I caratteristici gnocchi di riso glutinoso (Bánh ú bá trạng)

Ogni anno, nel quinto mese lunare, l'atmosfera della Festa delle Barche Drago (Tet Doan Ngo) pervade molte famiglie, che mantengono vive le tradizioni tramandate di generazione in generazione. Mentre i vietnamiti conoscono bene il vino di riso, i gnocchi di riso glutinoso in acqua di liscivia e la frutta consumata nel giorno dedicato allo "sterminio degli insetti", la comunità cinese di Ca Mau ha un piatto con una forte impronta culturale: il "ba zong", un gnocco di riso glutinoso.

• "Il villaggio dei ravioli di riso" mantiene viva questa tradizione artigianale.
• Vengono offerti gnocchi di riso glutinoso durante la Festa delle Barche Drago.
• Festa delle barche drago: gustando i deliziosi "ba zhang", gnocchi di riso.

Questa torta simboleggia l'abbondanza.

Più che un semplice piatto tradizionale, il Bánh ú Bá Trạng, gnocco di riso glutinoso, è anche un simbolo di unione familiare, rispetto per gli antenati e apprezzamento per i valori culturali tramandati di generazione in generazione.

Secondo la tradizione cinese, la Festa delle Barche Drago commemora Qu Yuan, un famoso e leale ministro dell'antica Cina. Da questa storia ha avuto origine l'usanza di preparare e gustare gli zongzi (gnocchi di riso) il quinto giorno del quinto mese lunare, un'usanza culturale unica che la comunità cinese conserva ancora oggi.

Nella comunità cinese di Ca Mau , con l'avvicinarsi della Festa delle Barche Drago , molte famiglie sono impegnate a preparare gli ingredienti per questo dolce tradizionale. I dolci vengono avvolti in foglie di banano, di dong o di bambù, a seconda della disponibilità locale. L'aroma delle foglie fresche, del riso glutinoso e delle spezie caratteristiche pervade la cucina, evocando ricordi d'infanzia e un caldo sentimento familiare.

A differenza dei ravioli vietnamiti di riso glutinoso preparati con acqua di liscivia, gli zongzi (zongzi cinesi) sono più grandi, con un ripieno più ricco e un condimento più saporito. Gli ingredienti base includono riso glutinoso, funghi shiitake, carne di maiale o grasso di maiale, combinati con uova di anatra salate, gamberetti secchi, fagioli mung, semi di loto, castagne o salsiccia cinese. La particolarità sta nel fatto che ogni comunità cinese ha il suo modo di prepararli, creando una vasta gamma di sapori.

Gli ingredienti per preparare gli zongzi (gnocchi di riso) sono piuttosto vari.

I cantonesi utilizzano tipicamente fagioli mung, maiale, salsiccia cinese e riso glutinoso mescolati con olio all'aglio e la giusta quantità di spezie, creando una pasta sfoglia deliziosa ma dal sapore non eccessivamente forte. I dolci in stile Fujian, invece, si distinguono per il loro colore marrone scuro, dovuto alla marinatura del riso glutinoso in salsa di soia e miscela di cinque spezie prima dell'avvolgimento. Il ripieno spesso include castagne, gamberetti secchi, tuorli d'uovo salati e persino abalone, conferendo loro un sapore ricco e caratteristico.

Per il popolo Teochew, gli zongzi (ravioli di riso) sono una deliziosa combinazione di sapori dolci e salati. Oltre a carne, funghi shiitake e gamberetti secchi, il ripieno spesso include taro, fagioli rossi o semi di loto, creando un gusto ricco e cremoso unico. Gli zongzi di Hainan, d'altra parte, impressionano per le loro dimensioni enormi, con il riso glutinoso saltato in padella con pepe nero e salsa di soia prima di essere avvolto.

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Nonostante le numerose varianti, tutti i tipi di zongzi (gnocchi di riso) condividono la caratteristica comune di un esterno fragrante e dalla consistenza gommosa e di un ripieno abbondante all'interno, simbolo di abbondanza e prosperità.

L'arte di preparare i ravioli riflette l'identità della comunità cinese.

L'arte di incartare le torte possiede una sua identità unica.

Oltre alle differenze di sapore, gli zongzi (gnocchi di riso) si distinguono anche per la loro forma. In Fujian vengono spesso avvolti a forma triangolare, in Teochew a forma piramidale, mentre in Guangdong si preferiscono forme allungate o quadrate stilizzate.

Anche chi si occupa di confezionare le torte presta grande attenzione ai dettagli, per garantire che siano sia belle che deliziose.

Prima di essere confezionati, il riso glutinoso e i fagioli vengono messi a bagno per una notte con delle erbe aromatiche, in modo che i chicchi di riso si gonfino uniformemente, diventino morbidi ed elastici e assorbano gli aromi. Si tratta di un processo di preparazione elaborato, che richiede meticolosità e abilità da parte del pasticcere. Pertanto, confezionare i dolci non è solo un processo di preparazione del cibo, ma anche un'opportunità per i membri della famiglia di riunirsi, condividere esperienze e preservare la tradizione.

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Il bánh ú bá trạng, un gnocco di riso glutinoso, appena sfornato.

Nella vita della comunità cinese di Ca Mau, gli zongzi (gnocchi di riso) hanno da tempo superato il significato di piatto festivo. Sono anche un dono prezioso per parenti e amici durante la Festa delle Barche Drago. Insieme al vino di riso, agli gnocchi di riso in brodo di cenere, alla frutta, al pollo bollito o al maiale arrosto, le file di zongzi vengono disposte ordinatamente sull'altare ancestrale come ricordo delle loro origini e delle tradizioni familiari.

Lam Khanh

Fonte: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html