadang-kadang muncul di beberapa supermarket sayuran, tetapi dengan harga yang sangat tinggi.

...dan labu loofah "kesayangan" Ibu Phuong Hien.

Seratus hal yang perlu dikhawatirkan.

Siapa yang tidak menyukai taman yang rimbun dan hijau? Namun, untuk mencapai hasil seperti itu membutuhkan waktu berhari-hari untuk belajar, meneliti, dan bahkan berusaha keras. Sebagian besar orang Vietnam yang tinggal di Barat memulai berkebun dengan pengetahuan yang sangat mendasar, dan menghadapi tantangan yang signifikan karena perbedaan iklim dan kondisi tanah dibandingkan dengan tanah air mereka.

"Musim panas di Eropa sangat singkat, jadi jika Anda menanam di waktu yang salah, itu akan menjadi kerugian total, dan Anda harus menunggu musim berikutnya," jelas Thien Y. Belum lagi, di beberapa tahun cuacanya tidak dapat diprediksi, dan masih dingin di pertengahan Mei, yang menghambat pertumbuhan tanaman.

Ibu Thoa Hoang dari Haute Savoie, Prancis, mengatakan: "Hanya ada beberapa bulan hangat dalam setahun. Jika cuaca hangat datang terlambat, pohon-pohon tidak punya waktu untuk tumbuh sebelum cuaca kembali dingin, dan semua usaha itu sia-sia."

Untuk mempersiapkan diri menghadapi perubahan cuaca, pada bulan April, ketika cuaca dingin mereda, setiap tempat yang terkena sinar matahari di dalam rumah digunakan untuk menabur benih dan menumbuhkan bibit. Pada hari-hari yang hangat dan cerah, bibit dibawa ke luar; pada hari-hari yang dingin dan hujan serta di malam hari, bibit dibawa ke dalam rumah, dan seterusnya hingga bibit siap ditanam di kebun.

Setelah menanam, tantangan selanjutnya adalah melawan serangga. Bayangkan saja bangun di pagi hari dan menangis ketika mendapati tanaman muda Anda hilang sama sekali dalam semalam. Siput adalah musuh sebenarnya, melahap setiap tunas yang ada di jalannya, dan kemudian kutu daun menyerang tunas muda, mencegah tanaman berbunga dan berbuah, menyebabkan tanaman tersebut perlahan mati.

Sebuah keranjang berisi sayuran hasil kebun sendiri milik Ibu Thien Y (Foto disediakan oleh subjek)

Ramuan herbal Vietnam asli

Para pekebun terus berjuang mencari cara untuk membasmi serangga berbahaya tanpa memengaruhi kualitas hasil panen mereka. Meskipun berbagai pestisida biologis tersedia di pasaran, harganya cukup mahal dan efektivitasnya hanya moderat.

Oleh karena itu, topik pengendalian hama selalu menjadi topik hangat di forum, dengan banyak inisiatif ramah lingkungan. Bawang putih, cabai, alkohol kuat, cuka... semuanya digunakan.

Sedangkan untuk siput, setiap malam, terutama setelah hujan, para wanita dengan susah payah menangkap semuanya dan membuangnya jauh-jauh agar mereka tidak bisa kembali sebelum beristirahat dengan tenang. Phuong Hien bahkan membangun "benteng" yang rumit untuk mencegah siput mendekati bedengan sayuran: lingkaran luar yang terbuat dari tanaman pengusir siput, diikuti oleh sikat berbulu kaku, dan lingkaran terdalam yang ditutupi dengan cangkang telur di tanah – semuanya bertujuan untuk mencegah siput merayap masuk.

Ada juga kisah yang menyedihkan sekaligus lucu yang sering dialami orang-orang yang membeli tanaman atau benih di forum online: Setelah bersusah payah menanamnya, mereka baru menyadari ketika tanaman sudah tumbuh bahwa itu bukanlah jenis sayuran atau buah yang mereka inginkan.

Alasannya adalah baik penjual maupun pembeli tidak memiliki pengalaman untuk mengidentifikasi tanaman tersebut, sementara bibit-bibit tersebut berasal dari berbagai tempat dengan deskripsi dalam setiap bahasa yang dapat dibayangkan, bahkan Google Translate pun tidak dapat menerjemahkannya.

Semua kerja keras itu telah membuahkan hasil.

Saat cuaca bagus, kebun sayur Vietnam di Eropa ini tumbuh subur melebihi ekspektasi. Phuong Hien dengan bangga memamerkan labu musim dinginnya yang beratnya lebih dari 4 kg, dan cabai yang menghasilkan begitu banyak buah sehingga ia tidak bisa memakannya semua, jadi ia mengawetkannya dalam cuka untuk dimakan secara bertahap. Sayuran yang tidak bisa dibekukan diberikan kepada tetangga dan teman-teman.

Meskipun tidak begitu familiar dengan labu, waluh, loofah, dan pare Vietnam, keluarga suami Phuong Hien sangat menyukai rempah-rempah aromatik. "Mereka menambahkan daun mint putih, yang biasanya digunakan dalam hot pot atau sup asam, ke dalam minuman dingin mereka, katanya aromanya menyenangkan. Dan minuman lemon dan serai dingin yang saya buat sangat luar biasa!" - Hien dengan antusias membual tentang prestasinya.

Bagi Thien Y, kebahagiaan datang dari melihat seluruh keluarga antusias dengan buah dan sayuran lezat dan bersih yang tersedia di kebun, serta hidangan Vietnam yang kaya rasa dan mengenyangkan yang memperkaya menu di samping hidangan Barat.

Sumber