Tredici anni fa, il pane è entrato a far parte dell'Oxford Dictionary.

Ovunque tu vada, quando senti parlare di "banh mi", sai che si riferisce a un panino vietnamita. È un piatto che gli stranieri che vogliono gustare devono ordinare in vietnamita.

In Vietnam si mangia pane tutto l'anno senza mai stancarsene, e la reginetta di bellezza H'Hen Niê (nella foto) non fa eccezione. - Foto: DUYEN PHAN

I vietnamiti mangiano riso e riso glutinoso; la civiltà vietnamita è una civiltà del riso millenaria. Prima di allora, non mangiavamo pane. Il pane arrivò con i francesi a Saigon, poi nelle sei province meridionali, fino al nord, e infine si innamorò dell'intera nazione. Ora il pane si trova ovunque. Il 24 marzo ricorre, per coincidenza, il tredicesimo anniversario dell'inserimento di "banh mi" nell'Oxford Dictionary come nome proprio, in riferimento al pane vietnamita, un tipo di pane tipico del Vietnam.

codice a barre culturale

Nonostante le sue origini europee, il banh mi vietnamita è molto diverso da quello del suo paese d'origine. Per questo motivo, quando gli stranieri parlano di panini vietnamiti, usare l'espressione "panino vietnamita" suona ancora un po'... sbagliato, ed è per questo che il termine "banh mi" è stato aggiunto al dizionario Oxford accanto a baguette e sandwich. Il famoso banh mi vietnamita, che il Guardian definisce senza esitazione "il miglior panino del mondo ", non si trova a Roma, Copenaghen o New York, ma per le strade del Vietnam. Il banh mi non manca mai nelle classifiche dei migliori cibi di strada. Non è interessante? Da un piatto un tempo criticato dagli studiosi, in particolare da Nguyen Dinh Chieu nel suo "Elogio per i martiri di Can Giuoc ": "Perché vivere come un soldato, condividendo vino insipido, rosicchiando pane, non fa che aumentare la vergogna" – considerando banh mi e vino come elementi culturali stranieri – il banh mi è ora diventato parte integrante della cultura culinaria vietnamita e si è diffuso in tutto il mondo con il suo nome, "banh mi". "Banh mi", insieme a "pho" (zuppa di noodle pho) e "ao dai" (abito tradizionale vietnamita) nell'inglese di Oxford, è diventato un "codice a barre culturale" per il popolo vietnamita.

Oltre al tradizionale panino, il mondo del pane vietnamita è incredibilmente ricco e sofisticato; nella foto è raffigurato un panino con ravioli di maiale al vapore - Foto: DUYEN PHAN

I tradizionali hamburger non sono niente in confronto a questo.

Il pane è un prodotto dell'assimilazione culturale. Il ricercatore Huynh Ngoc Trang ha affermato nel 2018: "L'assimilazione culturale rende la struttura culturale più matura, diversificata e ricca". Forse nelle sue fasi iniziali, l'assimilazione culturale è un tumore che causa disagio. Tuttavia, la storia ha poi dimostrato che si integra perfettamente nel nostro tessuto sociale.

La baguette vietnamita è diventata un perfetto esempio di apertura, tolleranza e disponibilità ad accogliere e adattarsi a tutte le tendenze e i movimenti del mondo che caratterizzano la cultura vietnamita.

La baguette occidentale ha "invaso" e "creato scompiglio" nella cucina vietnamita, per poi "tornare" con calma e semplicità nel mondo, suscitando grande entusiasmo e fascino. È come se mangiare una baguette ti invitasse in Vietnam, un luogo non patria della baguette, ma dove si può gustare la migliore baguette del mondo. Ma la bellezza sta nel modo in cui la "vietnamizziamo" secondo la nostra identità. Lo spirito di "adattabilità" e di "quando sei a Roma, comportati come i romani" è evidente. Usare ciò che è disponibile, mangiare ciò che è comodo...

All'interno di una baguette vietnamita si cela un intero mondo di filosofia vietnamita; contiene paté, carne, salsiccia vietnamita, salsa ed erbe aromatiche. - Foto: DUYEN PHAN

I tradizionali panini vietnamiti contengono tipicamente paté, maiale brasato o arrosto, salsiccia vietnamita, erbe aromatiche, cetrioli e altri ingredienti, spesso conditi con un pizzico di sale e pepe o una generosa spruzzata di salsa. Chi lo gradisce può aggiungere peperoncini tagliati a fettine sottili. Ma questo è solo il tradizionale panino con la carne menzionato sopra. Gli stranieri, senza conoscere tutta la storia, possono facilmente confondersi esplorando il mondo dei panini vietnamiti. È incredibilmente vario e sfaccettato. Persino i panini tradizionali del Nord, del Centro e del Sud del Vietnam non sono esattamente uguali. Pertanto, è ancora possibile trovare cartelli per panini di Hanoi a Saigon, e viceversa. I panini del Vietnam centrale, come quelli di Da Nang o Hoi An, hanno un ripieno più ricco e sono spesso serviti con coriandolo vietnamita.

Molti turisti internazionali che visitano il Vietnam si assicurano di provare il banh mi (panino vietnamita con baguette) - Foto: QUANG DINH

Ogni regione ha il suo tipo unico di banh mi. Ad esempio, a Nha Trang, la gente spesso mangia il banh mi con tortini di pesce... Non deve essere necessariamente con la carne; in alcuni posti si usano uova fritte e paté. È comunque delizioso. Non limitandosi al banh mi con la carne, i vietnamiti sono diventati incredibilmente ingegnosi nel creare banh mi vegani con tofu, funghi, paté vegano, salsa vegana o scorza di pomelo fermentata... Questa versione è molto apprezzata dai vegani. Ancora una volta, il banh mi vietnamita fa centro. Così, viaggia in tutto il mondo, evocando molteplici sensi e sapori, dall'Asia all'Europa e persino all'America, portando un "paesaggio vietnamita" attraverso il palato.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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